Desert Thai

Khanom Maw Geang

2011-02-04T22:44:00.000-08:00

Ingredients
2 cups of cooked and mashed taro (Pueg')*
6 eggs
1 cup of coconut milk (top cream)
1/2 cups of white sugar
1 cup of palm (or coconut) sugar
4 table spoons of corn starch
1 table spoon of deep-fried thin wedged onion * can be substituted with muang bean or pumpkin.

Directions
Preheat the oven to 375 degrees. Beat eggs in the blender for 2-3 minutes; Add sugar and coconut milk, go on blending for another 2-3 minutes. Add taro, still go on blending. Finally, add corn starch and mix it together with other blended ingredients.

In a pot, heat this mixture with low heat, slowly stir it until the mixture becomes thickened. Remove from the stove and pour it on a pie pan. Make sure that the pan is of the right size so that it allows the mixture to lay about 1 inch thick.
Bake for 35-4O minutes. Remove and top it with the fried onion shreds while the custard is still hot. Some put the onion on it a few minutes before the custard pan was taken out from the oven.

The custard or Kha'NOm+Moo"Kaeng should be left cool before serving. Cut the custard in 2" x 2" square and put it on a nice saucer with a small spoon for an individual serving.

To prepare the onion shreds, first peel red small onion, wash it with water and cut it into thin wedges. Heat two table spoons of cooking oil in a wok. When the oil is heated, put in the wedged onion and fry it back and forth until it becomes golden brown. Take the shreds out of the pan. Leave them on a plated paved with a paper towel to let the oil soaked off.

Thai Sticky Rice and Mango(Khao Nieow Ma Muang)

2011-02-04T22:26:00.000-08:00

Ingredients
1 1/4 cups raw sticky rice (sweet or glutinous rice). Use Thai sticky rice if possible.
3/4 cup very thick coconut milk for mixing with rice (do not shake the coconut milk can before opening. Spoon out only the thick part that's usually on top)
1/4 cup sugar
3/4 cup very thick coconut milk for topping the rice (freeze the rest of the coconut milk for other use later)
1/8 tsp salt for the topping
1/2 tbsp salt for mixing with rice
1/4 tsp rice flour
6 medium mangoes -- peeled and sliced

Directions:
Wash and rinse the sticky rice well. Add enough water to the rice so until the water is about 1/4" above the rice surface. Cook rice in an automatic rice cooker or in a bowl in a steamer. Do not open the rice until fully cooked (about 20-25 mins).Heat, on low, 3/4 cup of coconut milk in a small saucepan. Add sugar and 1/2 tbsp salt to the coconut milk and cook until dissolved. Remove from heat and pour into cooked rice. Stir to mix well and set aside to let stand for about 15 mins.

Heat the rest of coconut milk and add salt. Stir until the salt is dissolved.This makes the topping sauce.

To serve, place sliced mangoes on a side of a serving disk. Spoon some seasoned sticky rice on the other side. Top the rice with 1 or 2 tsp of coconut sauce and serve.Makes about 6 servings.

Red Ruby - Mock Pomegranate in Coconut Milk

2011-02-04T22:09:00.000-08:00

Red Ruby is called tub tim krob in Thai. It's famous dessert in Thailand.

Ingredients:
- 1 tin (225ml) water chestnuts - cut into pea sized cubes
- 1 tin (400ml) coconut milk
- 400ml water
- 2 Tbsp sugar - dissolved in 85ml hot water to make a syrup
- 1.4 tsp salt
- 113g sugar
- 85g tapioca flour
- 1/2 tsp red food colouring

Method
1. Place water chestnut pieces into a bowl and add red food colouring, mix well and leave to soak for 5 minutes.
2. Spoon tapioca flour into a plastic bag and add the water chestnuts. Shake well to coat the chestnut pieces leaving them in the bag until required. Remember to shake off excess flour before cooking.
3. Bring a large pan of water to a rolling boil and add half the chestnuts at a time. Stir to separate while cooking which should be done when the chestnut pieces become translucent (2-3 minutes).
4. Scoop out chestnuts and place into a basin of ice cold water. Then drain and place into the sugar syrup mixture, this prevents the mock pomegranate seeds sticking together.
5. Place sugar and 400ml water into a pan and bring to the boil.
6. Add coconut milk and cook over a moderate heat to scalding point.
7. Add salt and remove from the heat, stir well and allow to cool quickly.
8. Cover with clingfilm until chilled.

To serve, place a tablespoon of mock pomegranate in the bottom of a bowl and spoon sufficient cold coconut milk to cover.

Palm Flesh Dessert (Khanom Tan)

2011-02-04T21:39:00.000-08:00

Ingredients
1 cup of ripe palm fruit, use its yellow flesh by crush4 1/2 cup of rice flour
3 cup of sugar
4 1/2 of coconut milk
2 tablespoons of grind coconut
1 1/2 teaspoon of salt

Method
1. Mix coconut milk and sugar together, put it on fire and let it melt then filter it white and thin fabric. After that put it on fire again and wait until it boil then take it down and leave it cool.
2. Mix rice flour and crush palm fruit together while knead you need to pour coconut milk little by little until the flour soften then add all coconut milk to.
3. Cover the flour and bask it in the sun about 3-4 hours, flour will leaven.
4. Laddle flour to small chinese cup or banana leave vessel then sprinkle it with grind coconut which mixed salt.
5. Steam it for 15 minutes. Let it cool down and serve.

NotePalm fruit has a strongly smell so when you bring it flesh for crush with water you should crush it until it clear then pour it to cloth bag and hang it for let the water seep out, you will get the palm flesh for mix with rice flour

Mock Pomegranate Seeds in Coconut Ice Syrup Dessert Recipe(Thap Thim Krawp)

2009-07-05T01:27:00.000-07:00

Mock Pomegranate Seeds in Coconut Ice Syrup Dessert Recipe(Thap Thim Krawp)

INGREDIENTS:
1 cup canned water chestnut, cut into small cubes
1/2 cup tapioca flour
150 grams sugar
3/4 cup coconut milk
3/4 cup water

Red food coloring, crushed ice

PREPARATION:
1. Mix the food coloring with some water soak the water chestnut for 10 minutes, drain and coat with tapioca flour. Shake off any excess flour.
2. Bring water to a boil, put in the floured water chestnut Boil until they float to the surface, remove with a slotted spoon and drop in cold water. Drain and wrap in a cheesecloth.
3. Combine the sugar and water in a pot, boil over medium heat until it becomes syrupy. Add the coconut milk and stir to combine. Remove from the heat.
4. Mix 3 tablespoons of ruby pearls with sufficient amount of coconut syrup and some crushed ice.

Tip: Tapioca flour can be substituted by com flour.

Coffee Jelly Dessert Recipe(Wun Ka-fae)

2009-07-01T01:17:00.000-07:00

Coffee Jelly Dessert Recipe(Wun Ka-fae)

INGREDIENTS:
2 tbsp agar-agar powder
1 tbsp instant coffee
1 cup sugar
3 cups water
2 tbsp warm water

TOPPING:
1.5 cups coconut cream
1 tbsp agar-agar powder
1.4 cup sugar
1 tsp salt

SPECIAL UTENSILS:
A brass wok. jelly molds

PREPARATION:
1. Mix the instant coffee with warm water and set aside.
2. Mix agar-agar powder with water bring to the boil over medium heat Stir continuously until all the agar-agar dissolves, then add sugar Continue boiling until the sugar has dissolved and the mixture boils well. Add mixed coffee, stir well, then remove from the heat. Pour the mixture into a pan, and place the pan in a bowl of warm water, set aside.
3. To make the coconut cream topping; mix water and agar-agar powder together, bring to the boil over medium heat. Boil until the agar-agar dissolves, then add coconut cream, sugar and salt together. Stir regularly to prevent the coconut cream separating. Boil until the mixture dissolve completely, remove from heat, and place the pan in a bowl of warm water as well.
4. Spoon 2 tablespoonful of the coffee mixture into each mold, leave to almost set. Then spoon the same amount of the coconut mixture over and leave to almost set. Continue with this process until each mold is full. Leave to completely cool before remove from the mold.

Tip: The coffee jelly will be more aromatic if the jasmine-flavored water is used instead of water.

Tag :thaifoodplus.com

TA-KO( Water Chestnut and Coconut Custard Topping)

2009-06-29T01:06:00.000-07:00

TA-KO( Water Chestnut and Coconut Custard Topping)

Preparation

Ingredients
5 cups rice flour
6 cups coconut milk
3 cups water chestnuts
7 cups jasmine essence water
1/2 teaspoon salt small square pandan leaf vessels

Preparation

1. To make the jasmine essence water, soak the jasmines in the water in a bowl overnight close the cover.
2. To make the syrup. Boil sugar and jasmine essence water. Leave it to cool.
3. Slie the water chestnuts into small pieces.
4. Heat 4 cups of flour and jasmine essence water in a wok and mix well. Add the syrup and mix together, stir well.
5. When the flour become sticky, add water chestnuts and mix well. Drop into the vessels at the half of its.
6. To make the topping, heat the coconut milk to boil, add the remaining flour, salt and stir well. when it cooked. Remove from the heat.
7. Drop the topping into the vessels until full. Leave to cool.

2009-06-25T00:58:00.000-07:00

SACOO-SAI-MOO(Tapioca pearls with minced pork stuff)

Preparation

Ingredients
1 cup small size Tapioca pearl
1/2 cup hot water
1/2 cup vegetable oil
2 bulb garlic, lettuce, bird's-eye chillies, coriander

Ingredients for Filling
1 cup minced pork
1 tablespoon pounded garlic, pepper and coriander root
1/4 cup shallot
1/2 cup sugar
3 tablespoon fish sauce
1cup roughly ground unsalted roasted peanuts
1 cup chopped salted radish

Preparations

1. Fry pork with garlic, pepper and coriander root until fragrant.
2. Add shallot, salted radish and peanut and mix in.
3. Add sugar and fish sauce to taste.
4. Remove from the heat, leave it to cool, make the dumplings.
5. Fry the garlic until golden brown and fragrant.
6. Knead the tapioca pearl with the hot water until soft.
7. Make the dumpling, about 1inch in diameter.
8. Pinch off the ball of dough and flatten into a circle. Place the stuff in the center of the dough.
9. Pinch edges together to enclose.
10. Steam dumplings about 8 minutes until cooked.
11. Remove from the heat, Top with crisp-fried garlic.
12. Serve warm with lettuce, coriander and bird's-eye chillies.

2009-06-23T01:15:00.000-07:00

THONG-EK(Gold foil-decorate sweets)

Preparation

Ingredients
1 cup wheat flour
1 cup coconut milk
1 cup sugar 6 egg yolks

Preparations:
1. Mix the sugar and coconut milk together, heat over the medium heat when cooked remove from the heat and filter by the thin white muslin.
2. Simmer the mixed ingredients over the medium heat until the ingredients become thick, remove from the heat. Continue to stir until cool. Put the egg yolks, mix well.
3. Heat the mixed ingredient again when it is hot, add each a little of flour mix well until the flour is over. Remove from the heat. Set aside.
4. When the sweets is warm. Put it in the wood molds, press it and remove from the mold. Decorate the lillte gold foil on the top of sweets.

LOD-CHONG NAM KA-TI(Pandan Noodles with Coconut Milk)

2009-06-20T00:38:00.000-07:00

LOD-CHONG NAM KA-TI(Pandan Noodles with Coconut Milk)

Preparation

Ingredients
1 kg Lod-Chong (short noodles with pandan essence)
3 cups coconut milk
1/2 cup palm sugar
1/2 teaspoon salt crushed ice

Preparation

1. Mix the coconut milk with palm sugar and salt, stir well until fine then filter with white muslin.
2. To serve, put Lod-Chong in the dessert cups, add coconut milk and ice.

CHOR MUANG(Dumplings with Minced Pork and Prawn)

2009-06-16T01:02:00.000-07:00

CHOR MUANG(Dumplings with Minced Pork and Prawn)

Preparation

Ingredients Filling
1/2 cup roasted unsalted peanuts, chopped
2 tablespoons sugar
1/2 teaspoon salt
100 g minced pork
100 g minced prawn
100 g chopped salted radish
2 tablespoons cooking oil

Dumplings:
1/4 cup tapioca flour
2 cups rice flour about
2 tablespoons dried ANCHAN flowers or
1/2 teaspoon blue food colouring
1/4 cup thin coconut milk
1/2 cup coconut cream
2 tablespoons cooking oil
1/4 cup water banana leaf or aluminium foil

Preparations:
1. Stir all the filling ingredients together in oil until cooked and let cool.
2. Make the dumplings by mixing all ingredients together.
3. Cook over low heat, stirring constantly, until the mixture turns into an elastic dough.
4. Cover with plastic cling film while making the individual dumplings to prevent the dough from drying out.
5. Pinch off a small ball of dough and flatten into a circle about 2 1/2 inch in diameter.
6. Place a teaspoonful of stuffing in the centre of the dough and pinch edges together to enclose.
7. Use special tongs or pinch to give the dumplings a flower shape.
8. Place on a oiled banana leaf or aluminium.
9. Put about 1 teaspoon of coconut cream over the top of each dumpling to prevent it from drying out.
10. Steam dumplings for 8 minutes until cooked.
11. Serve warm on a bed of crisp-fried golden garlic.
12. Top with coconut cream.

KANOM-TOM(Mung bean with Stuff)

2009-06-12T00:43:00.000-07:00

KANOM-TOM(Mung bean with Stuff)

Preparation

Ingredients
1/3 cup peeled mung bean
3/4 cup grated coconut
1/2 cup glutinous rice flour
1/2 cup palm sugar

Preparations:
1. Soak the mung bean in the clean water for 2 hours.
2. Boil the mung bean until cooked and pound finely, set aside.
3. To make the stuff, mix sugar, 1/2 cup coconut and 1tablespoon water together in the medium heat. Stir well until the stuff become sticky. Make the stuff into the rounded form, the size is about 1 centimetres diameter each.
4. Mix the mung bean and flour together and add water a little regularly. When the flour is soft, make the flour into the rounded form with the 1 centimetres diameter.
5. Flatten the flour, put the stuff in the center of flour and cover the stuff with flour.
6. Boil the mung bean with stuff in the water until float over the water, remove from the heat. Mix with the rest of coconut thoroughly.

KANOM KLUAY(Baked Banana Sweet)

2009-06-09T01:12:00.000-07:00

KANOM KLUAY(Baked Banana Sweet)

Preparation

Ingredients
1 hand of banana
1 cup rice flour
1/4 cup tapioca flour
1 cup coconut milk
1/2 grated coconut
1 cup sugar
1/2 teaspoon salt
2.5 inches diameter,
50 pieces KRA-THONGS (banana leaves vessels)

Preparations

1. Crush the bananas and mix together with coconut milk, rice flour, tapioca flour, sugar, 1/2 cup grated coconut until the sugar is well blend.
2. Put the sweet into the KRA-THONGS, garnish each of them with the grated coconut.
3. Steam the sweet over the high heat. Remove from the heat when the sweet is cooked.

2009-06-06T01:09:00.000-07:00

KANOM PUI FAI(Fluffy Cup-shaped Desserts)

Preparation
Ingredients
1 cup wheat flour,
2 duck eggs,
1 1/2 cup lime juice,
1 cup sugar,
1 teaspoon vanilla essence,
5 tablespoons water,
2-3 food colourings (or more), small cups (TA-LAI Cups) and small paper vessels, the same size as TA-LAI Cups

Preparations
1. Gradually add a little sugar into the beating eggs, the eggs will be fluffy.
2. Add a little of flour into the eggs and stir through until well done.
3. Mix the vanilla essence, lime juice and water together and add a little of it into the eggs, mix well.
4. Add the processing in (2.) and (3.) alternately. until no more flour.
5. Separate the flour (depend on the quantity or food colourings).
6. Drop a little of the colourings into each of flour, mix well. You'll get the pale colour flour.
7. Drop the flour into the small paper vessels (which place into the TA-LAI cups) fully. Place in the top layer SUENG (2 layer steam-pot)
8. Put the water 3/4 of bottom layer SUENG and Heat, wait till the water is boiled Place the top layer SUENG on the bottom layer SUENG and cover. Steam for about 15 minutes. The desserts will be fluffy.

ขนมไทย : ขนมครก

2009-05-29T21:16:00.000-07:00

ขนมไทย : ขนมครก (สูตรแป้งสำเร็จรูป)

สูตรนี้รับรองว่าสามารถนำไปใช้ได้จริงแน่นอนค่ะ การันตีโดยแม่ค้าขายขนมครกอย่าง "แม่เล็ก เข้มพิมพ์" ผู้เป็นเจ้าของสูตรขนมครก (สูตรแป้งสำเร็จรูป) นี้ เพื่อเป็นการแบ่งปันความรู้ให้ท่านผู้สนใจสามารถนำไปประกอบอาชีพได้ค่ะ . . .

ส่วนผสม:
แป้งข้าวเจ้า (ใช้ข้าวขาวธรรมดา) อย่างดี 1/2 กิโลกรัม
หางกะทิสด 2 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำแป้งข้าวเจ้าเทลงภาชนะ ค่อยๆ เติมหางกะทิเบื้องต้นประมาณ 200 cc. คนแป้งกับหางกะทิให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปค่อยๆ เติม และนวดจนกว่าเนื้อแป้งทั้งหมดจะเป็นก้อน มีความนิ่มของเนื้อแป้งกับหางกะทิพอประมาณ จากนั้นตักแบ่งออกไว้ต่างหาก 2 ช้อนโต๊ะ
2. นำแป้งที่เหลือนวดเข้าด้วยกันกับน้ำตาลปี๊บ โดยนำเนื้อแป้งค่อยๆ ผสมกับน้ำตาล และเหยาะหางกะทิลงไปพร้อมๆ กัน แล้วค่อยๆ นวดให้เนื้อแป้งเข้ากับน้ำตาลและหางกะทิ จนได้เนื้อแป้งผสมกับน้ำตาลปี๊บและหางกะทิจนเป็นเนื้อเดียวกัน พร้อมหยอดเป็นเนื้อขนมครกส่วนแรก

ส่วนผสม :
หน้าขนมครกแป้งขนมครกที่นวดและแบ่งไว้ในส่วนที่ 1 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิสด 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :
1. นำเนื้อแป้งที่แบ่งไว้ใส่ลงในภาชนะแล้วละลายให้เข้ากับหัวกะทิ พร้อมใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันจนเป็นส่วนผสมเดียวกัน ส่วนผสมนี้ใช้เป็นหน้าขนมครก

วิธีหยอดขนมครก :
1. ติดไฟใส่เตา (ใช้เตาถ่านขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางพอๆ กับเบ้าขนมครก) เมื่อถ่านในเตาติดไฟจนแดงหมดทุกก้อน (ควรใช้ถ่านก้อนเล็กๆ) นำเบ้าขนมครกตั้งบนเตา ใช้ลูกประคบชุบน้ำมันหมู เช็ดเบ้าขนมครกทุกเบ้าจนควันขึ้นอ่อนๆ นำลงจากเตาแล้วให้นำขี้เถ้าโรยบนเตาจนไม่เห็นก้อนถ่านจนทั่ว
2. นำเบ้าขนมครกตั้งไฟอีกครั้ง เช็ดน้ำมันออกจนเบ้าสะอาดแต่ยังมีน้ำมันเกาะอยู่ในเบ้า
3. พอร้อนได้ที่ ตักเนื้อขนมครกส่วนแรกหยอดลงเบ้า ก่อนตักให้คนเนื้อขนมครกที่เป็นแป้งละลายหางกะทิเสียก่อน เพราะเนื้อแป้งอาจนอนก้น การหยอดให้หยอดไป 3 ใน 5 ของเบ้า
4. จากนั้นหยอดส่วนที่เป็นหน้าขนมครกอีก 2 ใน 5 หรือจนเต็มพอดีกับเบ้าขนมครก เสร็จแล้วปิดฝาคอยจนเนื้อขนมครกสุก

แต่ถ้าเราต้องการใส่หน้าต่างๆ เช่น ต้นหอม ข้าวโพด มันต้ม เผือกต้ม ฝอยทอง หรืออื่นๆ ให้หยอดหลังจากหยอดเนื้อที่เป็นหน้าขนมครกส่วนที่ 2 นี่เอง

สูตรนี้จะใช้เตาถ่านและน้ำมันหมู เพื่อรสและกลิ่นของขนมครกที่ลงตัวจนเป็นสูตรเฉพาะตัวที่หลายคนติดใจ แต่ถ้าไม่สะดวกจะปรับแต่งเป็นเตาแก๊สหรือใช้น้ำมันพืชตามความสะดวกของท่านก็ได้

ที่มา : นิตยสารแม่บ้าน

ขนมไทย : บัวลอยเบญจรงค์ไข่หวาน

2009-05-26T21:09:00.000-07:00

ขนมไทย : บัวลอยเบญจรงค์ไข่หวาน

ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม
น้ำดอกอัญชัน 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำคั้นใบเตย 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำดอกเฟื่องฟ้า 7 ช้อนโต๊ะ
แครอทนึ่งสุกบดละเอียด 50 กรัม
ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด 100 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 300 กรัม
น้ำต้มสุก 3 ถ้วยตวง
ใบเตย 4 ใบ
หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำแป้งข้าวเหนียวประมาณ 50 กรัม มาผสมกับน้ำดอกอัญชันทีละน้อยจนเป็นก้อน นวดจนเนื้อแป้งเนียน ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กขนาดประมาณ ½ เซนติเมตร ทำวิธีเดียวกันนี้กับส่วนผสมอื่นๆ จนได้เม็ดแป้งบัวลอยครบ 5 สี
2. นำหัวกะทิมาผสมเกลือป่น ใส่ใบเตยตั้งไฟคนตลอดเวลาอย่าให้ส่วนผสมแตกมัน พอเริ่มร้อนจัดใกล้เดือดปิดไฟยกลง สำหรับทำเป็นนหน้าขนม
3. ผสมน้ำตาลทรายและน้ำต้มสุกในกระทะทอง คนพอเข้ากัน น้ำขึ้นตั้งไฟคนเล็กน้อยรอให้เดือดเป็นฟองเล็ก ใส่เม็ดแป้งลงต้มทีละน้อยสลับกับตอกไข่ลงต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้น ไข่สุกเป็นก้อนแข็งดีแล้วตักขึ้นใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟราดด้วยหัวกะทิข้นๆ

ที่มา : นิตยสาร แม่บ้าน

บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน

2009-05-22T03:09:00.000-07:00

บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน

เครื่องปรุง
แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิกระป๋อง (ขนาด 400 มล) 1 กระป๋อง
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะเ
ผือก 1 ถ้วย
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
เนื้อมะพร้าวอ่อน 100 กรัม

วิธีทำ
1. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง นำเผือกไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 20 นาทีหรือจนเผือกสุก เมื่อเผือกสุกแล้ว รอให้เผือกเย็นจึงนำมาขูดเอาแต่เนื้อออกให้หมด
2. นำแป้งข้าวเหนียว แป้งมัน น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และเกลือป่นนิดหน่อย ผสมลงไปในชามผสมจากนั้น นำเผือกที่ขูดไว้มาผสมกับแป้ง
3. นำกะทิมาแบ่งใส่ถ้วยประมาณ ½ ถ้วย ส่วนกะทิที่เหลือนำไปใส่หม้อไว้ ใส่น้ำกะทิลงไปในส่วนผสมแป้งประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นทำการนวดให้เผือกเข้ากับแป้ง ถ้าแป้งแห้งไปให้เติมกะทิลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งและเผือกเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เมื่อนวดจนแป้งเนียนได้ที่แล้วก็ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ ขนาดประมาณ ¼ นิ้ว ปั้นไปเรื่อยๆ จนแป้งหมด จากนั้น เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง เอาน้ำเปล่าประมาณ 4 ถ้วยใส่ลงไปในหม้อ ต้มจนน้ำเดือดจึงเอาแป้งที่ปั้นไว้ใส่ลงไป รอจนแป้งสุก (สังเกตว่าแป้งจะลอยขึ้นมาเอง) ก็ช้อนแป้งที่สุกแล้วมาแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้แป้งคงตัว
5. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำกะทิในหม้อไปตั้งบนเตา ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊ป และเกลือป่นลงไป หมั่นคนตลอดเวลา จากนั้น นำเนื้อมะพร้าวอ่อนมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในกะทิ คนจนกะทิเดือดก็นำเม็ดบัวลอยที่เย็นแล้วใส่ลงในหม้อกะทิ คนให้เข้ากัน
6. ตักใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ขนมครก (ข้าวกล้อง)

2009-05-20T02:36:00.000-07:00

ขนมครก (ข้าวกล้อง)

ส่วนผสม
ข้าวกล้อง 2 ถ้วยตวง
ข้าวสุก (ข้าวกล้อง) ½ ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
ฟักทองนึ่งหั่นสีเหลี่ยม
เผือกนึ่งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ไว้สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
1. ข้าวกล้องแช่น้ำค้างคืนไว้ 1 คืน
2. ผสมข้าวกล้อง มะพร้าวขูดขาว ½ ถ้วยตวง ข้าวสุกและเกลือ นำไปโม่ให้ละเอียด
3. คั้นมะพร้าวที่เหลือให้ได้หัวกะทิประมาณ 2 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
4. หัวกะทิผสมน้ำตาลทรายแดง คนให้ละลายหางกะทิใส่ลงไปในแป้งคนให้เข้ากัน
5. ใช้น้ำมันเช็ดเบ้าขนมครกที่ตั้งบนไฟขนาดกลางจนร้อน ตักแป้งขนมใส่ทอดจนสุก

กระเช้าสีดา

2009-05-18T02:24:00.000-07:00

กระเช้าสีดา

ส่วนผสม
แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นวดแป้งสาลีกับน้ำมันพืชให้เข้ากันใส่ไข่แดงลงนวดทีละฟองนวดจนแห้งเนียมนิ่มใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมพักไว้ประมาณ 10 -15 นาที
2. แบ่งแป้งทีละน้อยลงในพิมพ์กระเช้าใส่ถาดนำเข้าอบไฟกลางจน แป้งสุกยกลงพักไว้ให้เย็น
3. ผสมน้ำตาลทราย น้ำลอยดอกไม้ตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายเหนียวเป็นยางมะตูม ใส่มะพร้าวลงคลุกกับน้ำเชื่อมให้ทั่วกันจนน้ำเชื่อมแห้ง
4. ตักมะพร้าวใส่ลงในกระเช้าจัดให้สวยงามแล้ววางผึ่งลมให้แห้งจึงจัดใส่ภาชนะ

ขนมต้มขาว ต้มแดง

2009-05-15T02:21:00.000-07:00

ขนมต้มขาว ต้มแดง

ส่วนผสมต้มขาว
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
น้ำเปล่าหรือน้ำใบเตย 1/3 ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าวอบอย่างแห้งตัดสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
อบควันเทียนไว้ล่วงหน้า 1 วัน
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นฝอยคลุกกับเกลือป่นพอมีรสเค็ม

วิธีทำ
1. นวดแห้งกับน้ำใบเตยจนละเอียดนุ่มพอปั้นได้
2. น้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดพล่าน
3. หยิบแห้งก้อนโตประมาณเท่ากับน้ำตาลแผ่ออก หยิบน้ำตาล 1 ก้อนวางลงตรงกลางห่อให้มิด ใส่ในหม้อน้ำเดือดพอขนมลอยแปลว่าสุก ตักขึ้นใส่น้ำเย็น ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ เกลือกมะพร้าวให้ทั่ว จัดลงจานมะพร้าวที่เหลือโรยข้างหน้าข้างบนหมายเหตุ อาจจะใส่ไส้หน้ากระฉีกกวนให้เหนียว ปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ แทนน้ำตาลก็ได้

ส่วนผสมของต้มแดง
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
มะพร้าว 2 ½ ถ้วย (ขูดด้วยกระต่ายจีน)
น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ถ้วย
น้ำดอกมะลิ ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. ผสมน้ำกับน้ำตาลตั้งไฟพอเดือดทั่วแล้ว ยกลงกรองแล้วกลับใส่หม้อตั้งไฟกลาง ๆ ใส่มะพร้าวลงกวนต่อไปประมาณ 10 นาที
2. นวดแป้งกับน้ำเย็นพอปั้นได้ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ½ นิ้ว3. ตั้งน้ำให้เดือด หยิบแป้งที่ปั้นไว้เป็นก้อนกลม ๆ บีบให้แบนนิดหน่อยใส่ลงต้มพอสุก ตั้งขึ้นใส่หน้ากระฉีกคนให้เข้ากัน

ขนมช่อม่วง

2009-05-13T02:19:00.000-07:00

ขนมช่อม่วง

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าแห้ง 2 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ 1 ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ขยำดอกอัญชันกับน้ำร้อน แล้วกรองให้สะอาด ใส่น้ำมะนาวลง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำจะกลายเป็นสีม่วง
2. ใส่ลงผสมกับแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน คนให้เข้ากัน พอแป้งละลายไม่เป็นลูก นำไปกรอง แล้วตั้งไฟกวนจนแห้งกลิ้งจึงยกลง พอคลายร้อนแตะกะทิแล้วนวดให้นิ่ม ปั้นเป็นก้อนเท่า ๆ กันพักไว้

ส่วนผสมไส้ขนม
ชิ้นฟักเชื่อม 2 ขีด
ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
งาคั่วบุบพอแตก 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
มันหมูแข็งต้มสุกหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. หั่นชิ้นฟักชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ถั่วลิสงคั่วซอยบาง ๆ นำส่วนผสมทั้งหมดลงคนบนไฟอ่อน ๆ สักครู่ยกลงพอร้อนยกลง
2. แผ่แป้งที่ปั้นพักไว้ให้บางตักไส้ใส่ หุ้มให้มิด ใช้แหนบหยิบ หยิบให้เป็นกลีบ นำไปนึ่งในรังถึงที่รองด้วยใบตองซึ่งทาด้วยหัวกะทิให้ทั่ว นึ่งนาน 5 นาที ก่อนยกลงพรมด้วยหัวกะทิ

ลอดช่องน้ำกะทิ

2009-05-11T01:54:00.000-07:00

ลอดช่องน้ำกะทิ

ส่วนผสมตัวลอดช่อง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
น้ำปูนใส 5 ถ้วย
น้ำใบเตยคั้นสด 1/4 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำกะทิ
น้ำตาลปี๊บอย่างดี 2 ถ้วย
น้ำกะทิ 2 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 3/4 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
นวดแป้งกับน้ำปูนใส โดยใส่น้ำปูนใสทีละน้อยแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปกวนด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำใบเตย พอแป้งใกล้สุกลดไฟลงเหลือไฟอ่อนๆ กวนจนแป้งเนียนคล้ายใบเตยสังขยา จากนั้นเตรียมเครื่องกดกับกะละมังใส่น้ำเย็นจัด เพื่อรองตัวลอดช่อง

ทีนี้ก็มากดตัวลอดช่องกันดีกว่า การกดตัวลอดช่องเดี๋ยวนี้เขามีเครื่องกดขาย แต่ถ้าบ้านไหนไม่มีเครื่องกดก็ไม่ต้องห่วง เพราะว่าสามารถเอาผ้าขาวบางมาเจาะรูแล้วบีบแทนก็ได้ หรือ หากระป๋องผลไม้มาเจาะรูและเอาขวดที่ล้างสะอาดกดก็ได้ ถ้ากลัวยุ่งยากก็ใช้ช้อนหยอดลงไปโดยตรงก็ได้เช่นกัน กดให้แป้งลอดช่องลงไปอยู่ในอ่างน้ำเย็นที่เตรียมไว้ ถ้าน้ำร้อนต้องเปลี่ยนบ่อยๆ ตักลอดช่องใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ

เมื่อเราได้ตัวลอดช่องกันแล้ว ก็หันมาตั้งไฟทำน้ำกะทิ โดยใส่น้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำลอยดอกมะลิ เกลือ เคี่ยวจนเดือดแล้วยกลง ตัดลอดช่องใส่ถ้วยราดด้วยกะทิ ใส่น้ำแข็งเสียหน่อยก็อร่อยแล้ว

ขนมแป้งสิบไส้ปลา

2009-04-29T20:19:00.000-07:00

ขนมแป้งสิบไส้ปลา

สำหรับมือใหม่หัดทำอย่างเราๆ คงต้องท่องเวลาทำไว้ว่า การนวดแป้งคือหัวใจสำคัญของความอร่อย
สูตร แป้งสิบ หรือ ปั้นขลิบ แล้วแต่ใครจะเรียกนี้ ทำได้ประมาณ 400 ตัว เพราะสูตรที่ได้นี้มีมายาวนาน 43 ปี กับชื่อของคุณกบ แห่งร้านขนมแป้งสิบที่ตลาดสหกรณ์ศาลาน้ำเย็น เป็นป้ายประกันรับรองความอร่อย แป้งที่เนียวนุ่มเป็นพิเศษของสูตรนี้ เข้าคู่กันกับชาเขียวที่ชงจากผงชนิดเข้มข้น ช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดีที่สุด

ส่วนผสมสำหรับแป้ง :
แป้งมันตรามังกรจีน 1/2 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า ตราช้างสามเศียร 1/4 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้าชูถิ่น 1/4 กิโลกรัม
น้ำสะอาด

ส่วนผสมสำหรับไส้ปลา :
เนื้อปลาตาเดียว 1/2 กิโลกรัม, นึ่งจนสุก แกะเอาเนื้อออกแล้วยีตีให้ฟู
หอมแดงซอยละเอียด 1/2 กิโลกรัม
รากผักชี 2-3 ต้น
กระเทียม 1/2 ขีด
พริกไทยบด 1/4 ขีด
ถั่วลิสงคั่วบด 1/2 ขีด
น้ำตาลปี๊บ 1 ขีด
น้ำตาลทราย 1 ขีด
น้ำปลา และเกลือ

วิธีทำ :
เริ่มทำไส้ปลาโดยโขลกรากผักชี พริกไทย และกระเทียมในครกจนละเอียด
นำไปผัดในกระทะน้ำมันด้วยไฟร้อนปานกลางจนหอม
เติมหอมแดง ผัดจนโทรม เติมน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือเล็กน้อย
จากนั้นเติมเนื้อปลา ผัดให้หอม หรี่ไฟลงอ่อน กวนจนแห้ง
เติมถั่วลิสง คั่วจนเข้ากันดี ยกลงจากเตาแล้วพักไว้
จากนั้นเป็นการทำแป้ง โดยร่อนแป้งทั้งสามลงในชามผสม รินน้ำทีละน้อย
ใช้มือกวนและบี้จนจับกับเป็นก้อนนิ่มๆ ก้อนใหญ่ นวดแล้วปั้นให้เป็นก้อน เจาะรูตรงกลางให้เหมือนโดนัทเพื่อไล่อากาศ

จากนั้นนำลงต้มในหม้อน้ำเดือดนานหนึ่งนาที ใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ
แล้วนำมานวดด้วยมือ โดยขยำและบี้ให้เนื้อที่ยังเป็นผงตรงกลางแตกและเริ่มกลายเป็นเนื้อเดียวกันเยาะน้ำใส่ทีละนิด ขณะคลึงนวดให้ได้เนื้อเหนียว ทำซ้ำอีกครั้งโดยเจาะรูตรงกลางแล้วนำลงต้มอีกครั้งแต่ครั้งนี้นาน 10 นาที หรือจนแป้งสุก

สังเกตได้ว่าแป้งจะลอยตัวขึ้นบนผิวน้ำ ใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ นำส้อมมาจิ้มเพื่อระบายอากาศ แล้วใช้มือนวดให้ได้ความนิ่มเหมือนก้นเด็ก

จากนั้นนำไปแช่ในน้ำอุณหภูมิปกติให้คลายร้อน ประมาณ 10-20 นาที แล้วนำมาสะเด็ดน้ำเพื่อนวดอีกครั้ง จากนั้นแบ่งออก ปั้นแล้วคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ

นำไส้ปลาที่เตรียมไว้มาใส่ แล้วจับจีบที่ขอบให้เป็นเกลียวโดยพยายามอย่าให้เก็บอากาศตรงกลาง
จากนั้นนำไปนึ่งแล้วทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อป้องกันการติดกัน

สูตรอร่อยจาก : คุณกบ ร้านขนมแป้งสิบ ตลาดสหกรณ์ ศาลาน้ำเย็น ถ.วัดสุธาวาส

ที่มา : นิตยสาร Livingetc ฉบับภาษาไทย

ขนมลูกชุบ

2009-04-27T23:59:00.000-07:00

ขนมลูกชุบ

สูตรนี้ไม่หวานมาก แต่เนื้อเนียนนุ่ม เหมาะจะทานคู่กับชากลีบดอกไม้
ปั้นได้ประมาณ 200 ลูก ขึ้นอยู่กับขนาดที่จะปั้นแต่ละลูก เพราะสิ่งพิเศษที่เกิดขึ้นระหว่างสองอย่างนี้คือ การที่ชาดอกไม้ช่วยดึงรสหวานของเนื้อลูกชุบเมื่อถูกเคล้าด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบชาเขียว ดอกมะลิและลิลี่ที่อวลอยู่ในชา กลายเป็นช่วงเวลาที่ชวนจดจำมิอาจลืม

ส่วนผสม :
ถั่วเขียวซีกที่กระเทาะเปลือกแล้ว 1/2 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายขาว 1/2 กิโลกรัม
น้ำ 1/2 ลิตร
วุ้นผง 1 ซอง
สีผสมอาหาร และไม้เสียบลูกชิ้น

วิธีทำ :
แช่ถั่วซีกในน้ำนาน 1 ชั่วโมงครึ่ง ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ นำมานึ่งจนสุก
ระหว่างนี้แบ่งครึ่งมะพร้าวขูด โดยนำส่วนแรกมาคั้นเอาน้ำกะทิลงต้มในหม้อ
เติมน้ำตาลแล้วนำไปละลายบนเตาด้วยความร้อนปานกลาง
ส่วนที่สองนำมาเคล้ากับถั่วซีกที่นึ่งสุก แล้วนำมาปั่นละเอียดจนได้เนื้อเนียนนุ่ม
จากนั้นเทลงในหม้อ ที่กำลังต้มน้ำกะทิ เคี่ยวให้เข้ากันจนเริ่มเดือด
เมื่อเริ่มแห้งแล้วให้หรี่ไฟ แล้วกวนไปเรื่อยๆ จนได้ความเหนียวตามต้องการ หรือให้พอปั้นได้
ยกลงจากเตา รอให้เย็น

ระหว่างนี้ละลายวุ้นกับน้ำ เติมน้ำตาลเล็กน้อย เคี่ยวในหม้อด้วยไฟร้อนปานกลางจนข้นพอเพื่อให้เนื้อเคลือบที่ติดผิวลูกชุบมีความหนาพอประมาณ ยกลงจากเตารอให้เย็น
จากนั้นนำถั่วกวนที่เย็นแล้วมาปั้นให้เป็นรูปทรงผลไม้ตามต้องการ
เสียบตรงขั้วด้วยไม้เสียบลูกชิ้นเพื่อระบายสี ตากให้แห้งพอหมาด แล้วชุบลงในหม้อวุ้น รอให้แห้ง
ถอดออกจากไม้ ตัดและแต่งให้เรียบร้อย

สูตรอร่อยจาก : หม่อมปริม บุนนาค ซ.พญานาค ถ.เพชรบุรี โทร. 0 2215 7453, 0 2216 6467
กาน้ำชาแก้ว 925 บาท, ชาดอกไม้ 2,500 บาท จาก Thann ชุดถ้วยน้ำชามี 2 คู่ 1,750 บาท, โถแก้ว 710 บาท และ พาน 3 ชั้น แยกจากกันเป็นอิสระ 1,150 บาท จาก แผนกเครื่องแก้ว เซ็นทรัล ชิดลม

ที่มาข้อมูล : นิตยสาร Livingetc ฉบับภาษาไทย

หม้อแกงถ้วยทอง

2009-04-06T14:11:00.000-07:00

หม้อแกงถ้วยทอง
ส่วนผสมแป้ง

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
เนยสด 90 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมแป้ง เกลือป่น เนยสด ใช้เบรนเดอร์ตัดแป้งให้มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ
2. พรมน้ำในแป้ง ตะล่อมแป้งให้รวมเป็นก้อน คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง กรุใส่พิมพ์ ถ้วยจีบ ใช้ส้อมจิ้มไล่อากาศให้ทั่ว
3. นำเข้าอบไฟ 300?ฟาเรนไฮต์ จนแป้งสุกเหลืองพักให้เย็น

ส่วนผสมหม้อแกง
ไข่เป็ดฟองใหญ่ 4 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
กะทิข้นๆ 1 ถ้วย
ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
หอมแดงซอย 3/4 ถ้วย

วิธีทำ
1. เจียวหอมให้เหลืองตักขึ้น เก็บน้ำมันไว้
2. ผสมถั่วกับกะทิให้เข้ากัน
3. ขยำไข่กับน้ำตาลปีบ น้ำตาลทรายให้ข้น ใส่ส่วนผสมในข้อ 2 คนให้เข้ากัน
4. เทใส่กระทะทองเหลือง ตั้งไฟกวนให้งวด ใส่น้ำมันที่เหลือจากเจียวหอม กวนให้เข้ากัน ยกลงพักให้เย็น5. ตักใส่แป้งที่อบแล้ว แต่งหน้าด้วยหอมเจียว นำเข้าเตาอบไฟ 300?ฟาเรนไฮต์ เวลา 5 นาที6. เอาออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นเคล็ดลับ ถั่วเขียวเลาะเปลือกต้องบดให้ละเอียด หรือปั่นกับกะทิให้ละเอียด มิฉะนั้นเนื้อขนมหม้อแกงจะไม่ละเอียด

ข้าวเหนียวเหลืองหน้ากุ้ง

2009-04-02T13:28:00.000-07:00

ข้าวเหนียวเหลืองหน้ากุ้ง

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม

หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม) 1 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

ขมิ้นโขลก 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหน้ากุ้ง

กุ้งชีแฮ้หรือกุ้งกุลาดำ 100 กรัม

มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย

รากผักชีหั่น ใบมะกรูดซอย อย่างละ 1 ช้อนชา

กระเทียม 5 กลีบ

พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะสีผสมอาหารสีส้มเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง แช่น้ำผสมขมิ้นไว้ 1 คืน นำขึ้นใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมหัวกะทิ น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย

3. นึ่งข้าวเหนียวให้สุก โดยใช้เวลาประมาณ 30 นาที นำข้าวเหนียวสุกใหม่ ๆ เทใส่ชามผสม ใส่กะทิที่ผสมไว้ (ส่วนผสมข้อ 2) คนให้ทั่ว ปิดไว้ประมาณ 20 นาที ใช้พายคนให้ข้าวเหนียวระอุทั่ว ปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาที ก็จะได้ข้าวเหนียวเหลืองรับประทานกับหน้ากุ้ง

วิธีทำหน้ากุ้ง

1. ล้างกุ้งแกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง สับหยาบ ๆ

2. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียด

3. มะพร้าวผสมสีส้มเตรียมไว้

4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่กุ้ง ผัดพอทั่ว จึงใส่มะพร้าว ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พอละลาย ยกลง โรยใบมะกรูด คลุกเคล้าให้ทั่ว

ขนมกล้วย

2009-03-31T13:17:00.000-07:00

ขนมกล้วย

ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าปอกเปลือกยีให้เละ 3 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิข้นๆ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.นำกล้วยที่ยีแล้ว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือและกะทิผสมกัน เคล้าให้เข้ากันดี
2.ตักส่วนผสมนี้ลงในถ้วยตะไล หรือห่อด้วยใบตอง หรือถาดก็ได้ และโรยด้วยมะพร้าวขูด ซึ่งเคล้ากับเกืลอป่นเล็กน้อย
3.นำไปนึ่งในลังถึงที่น้ำกำลังเดือด ประมาณ 20 นาทีจึงยกลง
หมายเหตุ กล้วยที่ใช้ควรเป็นกล้วยที่สุกงอม เพราะจะทำให้มีรสหวานอร่อย

ขนมสาลี่

2009-03-25T13:16:00.000-07:00

ขนมสาลี่

ส่วนผสม
แป้งสาลี 11/2 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 10 ฟอง
น้ำตาลทราย 11/2 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ร่อนแป้งหลายๆ ครั้ง
2.ต่อยไข่รวมกันทั้งฟอง ใช้ไม้ตีไข่ให้ขึ้น
3.ผสมน้ำตาลลงทีละน้อย ตีต่อไปเรื่อยๆ ผสมน้ำมะนาวลงไป ตีจนไข่ฟูละเอียด
4.ผสมแป้งลงไป ค่อยๆ คนเบาๆ
5.นึ่งถาดที่จะใช้นึ่งขนมให้ร้อน เทขนมลงไปให้เต็ม วางในลังถึง นึ่งด้วยไฟแรง น้ำเดือดพล่าน
6.เวลาจะดูขนมให้ใช้ไม้จิ้มลง ถ้าขนมไม่ติดไม้ แสดงว่าขนมสุกแล้ว

บัวลอยเผือก

2009-03-20T13:10:00.000-07:00

บัวลอยเผือก

ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียวขาว 1 1/2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลโตนด 1ถ้วยตวง
กะทิ 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำดอกมะลิ 1/2 ถ้วยตวง
เผือกบดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.นำแป้งข้าวเหนียวนวดกับเผือกและน้ำดอกมะลิ ให้แป้งนุ่มและเข้ากันดี จึงปั้นแป้งเป็นเม็ดกลมเล็กๆ จนหมดแป้ง
2.นำแป้งที่ปั้น ต้มในน้ำเดือด พอแป้งลอยให้ช้อนขึ้นแช่น้ำเย็น
3.น้ำกะทิผสมกับน้ำตาล เกลือ ให้หวานเค็มนิดหน่อย ตั้งไฟให้เดือด ใส่แป้งลงไป
4.เติมหัวกะทิลงไป ยกลง

เผือกกวน

2009-03-17T13:13:00.000-07:00

เผือกกวน

ส่วนผสม
เผือก 1 กิโลกรัม
กะทิ 6 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ล้างเผือก นึ่งให้สุก ปอกเปลือก โขลกให้ละเอียด
2.ผสมกะทิกับน้ำตาล ตั้งไฟ ใส่เผือกที่โขลกไว้ กวนให้เหนียวด้วยไฟอ่อน

ซ่าหริ่ม

2009-03-15T13:08:00.000-07:00

ซ่าหริ่ม

ส่วนผสม
แป้งถั่วเขียว 5 ถ้วยตวง
น้ำใบเตย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
น้ำดอกมะลิ 6 ถ้วยตวง
มะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำ 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.นำแป้งผสมกับน้ำใบเตย น้ำ กรองให้สะอาด ใส่กระทะทอง กวนให้สุก
2.นำเครื่องกดซ่าหริ่ม วางบนถังน้ำเย็นใส่แป้งที่คนไว้กดให้ตัวยาว เปลี่ยนน้ำเย็นอีก 1 ครั้ง แช่ให้ตัวซ่าหริ่มเย็น
3.ผสมน้ำดอกมะลิกับน้ำตาล ตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางมะตูม
4.คั้นกะทิเอาหัวกะทิ 2 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด (ต้องคอยคนอย่าให้เป็นลูก)
5.เวลาจะรับประทาน ตักตัวซ่าหริ่มผสมน้ำเชื่อมและหยอดหัวกะทิ ใส่น้ำแข็ง

บ้าบิ่น

2009-03-13T13:06:00.000-07:00

บ้าบิ่น

ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดแล้ว 1 ถ้วยตวง
น้ำมันมะพร้าว 1ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้สด 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.คั้นมะพร้าวด้วยน้ำดอกไม้สด
2.ผสมลงในแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาล คนให้ละลายเข้ากัน กรองให้สะอาด
3.นำแป้งใส่กระทะตั้งไฟกวนให้ข้น ยกลงตักใส่ภาชนะที่ผิงไฟได้
4.ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ แล้วผิงอย่างขนมหม้อแกง ให้ขนมสุกเหลือง จึงจะใช้ได้
5.ยกลงทิ้งให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมตามต้องการ

ปากริมไข่เต่า

2009-03-11T13:04:00.000-07:00

ปากริมไข่เต่า

ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
หางกะทิ 5 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1ช้อนชา
น้ำเล็กน้อย

วิธีทำ
1.ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ผสมน้ำและน้ำปูนใส นวดพอปั้นได้ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ตัวปลากริมปั้นแหลมหัวท้ายมากๆ ไข่เต่ารีเล็กน้อย
2.ตั้งน้ำให้เดือด นำแป้งแต่ละส่วนต้มสุกลอยช้อนขึ้นใส่ในน้ำเย็น ตักขึ้นพักไว้
3.เอาหัวกะทิตั้งไฟให้เดือด ยกลง
4.กะทิที่เหลือแบ่งออกเป็นสองส่วน
ส่วนที่หนึ่ง ผสมกับน้ำตาลปีบตั้งไฟให้เดือด นำตัวปลากริมที่เตรียมไว้ใส่ พอเดือด ยกลง
ส่วนที่สอง ผสมเกลือป่นให้มีรสเค็มนิดหน่อย ใส่แป้งไข่เตาลงไป พอเดือด ยกลง
5.เวลาจัดเสิร์ฟจัดทั้งสองอย่าง ให้สีแดงอยู่ชั้นล่าง สีขาวอยู่ชั้นบนราดหัวกะทินิดหน่อย

ข้าวตู

2009-03-09T13:02:00.000-07:00

ข้าวตู

ส่วนผสม
ข้าวสุกตากแห้ง 3 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 3/4 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
เทียนอบ
ดอกมะลิ
พิมพ์

วิธีทำ
1.นำข้าวสุกที่ตากแห้งไปคั่วให้เหลืองกรอบ หรือจะใช้ข้าวตังที่เป็นเศษๆ มาคั่วก็ได้ พอเย็นนำไปบดหรือโขลกให้ละเอียด แล้วร่อนโดยใช้ตะแกรง
2.คั้นกะทิโดยใช้น้ำลอยดอกมะลิ คั้นให้ได้ประมาณ 3 ถ้วยตวง แล้วเอาน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายละลายในน้ำกะทิ กรองให้สะอาด
3.นำไปใส่หม้อหรือกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่มะพร้าวทึนทึกลงกวนให้เข้ากัน กวนจนกะทิงวดเกือบแห้งจึงใส่ข้าวคั่วลง แล้วกวนต่อจนแห้งเป็นก้อน (อย่าใช้ไฟแรง) พอเย็นจึงใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่างๆ
4.ถ้าไม่มีพิมพ์ก็ใช้วิธีปั้นเป็นก้อนกลมรีก็ได้ เสร็จแล้วนำใส่ขวดโหล อบด้วยควันเทียน และดอกมะลิ

ขนมเหนียว

2009-03-07T13:01:00.000-08:00

ขนมเหนียว

ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดเส้น 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลโตนด 1 ถ้วยตวง
ข้าวสาร 1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว นวดกับน้ำ 1/4 ถ้วยตวง (ค่อยๆ ผสมลงอย่าใช้น้ำมาก) นวดจนเข้ากัน จนปั้นได้ คลึงเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 นิ้ว วางบนผ้าขาวบางบนลังถึง นึ่งให้สุก
2.ขูดมะพร้าวแล้วนึ่งให้สุก
3.น้ำตาลโตนด ผสมน้ำ 1 1/4 ถ้วยตวง เคี่ยวให้เหนียว
4.ข้าวสารแช่น้ำ แล้วนำขึ้นผึ่ง คั่วให้เหลือง
5.ตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ คลุกกับมะพร้าว เวลาจัดลงภาชนะให้นำแป้งวางให้สวยงาม โรยด้วยข้าวคั่ว ราดน้ำตาลเคี่ยว

ข้าวเม่าคลุก

2009-03-05T12:59:00.000-08:00

ข้าวเม่าคลุก

ส่วนผสม
ข้าวเม่าข้าวใหม่ 4 ถ้วยตวง
น้ำเดือด 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
ใบเตยหอม 5 ใบ
น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวง
กล้วยไข่งอมๆ 1 หวี
มะพร้าวทึนทึก 1 ผล

วิธีทำ
1.เลือกซื้อข้าวเม่าใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอม เลือกกากอกให้หมด แล้วร่อนในตะแกรงห่างๆ เพื่อข้าวเม่าที่เป็นผงๆ หลุดออก ใส่ชามอ่างไว้
2.ขูดมะพร้าวทึนทึกให้หมดผลประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง นำไปนึ่งบนน้ำเดือด
3.ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ใส่ใบเตย ต้มให้มีกลิ่นหอม จึงค่อยๆ เทใส่ในชามอ่างที่มีข้าวเม่า ค่อยๆ เอามือคลุกให้ทั่ว เอามะพร้าวที่นึ่งสุกแล้วผสมลงด้วยประมาณ 1 ถ้วยตวง ที่เหลือไว้โรยหน้า พอเคล้าแล้วใช้จานปิดเพื่อให้ข้าวเม่าระอุนานประมาณ 15 นาที
4.เวลารับประทาน เอาเกลือ 1/2 ช้อนชา คลุกกับมะพร้าว โรยข้าวเม่า โรยน้ำตาลทราย รับประทานกับกล้วยไข่สุกงอม หรือกล้วยหอม

แตงไทยน้ำกะทิ

2009-03-03T12:56:00.000-08:00

แตงไทยน้ำกะทิ
ส่วนผสม
แตงไทยสุกหนัก 800 กรัม 1ผล
น้ำแข็งทุบละเอียด 2 ถ้วยตวง
กะทิขาวข้นปานกลางคั้นด้วยน้ำดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 1/3 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ล้างแตงไทยทั้งเปลือกให้สะอาด ตัดขวางผลกว้าง 1 นิ้ว ปอกเปลือกออก คว้านไส้ออกหั่นหนา 1/2 นิ้ว ตวงได้ 6 ถ้วยตวง
2.ทำน้ำกะทิโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำส่วนผสมตั้งไฟอ่อนปานกลาง พอเดือดยกลง ควรตั้งไฟคนบ่อยๆ
3.วิธีเสิร์ฟ ตักแตงไทยใส่ถ้วยของหวานเฉพาะคน 1/3 ถ้วยตวง ใส่น้ำกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำแข็งทุบ 1 ช้อนพูน เสิร์ฟทันที

ถั่วแปบ

2009-02-28T12:54:00.000-08:00

ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียวสด 1 ถ้วยตวง
(ถ้าเป็นแป้งข้าวเหนียวชนิดแห้ง ใช้แป้ง 1 ถ้วยตวง ผสมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง แล้วนวดให้เข้ากันเป็นก้อนนุ่ม)
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
งาขาวคั่วพอเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเขียวแช่น้ำลอกเปลือกนึ่งให้สุก 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
สีใส่ขนมที่รับประทานได้
ใบเตย

วิธีทำ
1.นึ่งถั่วเขียว เราะลอกเปลือกให้สุกเปื่อยเตรียมไว้ เคล้ากับเกลือป่นพอมีรสเค็มเล็กน้อย (เกลือประมาณ 1/4 ช้อนชา)
2.ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และงาคั่วพอเข้ากัน
3.ขูดมะพร้าวเป็นเส้นเล็กๆ เคล้าเกลือเล็กน้อย ถ้าต้องการเก็บขนมไว้นานควรนึ่งมะพร้าวประมาณ 5 นาที
4. ค่อยๆ เติมน้ำลงทีละ 2 ถ้วยตวง ลงในแป้งสด นวดให้นุ่มพอปั้นได้ (แป้ง 1 ถ้วยตวง ใช้น้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ขึ้นกับแป้งด้วยว่ามากหรือน้อย)
5.แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน หยอดสีตามชอบ 1-2 หยด นวดให้เท่ากัน ควรใช้สีอ่อนๆ เช่น เหลือง ชมพู เขียว (ใช้ใบเตย) จะได้แป้ง 4 สี รวมทั้งสีขาวด้วย
6.ตั้งน้ำในหม้อ ใส่ใบเตยขยำพอช้ำ ตัดเป็นท่อนสั้น ปิดฝาไว้พอน้ำเดือดสักพักให้พอมีกลิ่นหอม ช้อนใบเตยขึ้น
7.แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ขนาดผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว บีบให้แบน ใส่ลงต้มในหม้อน้ำ พอแป้งสุกจะลอยขึ้นเอง ใช้ทัพพีมีรูช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ในจานที่มีมะพร้าวขูดที่เตรียมไว้
8.พอแป้งเย็น แผ่แป้งออกให้บาง ตักถั่วใส่ตรงกลางแล้วพับครึ่ง เม้มริมแป้งให้ติด คลุกมะพร้าวอีกครั้ง ใส่จานไว้ ทำจนหมดแป้ง เวลารับประทานโรยน้ำตาล เกลือ และงาคั่ว

ขนมดอกจอก

2009-02-20T13:47:00.000-08:00

ขนมดอกจอก

มีลักษณะคล้ายดอกไม้ตามรูปพิมพ์ เนื้อขนมจะกรอบร่วนแต่ไม่แข็ง ขนมจะมีรสหวานจากกะทิ

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าหอมมะลิ 100 กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 50 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 90 กรัม
น้ำปูนใส 110 กรัม
กะทิ 110 กรัม
ไข่ไก่ 110 กรัม
งาขาว/งาดำ 16 กรัม
น้ำตาลทราย 90 กรัม

วิธีทำ
นวดแป้งกับน้ำกะทิ น้ำตาลทราย และน้ำปูนใส ให้แป้งละลายในส่วนผสมทั้งหมด แล้วใส่ไข่ไก่ลงไป คนส่วนผสมต่อจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วโรยงา แล้วจึงตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ไฟร้อนปานกลาง แช่พิมพ์ขนมดอกจอกในน้ำมันเพื่อให้พิมพ์ร้อนจัด ยกพิมพ์ขึ้นจากกระทะ สลัดน้ำมันเบาๆ แล้วจุ่มพิมพ์ลงในส่วนผสมของแป้ง นำลงทอดในน้ำมัน ขยับพิมพ์เล็กน้อย ขนมจะหลุดจากพิมพ์ พอเหลืองกรอบตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

ขนมกล้วยแขก

2009-02-18T13:45:00.000-08:00

ขนมกล้วยแขก

ลักษณะของขนม เป็นขนมที่ใช้กล้วยน้ำว้าชุบแป้งข้าวเจ้าทอด ได้ความกรอบของแป้งด้านนอกและมีความหวาน นุ่มของกล้วยสุกด้านใน

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าหอมมะลิ 500 กรัม
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม
น้ำตาลปีบ 300 กรัม
เกลือป่น 2 ช้อนชางาคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
ร่อนแป้งข้าวเจ้ากับเกลือ คนให้เข้ากันดีแล้วใส่งาคั่ว น้ำตาลและมะพร้าวขูด คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ แล้วจึงเติมน้ำปูนใส คนให้แป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปอกกล้วยน้ำว้า ฝานตามยาวให้ได้ 3-4 ชิ้น ใส่กล้วยลงในแป้งที่ผสมแล้ว ตั้งกะทะให้ร้อนจึงใส่น้ำมัน ให้น้ำมันมีความร้อนประมาณ 155 องศาเซลเซียส จึงหยิบชิ้นกล้วยชุบแป้งให้ทั่วทั้งชิ้น ใส่ลงในกะทะ ทอดจนแป้งเหลืองกรอบ ระหว่างทอดควรกลับชิ้นกล้วย เมื่อสุกทั่วกันจึงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าชอบกล้วยที่นิ่มมาก ๆ ให้ใช้กล้วยที่สุกงอม

ขนมนางเล็ด/ข้าวแต๋น

2009-02-16T13:40:00.000-08:00

ขนมนางเล็ด/ข้าวแต๋น

ส่วนผสม
1. ข้าวเหนียว 300 ก.
2. น้ำตาลทราย 1 ชต.
3. เกลือ 1/4 ชช.
4. น้ำแตงโม 2 ชต.
5. น้ำสะอาด 2 ชต.
6. น้ำผึ้ง 1 ชช.
7. น้ำตาลปึก 2 ก้อน

วิธีทำ
1.นำข้าวเหนียวไปแช่น้ำร้อนไว้ประมาณ 1-2 ชม.ค่ะ จากนั้นก็นำไปนึ่งจนสุก ใช้เวลานึ่งประมาณ 20-30 นาทีค่ะ
2.ระหว่างที่รอข้าวเหนียวสุก เราก็ไปนำน้ำแตงโม น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ก่อนค่ะ พอข้าวเหนียวสุกปุ๊บ ยกลง เทใส่ชามผสม แล้วก็เทน้ำแตงโมตามลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ
3.จากนั้นเราก็หาฝาพลาสติกหรืออะไรก็ได้ค่ะที่มีลักษณะกลมๆก้นตื้นๆ ขนาดเล็กใหญ่ตามชอบ นำข้าวเหนียวไปใส่ในพิมพ์ให้ ทั่วพยายามทำ ให้บางๆ อย่าให้หนาและติดกันมากนะคะ เดี๋ยวตอนทอดจะไม่พองกรอบเท่าที่ควรค่ะ ทำรูปร่างเสร็จก็เอาไปใส่ถาด เรียงกันไว้ค่ะ
4.เมื่อปั้นเสร็จแล้วจับอาบแดดสัก 1-2 แดดหรือจนแห้งสนิทน่ะค่ะ แต่เราหาแดดไม่ได้ เลยต้องจับไปอบในในเตาอบค่ะ ใช้ความร้อน 80ซี อบลมร้อนประมาณชั่วโมงกว่าๆ ก็แห้งแล้วค่ะ อ้อ.. ตอนอบก็กลับด้านมันด้วยนะคะ จะได้แห้งเสมอกันทั้งสองด้านค่ะ
5.เมื่อข้าวเหนียวแห้งได้ที่ เราก็นำมาทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางนะคะ ทอดให้พองสวยทั้งสองด้าน แล้วก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันค่ะ
6.พอทอดเสร็จแล้วเราก็ไปทำน้ำตาลโรยหน้าขนมกันค่ะ โดยใส่นำสะอาดกับน้ำตาลปึกใส่หม้อตั้งไฟ คนเรื่อยๆ พอน้ำตาลละลายและเหนียวดีก็ ยกลง เติมน้ำผึ้งลงไปคนให้เข้ากัน พักให้เย็นสัก 2 นาที แล้วจึงนำน้ำตาลไปโรยหน้านางเล็ดค่ะ พอน้ำตาลจับตัวกันดีก็นำไปใส่กล่องพลาสติก หรือถุงพลาสติกปิดฝาให้แน่นเก็บไว้ได้นานประมาณ 2-4 สัปดาห์ค่ะ

ขนมสาลี่ 2 สูตร (จบ)

2009-02-14T13:33:00.000-08:00

ขนมสาลี่
ส่วนผสม
แป้งเค้ก 1+1/2 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ตีไข่ไก่ด้วยความเร็วสูงให้ไข่ไก่เข้ากัน ประมาณ 10-15 นาที
2.ค่อยๆใส่น้ำตาลลงในไข่ทีละน้อย(ขณะตีไข่) ใส่จนน้ำตาลหมดใส่เกลือป่นตีต่อไปเรื่อยๆ จนไข่ฟู ป็นสีครีมขาว
3.ใส่มะนาว กลิ่นวนิลา ตีต่อไปจนไข่ตั้งฟูเต็มที่ ค่อยๆใส่แป้งอย่างเบามือลงในไข่ไก่ที่ตีขึ้นแล้วสลับกับน้ำลอยดอกมะลิ เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากันแล้วเทลงในถาดขนมที่นึ่งไว้จนร้อนจัดแล้วทันที นึ่งขนมด้วยไฟกลางประมาณ 20-30 นาที
4.ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น จิ้มลงตรงกลางขนม แล้วดูที่ไม้ถ้ามีเศษขนมติดอยู่ให้นึ่งต่อไปจนขนมแห้งสุกดีแล้ว เนื้อขนมจะขึ้นฟูและมีกลิ่นหอมอ่อนๆหมายเหตุในขณะนึ่งควรไม่ให้ไอนำหยดลงบนหน้าขนม เพราะจะให้หน้าขนมเสียไม่สวย

ขนมสาลี่ 2 สูตร (1)

2009-02-11T13:31:00.000-08:00

ขนมสาลี่ 2 สูตร

ส่วนผสม
แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง
ไข่เป็ด 10 ฟองสีผสมอาหารตามใจชอบ
(บางสีอาจใช้ดอกไม้หรือใบไม้ได้ เช่น สีเขียว -ใบเตย,สีม่วง -ดอกอัญชัญ)
ลูกเกด (สำหรับแต่งหน้าขนม)

วิธีทำ
1.ตอกไข่ใส่ชาม แล้วใช้ส้อมตีแรงๆ ระหว่างตีนั้นก็ใส่น้ำตาลทรายลงไปด้วย ตีไข่จนขึ้นเป็นสีขาวนวล
2.ร่อนแป้งสาลี แล้วนำไปผสมในไข่ คนเบาๆจนแป้งละลายดีจึงใส่สีผสมอาหารลงไป (ไม่ควรใส่มาก ควรผสมให้เป็นสีโทนอ่อน จะน่ารับประทานมากกว่าสีเข้ม)
3.นำกระดาษปูลงในถาดที่จะใช้นึ่งขนม จากนั้นเทแป้งลงในถาด (หรือแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้) และแต่งหน้าด้วยลูกเกด (แล้วแต่ความชอบ)
4.ตั้งหม้อนึ่งรอจนน้ำเดือด จึงนำถาด (หรือแบบพิมพ์) ที่ใส่แป้งลงไปนึ่ง ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ถ้าแป้งหนาอาจต้องใช้เวลา นึ่งนานขึ้น (20-25 นาที) เมื่อสุกดีแล้วจึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นตัดเป็นชิ้นๆ
จัดใส่จานเสริฟ

ตะโก้แห้ว 2 สูตร +เทคนิคการประกอบ (1)

2009-02-06T13:21:00.000-08:00

ตะโก้แห้ว 2 สูตร +เทคนิคการประกอบ
"ตะโก้" เป็นขนมไทยที่อร่อย ให้ทั้งรสหวานจากน้ำตาล และรสมันจากกะทิ ตะโก้สามารถทำได้หลายชนิด เช่น ตะโก้ข้าวโพด ตะโก้แห้ว ตะโก้เผือก ฯลฯ การใช้ใบเตยห่อตะโก้ทำให้ตะโก้หอมใบเตย แต่ถ้าหาใบเตยไม่ได้จะใช้ใบตองแทนก็ได้การทำตะโก้จะมีปัญหานิดเดียวตรงเวลาหยอดหน้าตะโก้ ซึ่งมักหยอดไม่ทัน หน้าตะโก้จะแข็งเสียก่อน ให้เอาน้ำร้อนหล่อภาชนะที่ใส่หน้าตะโก้แล้วใช้ช้อนตักหยอดจากริมหนึ่งไปยังอีกริมหนึ่ง เพียงเท่านี้หน้าตะโก้ก็จะไม่แข็งก่อนและเรียบเสมอกัน

ส่วนผสมของตัวขนมตะโก้แห้ว
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งถั่วเขียว 1 ช้อนชา
แห้วจีนหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 1+1/2 ถ้วย
น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย
น้ำใบเตยหอม 1/2 ถ้วย
น้ำกลิ่นมะลิ 1+1/2 ถ้วย
กระทงใบเตย

ส่วนผสมหน้าขนม
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 2 ถ้วย
เกลือป่น 1+1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ทำตัวตะโก้ โดยผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งถั่วเขียว น้ำตาล น้ำปูนใส น้ำใบเตย น้ำกลิ่นมะลิ เข้าด้วยกัน กวนไฟกลาง
2. พอข้นใส่แห้วจีน กวนต่ออีกสักครู่ให้พออยู่ตัวเมื่อเย็นแล้ว (ทดลองโดยการตักใส่ถ้วยเล็กลอยน้ำ)
3. ตักตัวตะโก้หยอดในกระทงใบเตยครึ่งกระทง
4. ทำหน้าตะโก้ โดยผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งถั่วเขียว กะทิ และเกลือป่น เข้าด้วยกัน กวนจนข้นพอดี ระวังอย่าให้ข้นมาก เพราะจะทำให้หยอดหน้าไม่เรียบ
5. ตักหยอดบนตัวตะโก้ให้เต็มกระทง

วุ้นนพเก้า

2009-02-04T13:18:00.000-08:00

วุ้นนพเก้า
ขนมหวานที่ทำรับประทานกันในยามว่าง และเป็นของหวานหลังรับประทานอาหารก็ได้ค่ะ

ส่วนผสม
1. วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
3. น้ำ 2 ถ้วย
4. กลิ่นมะลิและสีผสมอาหารสีต่าง ๆ
5. พิมพ์รูปหัวใจหรือรูปอื่น ๆ

ส่วนผสมหน้ากะทิ
1. วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
2. หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม) 2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5. ใบเตยหั่นเป็นท่อนยาว 3-4 นิ้ว 5 ชิ้น
6. น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. (วิธีทำตัววุ้น)ใส่น้ำ วุ้นลงในกระทะทอง ตั้งไฟ เมื่อเดือดและวุ้นละลาย ใส่น้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลาย
ยกลง
2. เทวุ้นที่ได้แบ่งใส่ถ้วยหลาย ๆ ใบ ตามสีที่ต้องการ จึงใส่สีแต่ละสีลงในถ้วย ทิ้งให้วุ้นแข็งตัว นำมาหั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ นำวุ้นที่หั่นแต่ละสีมารวมกันตักหยอดลงพิมพ์ แล้วจึงหยอดวุ้นกะทิให้เต็ม
3. (วิธีทำหน้ากะทิ)ใส่น้ำ วุ้น ลงในกระทะทอง ตั้งไฟ เมื่อเดือดและวุ้นละลาย ใส่น้ำตาล หัวกะทิ เกลือและใบเตย คนพอให้ทั่ว เมื่อเดือด ยกลง ตักใบเตยออก หยอดใส่พิมพ์ที่ใส่วุ้นสีต่างๆ

ขนมงาไส้ถั่วแดง

2009-02-02T13:12:00.000-08:00

ขนมงาไส้ถั่วแดง

ส่วนผสม
แป้งแป้งข้าวเหนียว 1 ½ ถ้วย
น้ำสะอาด ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาว ½ ถ้วย

วิธีทำ
1.ร่อนแป้ง ตวงตามส่วน พักไว้ นำ น้ำ น้ำตาลทราย ใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำตาลละลายใส่น้ำมัน ต้มต่อจนเดือดสักครู่ ยกลงพักไว้ให้เย็น เทลงในแป้งที่เตรียมไว้
2.นวดแป้งเนียนนุ่มแบ่งแป้งออกเป็นก้อนหมักก้อนละ 20 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลมบางใส่ไส้ถั่วแดงที่ปั้นไว้แล้ว หุ้มให้มิด
3.คลุกงาขาวให้ทั่ว ทำจนแป้งหมดตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ขนมลงทอดจนสุกเหลืองทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นบนกระดาษ ซับน้ำมัน

ส่วนผสมไส้ถั่วแดง
ถั่วแดงดิบ 300 กรัม
น้ำตาลทราย 400 กรัม
น้ำมัน ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1.แช่ถั่วแดงค้างคืน 1 คืน สงขึ้น นำไปนึ่งให้สุก
2.จากนั้นนำไปบดหรือโขลกให้ละเอียดผสมทุกอย่างลงในกระทะทอง
3.นำไปกวนจนเหนียวปั้นได้ ปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้

วิธีทำขนมขนมงาไส้ถั่วแดงนี้ เป็นขนมของชาวจีน นิยมเสิร์ฟพร้อมน้ำชาจีนถ้าแป้งที่กำลังนวดอยู่ มีลักษณะแห้งเติมน้ำได้อีก หรือถ้าเหลวก็เติมแป้งได้ นวดจนแป้งมีลักษณะเนียนนุ่มเหมือนแป้งขนมปังบัวลอยไส้ที่ใช้สามารถเปลี่ยนเป็นไส้อื่นได้ อีก เช่น ไส้มะพร้าวหรือไส้คาว เช่นไส้กุ้ง ไส้ไก่เป็นต้น

ขนมเต้าทึงแข็ง

2009-01-30T12:57:00.000-08:00

ขนมเต้าทึงแข็ง

ใครที่ชอบกินเต้าทึงทั้งแบบร้อน และแบบเย็นคงถูกใจ เพราะเราลองดัดแปลงหน้าตาของเต้าทึงธรรมดา โดยผสมผงวุ้นเข้าไปด้วย จนกลายเป็นขนมเต้าทึงแข็งที่อร่อยนุ่มลิ้น แถมยังสามารถแพคใส่กล่องไว้กินนอกบ้านได้อีกด้วยส่วนเคล็ดลับความอร่อยแบบสุขภาพดี อยู่ที่การใส่เมล็ดธัญพืชอย่าง เม็ดเดือย ถั่วเขียว ถั่วแดงลงไปหรือถ้าใครอยากใส่ข้าวอาร์ซีลงไปด้วยก็ได้ (ข้าวที่ได้หลังต้มน้ำอาร์ซี)ที่สำคัญเมนูนี้ได้ความหวานและกลิ่นหอมชวนกินแบบธรรมชาติจากลำไย เป็นของหวานตบท้ายอาหารมื้อสุขภาพที่น่าลองทำดูค่ะ

ส่วนผสม
ลำไยอบแห้ง 1/2 ถ้วย
เม็ดเดือย (หรือข้าวอาร์ซี)1/2 ถ้วย
ถั่วเขียวต้ม 1/2 ถ้วยเม็ด
บัวต้ม 1/2 ถ้วย
ถั่วแดงต้ม 1/2 ถ้วย
เม็ดแมงลักแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
ฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปลวก 1/2 ถ้วย
วุ้นผง 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 3 ถ้วยน้ำ
ลำไย 2 ถ้วย

วิธีทำต้มลำไยแห้งให้เดือดจนลำไยบาน พักไว้ให้เย็นผสมวุ้นกับน้ำลำไยที่เย็นแล้ว (ปล่อยไว้ให้น้ำเย็น วุ้นจะได้ไม่เป็นก้อน) จากนั้นเคี่ยวต่อให้เดือดจนวุ้นสุกใส่ธัญพืชทุกอย่างลงไป รอให้เย็น ตักใส่ถ้วย ถ้าอยากเก็บไว้กินนานๆ ให้ใส่ตู้เย็นไว้

Tip
ควรแกะไส้เม็ดบัวออก วุ้นจะได้ไม่ขมคนที่มีปัญหาเรื่องเบาหวาน สามารถใช้น้ำเต้าหู้แทนน้ำลำไยได้เลย

Tipต้มถั่วดำถั่วแดงให้สุกเร็ว การต้มถั่วดูเหมือนจะง่าย คล้ายๆกับต้มไข่ แต่จริงๆแล้ว ใครที่เคยต้มทั้งถั่วดำ ถั่วแดง จะรู้ดีว่ากว่าจะต้มสุกได้ต้องใช้เวลานานมาก จนหลายคนเอือม ไม่คิดอยากกินถั่วอีกเลย หรือไม่ก็ไปซื้อเขาสบายกว่าบางคนก็ใช้วิธีแช่น้ำคืนหนึ่งก่อนนำมาต้ม แต่เขาบอกว่าวิธีที่เร็วและสะดวกกว่าคือ ก่อนนำถั่วไปต้ม ให้เอาไป “คั่ว ” ในกะทะให้สุกเสียก่อนเป็นการทำให้สุกครั้งแรกที่ใช้เวลาไม่นาน จากนั้นจึงเอาหม้อใส่น้ำ แล้วใส่ถั่วลงไป โดยกะน้ำให้พอดีกับถั่วที่จะต้ม แล้วตั้งไฟต้ม คราวนี้แหละถั่วที่ต้ม ก็จะสุกเร็วขึ้น เมื่อถั่วสุกก็ใส่น้ำตาลลงไป กะให้หวานพอเหมาะหรือตามแต่ชอบ

ที่มา : ชีวจิต

ถั่วแดงต้มข้าวเหนียวกล้อง

2009-01-28T12:54:00.000-08:00

ถั่วแดงต้มข้าวเหนียวกล้อง
ขนมสุขภาพถ้วยนี้อุดมด้วยสารอาหารนานาชนิด ทั้งโปรตีนชั้นดีจากถั่วแดง ข้าวกล้องให้วิตามินบีช่วยบำรุงระบบประสาท และไฟเบอร์ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย ยิ่งไปกว่านั้นยังมีน้ำคั้นใบเตยที่ช่วยบำรุงหัวใจให้แข็งแรง

ส่วนผสม
ถั่วแดงต้มเปื่อย 2 ถ้วย
ข้าวเหนียวกล้อง 1 ถ้วย
น้ำตาลแดง 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ใบเตย 2-3 ใบน้ำเปล่า 6 ถ้วย

วิธีทำ
1.ถั่วแดงต้มเปื่อย นำมาปั่นพอหยาบๆ
2.ต้มข้าวเหนียวกล้อง กับน้ำเปล่า 6 ถ้วย ใส่ใบเตยลงไป ใช้เวลาประมาณ 30 นาที รอจนข้าวเหนียวกล้องเม็ดบาน หรือลองบีบดูว่าสุกนิ่มแล้ว
3.นำถั่วแดงต้มที่ปั่นหยาบใส่ลงไปในหม้อข้าวเหนียวกล้อง
4.เติมน้ำตาลแดงลงไปในหม้อข้าวเหนียว คนให้เข้ากัน เวลาเสิร์ฟ อุ่นร้อนๆ

Tip:* ใช้ข้าวเหนียวกล้องเพื่อต้องการให้น้ำข้น หรือจะใช้ถั่วดำ ข้าวฟ่างแทนก็ได้ในสัดส่วนเดียวกับที่ใช้ข้าวเหนียวกล้อง* ถั่วแดงยิ่งต้มเปื่อยยิ่งอร่อย* ใบเตยก่อนจะใส่ลงไปต้มกับข้าวเหนียวกล้อง ขยำให้ช้ำสักนิดเพื่อให้กลิ่นหอมออกดียิ่งขึ้น

ขนมหม้อแกงถั่วแดง

2009-01-26T12:51:00.000-08:00

ขนมหม้อแกงถั่วแดง

ส่วนผสม
ถั่วแดงหลวง 1 ถ้วย
มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ 1+1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ 5 ฟองหัว
หอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.แช่ถั่วแดงหลวงค้างคืน แล้วนำมาต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วเทน้ำออกผึ่งให้แห้ง จึงนำมาบดให้ละเอียด
2.คั้นมะพร้าว ใส่น้ำ 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1+1/2 ถ้วย
3.ละลายน้ำตาลปี๊บกับกะทิ และไข่ไก้ ให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง
4.นำส่วนผสมของกะทิ ใส่ถั่วแดงบดลงไป คนให้เข้ากัน จึงเทลงในกระทะทอง นำไปตั้งไฟ กวนพอสุก จะข้อน ยกลง เทใส่ถาดขนาด 8x8 นิ้ว นำเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที พอหน้าเกรียมก็นำออกมาตัดเป็นชิ้นตามต้องการ โรยหน้าด้วยหอมเจียวหมายเหตุ"ขนมหม้อแกงถั่วแดง" เป็นขนมหม้อแกงที่ให้โปรตีนจากถั่วแดงแทนการใช้เผือก ถั่วลิสงธรรมดา รสชาติอร่อยดี เป็นการนำเอาขนมไทย ๆ มาเสริมคุณค่าทางอาหารให้สูงขึ้น

ขนมฝักบัว

2009-01-23T13:49:00.000-08:00

ขนมฝักบัว

ลักษณะขนมฝักบัว มีรูปร่างกลม ขอบหยักคล้ายใบบัวเนื้อขนมจะเหนียวนุ่ม

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าหอมมะลิ 135 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 33 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 38 กรัม
น้ำตาลทราย 75 กรัม
กะทิ 217 กรัม
เกลือ 1 กรัม
ไข่ไก่ 110 กรัม
กล้วยหอมขูดละเอียด 15 กรัม
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลปีบ เกลือ ไข่ไก่ เข้าด้วยกันแล้วเติมกะทิทีละน้อย นวดจนแป้งข้าวกันและเหนียวดี จึงใส่น้ำตาลทราย นวดต่อไปจนน้ำตาลทราย ละลายหมด จึงนำกล้วยหอมมายีให้ละเอียดใส่ลงไปในส่วนผสม แล้วนวดให้เข้ากัน จึงค่อย ๆ เติมน้ำกะทิที่เหลือคนให้แป้งข้นเล็กน้อย นำกระทะ
(ควรใช้ใบเล็ก) ตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟขนาดกลาง พอน้ำมันร้อน ตักแป้งหยอดลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พอแป้งเหลืองดีแล้วใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มกลับขนมอีกด้านหนึ่งทอดจนเหลืองดี จึงนำขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ในการทำส่วนผสมของแป้งที่นวดได้ที่แล้วควรมีลักษณะคล้ายนมข้น ถ้าแห้งให้เติมน้ำลงไปทีละน้อย แล้วหมักไว้ 1 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด กระทะที่ใช้ทอดควรมีก้นลึก ขณะทอดใช้ไม้ปลายแหลมปักยึดขนมไว้ตรงกลางกระทะ หมั่นตักน้ำมันรดขนมให้ทั่วเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ ขอบแป้งจะขึ้นมาเป็นสัน ส่วนกลางขนมจะนูนขึ้น ทอดขนมทีละอัน

ในการทำขนมไทยจะต้องใช้ศิลป ความชำนาญและความอุตสาหะเป็นที่ตั้ง ผู้เขียนหวังว่าผู้สนใจทุกท่านคงไปทดลองทำจะได้มีขนมอร่อยๆไว้รับประทานกันทุกวันหรือไว้เป็นของฝากก็จะประทับใจทั้งผู้ให้และผู้รับ

ทองม้วนสดและทองม้วนกรอบ

2009-01-23T12:50:00.000-08:00

ทองม้วนสดและทองม้วนกรอบ

ส่วนประกอบ
แป้งสาลีร่อนแล้ว 1 กิโลกรัม
มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม
ไข่ไก่ 10 ฟอง
งาดำคั่วแล้ว 1 /2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำปูนใส 1 + 1 /4 ถ้วย
น้ำ 1 /2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทาพิมพ์ทองม้วน 1 ถ้วย

**สำหรับทองม้วนสด ให้เพิ่มน้ำใบเตยคั้นข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะและสีเขียวใบเตยเล็กน้อย
วิธีทำ
1.คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น 3 ถ้วยเพื่อให้ได้หัวกะทิ 5 ถ้วย
2.ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม
3.ต่อยไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ เกลือ น้ำปูนใส น้ำ คนให้เข้ากัน (สำหรับทองม้วนสด อย่าลืมใส่น้ำใบเตยคั้น และหยดสีเขียวใบเตยลงไปด้วย)
4.ค่อย ๆ เทส่วนผสมกะทิ ลงในส่วนผสมแป้งทีละน้อย ๆ คนให้เข้ากันดี
5.นำพิมพ์ทองม้วนมาอังไฟ ใช้ไฟอ่อน อังจนพิมพ์ร้อนจัด จึงทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์ทั้งสองด้านแล้วอังไฟให้ร้อนอีกครั้ง ตักแป้งหยอดบนพิมพ์ด้านหนึ่ง บีบพิมพ์ให้แน่น อังไฟสักครู่ พลิกกลับข้าง พอเหลือง สังเกตจากแป้งที่เกาะอยู่นอกพิมพ์ ยกพิมพ์ออกจากเตา (สำหรับทองม้วนสด ให้ผิงแป้งแค่พอให้แป้งสุกใสเท่านั้น ระวังอย่าให้เหลือง) เปิดพิมพ์ ใช้ปลายมีดแซะขนมขึ้น ม้วนด้วยไม้แท่งกลม ๆ ทันที่ขณะที่ยังร้อนอยู่ ปล่อยให้เย็น จึงเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

Tip**ทองม้วนสดและทองม้วนกรอบ ใช้วิธีทำและส่วนผสมเหมือนกัน ต่างกันก็เพียงแต่เวลาที่ใช้ในการผิงขนมเท่านั้นเอง ทองม้วนสดจะใช้เวลาผิงสั้นกว่า คือใช้เวลาเพียงแค่ให้แป้งพอสุกเท่านั้น และนิยมเติมน้ำใบเตยลงไปในส่วนผสมแป้งเพื่อเพิ่มกลิ่มหอมและสีให้ดูสวยงาม แต่ทองม้วนแบบกรอบนั้น จะใช้เวลาในการผิงขนมที่นานกว่า โดยจะต้องผิงให้แป้งเหลือง และต้องรีบม้วนขนมในขณะที่ยังร้อน เพราะถ้าเย็นแล้วขนมจะแข็งกรอบทำให้ม้วนไม่ได้**ถ้าต้องการให้แป้งบาง ก็สามารถเติมน้ำเพิ่มจากส่วนผสมได้อีก และก่อนที่จะตักแป้งใส่พิมพ์แต่ละครั้ง จะต้องรอให้พิมพ์ร้อนก่อนทุกครั้ง และต้องคนแป้งทุกครั้ง เพราะแป้งที่ผสมไว้จะนอนก้น**

ตะโก้แห้ว 2 สูตร +เทคนิคการประกอบ (จบ)

2009-01-09T13:25:00.000-08:00

ขนมตะโก้แห้วใบเตย
Tago Haew Bai Toei(Water chestnuts in green pudding)

ส่วนผสม
แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วยตวง
น้ำคั้นใบเตยหอม ½ ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 3 ½ ถ้วยตวง
น้ำปูนใส ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
แห้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 เซนติเมตร 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ยีแป้งถั่วเขียวให้ละเอียด ใส่น้ำคั้นใบเตยหอมและน้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง คนด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ให้แป้งสุกใส
2.ใส่น้ำปูนใสคนต่อให้เข้ากันดี จึงใส่น้ำตาลทรายคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
3.ใส่แห้ว กวนต่อให้ขนมเหนียวพอควร ตักใส่ถาดขนาด 4½ *1½*1½ นิ้วฟุต 2 ถาด ปาดหน้าให้เรียบ
4.พอขนมเย็นตัดแบ่งถาดละ 9 ชิ้น
5.วิธีจัดเสิร์ฟ ตักขนม 1 ชิ้น ใส่จานหวานเฉพาะคน พร้อมด้วยช้อนหวานแช่ตู้เย็นไว้ก่อนเสิร์ฟ

เทคนิคการประกอบ
1.ใบเตยหอม มีกลิ่นหอมให้สีเขียวตามธรรมชาติ วิธีใช้คือหั่นเป็นเส้นฝอยละเอียด ใส่น้ำเล็กน้อย บดละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง ใช้น้ำ
2.แป้งถั่วเขียวมีคุณสมบัติเมื่อสุกแล้ว ใส แข็ง เหมือนวุ้น ไม่ติดภาชนะ
3.น้ำปูนใส ช่วยให้ขนมทรงตัวดีขึ้น เนื่องจากใส่ถาดและขนมชิ้นใหญ่ จึงต้องใช้น้ำปูนใสช่วย วิธีทำน้ำปูนใส ใช้ปูนแดง ½ ช้อนชา ใส่น้ำ ½ ถ้วยตวง ตั้งทิ้งไว้สักครู่ ใช้ส่วนน้ำใส
4.แห้วดิบ ล้างเปลือกให้สะอาดก่อนปอก

Lawt Chong (Coconut noodle dessert)

2009-01-04T22:35:00.000-08:00

Lawt Chong (Coconut noodle dessert)

Prepare:
2 cups rice flour
1 cup palm sugar
7 aromatic pandanus leaves
7 cups lime water(white wash)
2 cups coconut milk
1/2 tsp. salt
1/2 cup water
1 cup water with jasmine flavo
ur1 can

Instruction:
1. Cut pandanus leaves in small pieces and crush it finely. Mix with dringing water and squeeze out the juice. Throw away the residue.
2. Put rice flour in a bowl. Gradually pour pandanus juice and lime water in the bowl. Mix it altogether. Use all the juice.
3. Strain the mixed flour on filter cloth. Put the juice you get in a pan. Cook it with low heat and keep stirring until it gets thick and mix well.
4. Don’t let it gets too thick or too mushy.
5. Prepare cold water in a big bowl. Then, make 5-7 holes on the can bottom.
6. Put stirred rice flour in the can and press it out into the cold water. Make the noodle about 1 inch long. The water should be cold always.
7. Next, boil coconut milk and water with jasmine flavour on low heat. Add salt and palm sugar (if u don’t have palm sugar, regular sugar is ok). Turn off the fire when it’s boiling.
8. Leave it cold. After that, add sliced jackfruit. Top with jasmine and crushed ice.

Don’t eat the flowers!! :p
Jasmine Flavour:Thai people use jasmine flower with many kinds of desert. We pick jasmine petals and float them in a bowl of the water. Then, cover the bowl and leave it there for one night. Throw away the petals and you will find out that water smell incredibly sweet.

Since the commercially processed jasmine nowadasy is all covered with chemical stuff to keep the flower away from bugs, you can use jasmine flavour which u can get it from any mall.

Kao Niao Piak Lumyai (Sticky Rice with Lumyai and Coconut Milk)

2009-01-03T22:33:00.000-08:00

Kao Niao Piak Lumyai (Sticky Rice with Lumyai and Coconut Milk)

Prepare:
1 cup uncooked sticky rice
2 cups lumyai meat (longan) or as much as you like
2 cups coconut milk
1/2 cup sugar
1/2 tsp. salt
2 pandanus leaves (cut 1 inch)

Cooking Instruction:
1. Cook sticky rice in boiling water. The water should be above sticky rice for about 2 inches. Use loe-medium heat.
If you can find Kiao Ngoo sticky rice, it will be the best. If not, then don’t worry about it. You can use regular sticky rice for this dessert.
2. Keep stirring the rice and don’t let the rice too dry or too juicy. Be careful, the rice may get burnt at the bottom of the pot.
3. Add pandanus leaves. Cook for 20 minutes. Notice the rice. When it’s cooked, you will see the rice gets bigger. Remember to keep stirring the rice.
4. Now, Add sugar, longan and cook for one more minute. Then put the rice away from the stove.
5. Boil coconut milk on low heat. Add salt whenl it’s boiling. Turn off the fire.
6. Put sticky rice lumyai in a small bowl and top with cocomut cream.
When you cook, you may add taro, water chestnut, corn or more lumyai if you like.

Kao Niao Sung Khaya (Sticky Rice and Egg Custard)

2009-01-02T22:02:00.000-08:00

Kao Niao Sung Khaya (Sticky Rice and Egg Custard)

Prepare:
1 and 1/2 cup sticky rice
1 cup coconut milk
3/4 cup sugar1 tsp. salt

Topping:
3 eggs
1 cup coconut milk
1 cup sugar
1/8 cup concentrated pandanus juice

Cooking Instructions:
1. Soak sticky rice in the water for 3 hours. After that, drain it and steam on boiling water for 20 minutes.
2. While we’re waiting for the rice to be cooked, prepare coconut milk to mix with it.
3. Add sugar and salt into the coconut milk cook until it’s boiling.
4. Remove when the sugar is dissolved. Pour it over cooked sticky rice. Make sure the rice is still hot when you pour coconut milk.
5. Now, mix it very well and keep it in closed container for 10 minutes. After that, stir it again and leave it close for another 10 minutes
6. Beat the eggs very well. Add concentrated pandanus juice, coconut milk and sugar. Mix it very well.
7. Steam the mixed eggs for 20 minutes
8. Prepare cut banana leaves (5×10inches). Place sticky rice and eggs on it. Then, wrap it as in the photo.

Now you have an easy and very delicious Thai dessert to serve.

Black Sticky Rice with Coconut Milk and Taro

2009-01-01T21:59:00.000-08:00

Black Sticky Rice with Coconut Milk and Taro)

Prepare:
3 cups black sticky rice (uncooked)
3 cups taro cut to dice shape
1 cup sugar
1 cup palm sugar
2 cups coconut milk
2 tsp. salt
5 pandanus leaves (cut short)
5 cups water
1 cup limestone water

Cooking Instructions:
1. Soak black sticky rice in hot water for 12 hours.
2. Soak taro in limestone water 10 minutes and rinse well.
3. Next, boil pandanus leaves with 5 cups of water. When it’s boiling, add black sticky rice and cook for 30 minutes on low heat. Keep stirring. Don’t let it burn.
4. When the rice is very soft remove the leaves.
5. After that, add taro, sugar, palm sugar. Mix well and remove from the stove.
6. Then, boil coconut milk. Add salt and let it boiling. Don’t forget to keep stirring.

Tag : joysthaifood.com

Bean Curd and Fruit Cocktail

2008-12-30T22:31:00.000-08:00

Bean Curd and Fruit Cocktail

Thai food dessert - this one is really delicious and yet simple to prepare. It is a staple dessert in Thailand, it is available at all the Thai-food open markets! Enjoy….
Tao Huay Fruit Salad (Bean Curd and Fruit Cocktail)

Prepare:
1 tbsp. gelatin
1/2 cup condensed milk or soy milk
1 cup water1 tbsp. vanilla flavour
(you may use almond, strawberry, jasmine or any flavour you like)
3 tbsp. sugar

Instructions:
1. Mix gelatin with water and boil it.
2. When it’s boiling, add sugar and then mix well.
3. Add milk then stir for 5 seconds. Turn off the fire.
4. Put vanilla flavour. Mix well then pour it into a cute cup.
5. Leave it cool in refrigerator about 20 minutes. Serve with fruit cocktail on the top.

Kao Niao Mamuang (Steamed Sticky Rice with Ripe Mangoes)

2008-12-29T22:29:00.000-08:00

Kao Niao Mamuang (Steamed Sticky Rice with Ripe Mangoes)

Prepare:
8 oz. uncooked sticky rice
1/2 coconut cream
6 tbsp. sugar
1/2 tsp. salt
2 fragrant screw pine leaves
1 tbsp. crunchy soybean

Cooking Instruction:
1. Put salt and sugar in coconut cream and mix it together.Boil the coconut for 3-5 minutes on the low heat. Stir it often. At the last 1 minute put fragrant screw pine leaves.
2. Pour coconut mixed in a bowl.
3. Now, wash the uncooked sticky rice and drain 2 times. Steep the rice in water at least 3 hours.
4. Then steam for 20 minutes.
5. After the rice is done, immediately put the rice in coconut bowl. It’s important to do this when the sticky rice is still hot.
6. Put a cover over the bowl. Wait 10 minutes. Then, stir it again, this time turn the bottom part to the top.
7. Serve with rips mangoes and top with cooked crunchy soybean. Then dress with thick coconut milk.

This coconut milk sticky rice can stay outside for 20-22 hours. Longer than that, you should keep it in the refrigerator. I was supposed to put coconut milk on the top but I forgot it. Before I realized it, Kao Niao Mamuang was gone into my husband’s stomach!

Kanom Fuhk Thong (Pumpkin Cake)

2008-12-27T22:26:00.000-08:00

Kanom Fuhk Thong (Pumpkin Cake)

Prepare:
1 cup rice flour
1/2 cup tapioca flour
1 cup smash pumpkin
1/2 cup coconut cream
1 cup sugar
1 cup old coconut (scraped)
1 tbsp. baking powder

Cooking Instruction:
1. Mix rice flour, tapioca flour and sugar together. Add baking soda and baking powder. Sieve twice.
2. Put smash pumpkin. Then add coconut cream gradually. Mix well.
3. Put the mixed in a cup (made from banana leaves or a small cup)
4. Now, steam for 20 minutes.
5. When it’s done, cool it off. Take out of the cup and put it on a plate. Top with scrapped coconut.

I had the pumpkin left from cooking pumpkin stir-fry the other day and didn’t want to throw it away. So, I called my mom about how to make the pumpkin cake that she made when I was young. This pumpkin cake is very easy right?
Next time, I will make pumpkin recipe again but we have to wait until I can find the small size of it. If you decide to try this recipe for your young children, please show me the photo of this food. I’d like to see it!

Gluay Buad Chee (Banana Dessert)

2008-12-26T22:25:00.000-08:00

Gluay Buad Chee (Banana Dessert)

Prepare:
10 Pisang Awak banana (half ripe)
3/4 cup sugar
1 tsp. salt
1/2 thickest coconut cream
3 cup coconut milk

Cooking Instructions:
1. Peel and cut the bananas into 4 pieces.
2. Put coconut milk in a pot. Wait until it’s boiling, then add babana pieces. Cook for 7 minutes.
3. Now, add sugar and salt. Stir until the sugar is dissolved.
4. After that, add thick coconut cream. Turn off the fire.
5. You can serve it hot or cold as you like. We store it in the refrigerator for 15 minutes to make it cold.

Gluay Buad Chee or Banana Dessert, which means whole bananas boiled in coconut cream, is my favorite dessert since I was young. I like the banana not too soft so when I cook it I usually use bananas that only turn ripe for about 10%. However, to use 70-80% ripe banana will give you a naturally sweetness from itself and 90% ripe will make the food too soft.

We can also apply this menu with pumpkin and taro.

Kha-nom Mo Gaeng (Egg Custard Pudding)

2008-12-25T22:22:00.000-08:00

Kha-nom Mo Gaeng (Egg Custard Pudding)

It’s on the left side.

Prepare:
2 cups coconut cream
6 duck’s eggs
1 tbsp. wheat flour
1/2 tsp. salt
1 and 1/4 cup palm sugar
1 cup fried onion (slice onion thinly and fried until it turn brown)

Cooking Instructions:
1. Well mix the coconut cream, palm sugar and wheat flour.
2. In a different bowl, beat duck’s eggs and then add salt.
3. Mix number 1 and 2 altogether in a pot. Then, cook it with medium heat for 5 minutes.
4. Next, move it from the pot into a bowl.
5. Put the bowl in cooking oven with 350F for 35 minutes or until the surface turn to brown.
6. Top with fried onion.

Kha-nom Mo Gaeng is one of our famous Thai dessert. Maybe you have a question why Thai people choose palm sugar for all kind of food, especially when we cook Thai dessert. Palm sugar has a nice color and odor, and of course its unique taste with high cholesterol. No wonder I am getting fat!!

Kha-nom Mo Gaeng (Egg Custard Pudding)

2008-12-24T02:19:00.000-08:00

Kha-nom Mo Gaeng (Egg Custard Pudding)

It’s on the left side.
Prepare:2 cups coconut cream
6 duck’s eggs
1 tbsp. wheat flour
1/2 tsp. salt
1 and 1/4 cup palm sugar
1 cup fried onion (slice onion thinly and fried until it turn brown)

Cooking Instructions:
1. Well mix the coconut cream, palm sugar and wheat flour.
2. In a different bowl, beat duck’s eggs and then add salt.
3. Mix number 1 and 2 altogether in a pot. Then, cook it with medium heat
for 5 minutes.
4. Next, move it from the pot into a bowl.
5. Put the bowl in cooking oven with 350F for 35 minutes or until the
surface turn to brown.
6. Top with fried onion.

Kha-nom Mo Gaeng is one of our famous Thai dessert. Maybe you have a question why Thai people choose palm sugar for all kind of food, especially when we cook Thai dessert. Palm sugar has a nice color and odor, and of course its unique taste with high cholesterol. No wonder I am getting fat!!

Woon Maprao On (Young Coconut in Jelly)

2008-12-21T02:04:00.000-08:00

Woon Maprao On(Young Coconut in Jelly)

Prepare:
2 tbsp. gelatine
5 cups water
1 and 1/2 cup sugar
1 cup young coconut
1 cup coconut juice

Cooking Instructions:
1. Dissolve gelatine with water. Boil it for 20 minutes.
2. Add sugar and wait until it’s dissolved. Then, pour it over the filter cloth.
3. Simmer it for 5 minutes.
4. Add young coconut and coconut juice.
5. Pour it in a block or back into the shell (cut the shell like in the photo). Then, leave in refrigerator until it gets solid.

Today is the first day we start Song Kran Festival in Thailand, the festival that we splash water to refresh each other from the hot sunshine. After we enjoyed the festival, I think about food.

Believe it or not, we spent all day (8hours) splashing water. Activities concerns with water really make us hungry and there is nothing that is better refreshing our stomach than cool Woon Maprao On or Young Coconut in Jelly. So, when we got home, I ran toward the kitchen.

Tag : joysthaifood.com

Maprao Gaew (Shredded and Dried Coconut Glazed with Sugar)

2008-12-20T02:01:00.000-08:00

Maprao Gaew (Shredded and Dried Coconut Glazed with Sugar)

Prepare:
3 cup overripe coconut
3 cup coconut palm sugar

Cooking Instructions:
1. Scrape the coconut. Make it long with about 1cm. wide.
2. Simmer the coconut palm sugar until it’s dissolved.
3. When it’s boiling, add scraped coconut. Mix well.
4. When it’s getting to dry. Remove it to a tray.
5. Use fork to roll it as big as one bite. Leave it until the sugar is dry and stick to the coconut. Do the same thing with the rest.

If the coconut doesn’t get solid later, that means you took too short time on simmering.

Woon Gati(Coconut Milk Jelly)

2008-12-19T01:57:00.001-08:00

Woon Gati(Coconut Milk Jelly)

First layer:
2 tbsp. gelatine powder
3 cups flower water*
1 cup sugar
2 tbsp. concentrated pandanus juice**

Second layer:
3 cups coconut cream
1 cup scraped young coconut (optional)
2 tbsp. gelatine powder
1/2 cup sugar
2 tsp. salt
2 cups flower water

Cooking Instructions:
1. From the first layer ingredients, dissolve gelatine with flower water in a pot. Use medium heat.
2. Add sugar and concentrated pandanus juice then stir until it’s boiling.

Remove the pot.
3. Leave it cool outside the refrigerator. When it’s cool enough, put it in the refrigerator for 20 minutes.

Second layer Instructions:
1. Mix gelatine with coconut cream, sugar and flower water. Heat it on

medium fire.
2. Keep stirring until the gelatine and sugar is dissolved.
3. After that, add salt. Remove it from the stove. Add scraped young coconut now if you like.
4. Then pour it over the first layer while it’s hot. This will make the two layers stick to each other.

* Flower water
I wrote about the flower water before with lawt chong recipe. I don’t know what I should call it, so I make up this name which is translated from Thai language. Flower water is made of jasmine with water. We soak the flower and leave it over night in sealed container. Too much work, isn’t it? You can use jasmine odor as same as pandanus** odor for the smell but only 1 tsp. will be enough.

Tag : joysthaifood.com

Pumpkin Dessert, in Thai, Bua Loy Fuhk thong

2008-12-18T01:53:00.000-08:00

Pumpkin Dessert, in Thai, Bua Loy Fuhk thong

Prepare:
1 cup mashed pumpkin
1 cup tapioca
1 / 4 cup palm sugar
1 / 2 cup sugar
1 cup coconut thick cream
4 cups diluted coconut milk
1 tsp. salt

Cooking Instructions:
1. Knead tapioca and mashed pumpkin until it mixed well.
2. Make up small balls. Throw it in boiling water. Remove when the balls
come up to the surface.
3. Boil the thick coconut cream on low heat. When it’s boiling, remove the pot from the stove.
4. Next, boil diluted coconut milk. Add sugar, palm sugar and salt. Keep stirring. Don’t let it stick together.
5. Add the balls that we cooked from number 2. When the pot is boiling again, remove it from the stove.

When you serve it in a small cup, dress with thick coconut cream. If you like it cold, you can add crushed ice. This recipe is for 5 servings.

When I was young, my family loved to make funny shape of Bua Loy Fuhkthong. Ask your kids to help. It must be fun.

Khanom Keng Sai Kem

2008-12-17T01:49:00.000-08:00

Khanom Keng Sai Kem

Prepare:
2 cup sticky rice flour
1 and 2/3 cup sugar
3 cup water

Stuffing:
1 cup mashed mung bean (genus Phaseoias)
1/3 cup minced pork
2 tbsp. minced coriander roots
1 tbsp. pepper
1 and 1/4 cup sugar
2 tbsp. salt
3 tbsp. vegetable oil
1 cup vegetable oil to spread on banana leaves

Cooking Instructions:
1. Soak mung bean in the water for 30 minutes.
2. Place a white cloth filter in the steam pot. Put soaked mung bean on it
and steam the mung bean for 20 minutes.
3. Ground the bean finely.
4. Ground coriander roots and pepper altogether.
5. Add vegetable oil in the pan and stir-fry the mixed in number 4 until it
smells aromatic.
6. Next, add pork and cook for 10 minutes. Then, add grounded mung bean,
sugar and salt. Mix well.
7. Mold it to 1 inch ball.
8. In a bowl mix the flour with sugar. Add water little by little as you knead it.
9. Leave the dough for 30 minutes. Then, mold it into 1 inch flat round shape,
put stuff in the middle and mold it to a round ball.
10. Make a cup from banana leave. Dress vegetable oil all over the cup.
Then, place a ball inside it.
11. Steam for 45 minutes and remove from the stove.
We have two kinds of Khanom Keng. One with stuffing, we call it Sai Kem (salted stuffing) and another without stuffing. If you don’t like the stuffing, you can jump to number 8, 10 and
12. Skip all the stuffing instructions.

I like salted stuffing better. It made the sticky texture taste better with salty mung bean. In the early morning when I was at home, my mom usually woke me up to go offer this dessert to the monks. We prepare about 9 pieces every time. If that day 5 monks came, the rest of them would go into my stomach.

Here is what my mom always told me to do when we offer food to the monks:
1. I shouldn’t have a messy face in the morning and dress properly. It would cause an ugly face in the next life. Since I was never ready when they went out to offer food, this rule is only for me I guess.
2. Take off your shoes and sit down before you offer the food.
3. Move the food to your forehead and make a wish. (Usually, we asked for forgiveness from people if our bad actions ever caused them suffers and we prayed that the food would go to our pass away grandparents through the monks.)
4. Don’t let any part of your hand touch their bowl when you drop the food into it. Girls can’t touch their clothes.
5. When you finish, sit down still and wait for blessing.

Fruity Mung Bean Dessert in Thai, Luuk Chuup

2008-12-16T01:46:00.000-08:00

Fruity Mung Bean Dessert in Thai, Luuk Chuup

Prepare:
1 cup mung bean (500g)
2 and 1/2 cup sugar
1 and 1/2 cup thick coconut milk

Gelatin:
2 tbsp. gelatin powder
2 cups water
1/4 cup sugar
Food coloring

Cooking Instructions:
1. Leave mung bean in the water for 3 hours. Then, steam for 20 minutes.
2. Ground the mung bean very well. Mix it well with sugar and coconut milk
in the pot.
3. Put the pot on the stove and heat it will medium heat. Stir until the mix gets dry. Make sure you can mold it.
4. Leave it cool.
5. Now, it’s a fun part and you need your artistic heart. Mold it into a fruit shape, cherry, mango, red chili pepper, banana, orange, watermelon for example.
6. Use food coloring to color them. Make it as real as possible. Put a stick to the fruit shape and put it on a piece of Styrofoam. Then, leave it dry.
7. Next, dissolve gelatin in boiling water. Add 1/4 cup sugar. Wait until it is boiling, dip the fruit shape into it and leave it dry on the Styrofoam again.
8. Dip the fruits again for 3 times. Then decorate it with leaves to make it look real.

This is another fun Thai dessert recipes I love to make. It takes time to get the shapes and colors perfect. However, it is a fun activity to try. When I first present this food to my husband, he scared that I would give him a fake food, as it looks really like a toy or something you made as souvenir more than something to eat.

Khanom Gleep Dok Lumduan (Lumduan Petal Cookies)

2008-12-15T01:42:00.000-08:00

Khanom Gleep Dok Lumduan (Lumduan Petal Cookies)

Prepare:
5 cup wheat flour (sifted)
2 and 1/2 cup icing
1 and 1/4 cup vegetable oilCandles

Cooking Instructions:
1. Sift the flour and mix it with icing.
2. Slowly add vegetable oil. Knead it very well. Make a ball about 1 inch big.
3. Use knife cut it into four pieces. Arrange them as three petals and put a small ball in the middle as the inside of flowers.
4. Put it on a tray, which was dressed with vegetable oil.
5. Bake it with 180C for 15-20 minutes.
6. After that leave it cool outside and remove it from the tray.
7. Fumigate it with smoke from candles.

To fumigate a container with smoke from candles, we arrange the desserts in a big flat container for 2 levels. Don’t forget to leave the space for the candles. Put candles on small porcelains and place it on an available space. Now, light the candles and leave it burn for a while. When you are ready, you can blow the candle. This way will make more smoke. Next, immediately seal the container. Keep it closed for 30 minutes then remove the candle. If it doesn’t have a smell yet, you can try it for 2 or 3 more times. On the other hand, you can leave the candle burn in a closed container. Leave it for 30 minutes. The candles will go out itself without oxygen.

Kao Niao Sung Khaya (Sticky Rice and Egg Custard)

2008-12-12T01:39:00.000-08:00

Kao Niao Sung Khaya (Sticky Rice and Egg Custard)

Prepare:
1 and 1/2 cup sticky rice
1 cup coconut milk
3/4 cup sugar
1 tsp. salt

Topping:
3 eggs1 cup coconut milk
1 cup sugar
1/8 cup concentrated pandanus juice

Cooking Instructions:
1. Soak sticky rice in the water for 3 hours. After that, drain it and steam on boiling water for 20 minutes.
2. While we’re waiting for the rice to be cooked, prepare coconut milk to mix
with it.
3. Add sugar and salt into the coconut milk cook until it’s boiling.
4. Remove when the sugar is dissolved. Pour it over cooked sticky rice.
Make sure the rice is still hot when you pour coconut milk.
5. Now, mix it very well and keep it in closed container for 10 minutes. After that, stir it again and leave it close for another 10 minutes
6. Beat the eggs very well. Add concentrated pandanus juice, coconut milk and sugar. Mix it very well.
7. Steam the mixed eggs for 20 minutes
8. Prepare cut banana leaves (5×10inches). Place sticky rice and eggs on it. Then, wrap it as in the photo.

Now you have an easy and very delicious Thai dessert to serve.

Tag : joysthaifood.com

Rainbows Jelly in Thai, Woon Sai Roong

2008-12-11T01:36:00.000-08:00

Rainbows Jelly in Thai, Woon Sai Roong

Prepare:
2 tbsp. gelatin powder
10 cups water with jasmine flavor
3 cups sugar

Coconut Layers:
2 tbsp. gelatin powder
4 cups water with jasmine flavor
6 cups thick coconut milk
1 and 1/2 cup sugar
2 tsp. salt
1/4 cup rice flour

Color Jelly layers:
1/2 cup concentrated pandanus juice
2 tsp. coffee
2 colors of food coloring (pink, yellow)

Cooking Instructions:
1. Add gelatin and sugar in water. Boil it until they are dissolved.
2. Divide it into 4 cups and mix with the food coloring, pink, green, yellow
and brown from coffee.
3. Dissolve gelatin and sugar in boiling water to make the top surface.
Mix coconut milk, sugar, salt and rice flour together in a bowl. Pour it in
a gelatin pot. Cook until it’s boiling. Remove from the stove.
4. Now, in any shape tray, pour gelatin as the color you like while the gelatin is still hot. I will pour coffee jelly first, coconut milk, pink and then coconut milk again, then yellow follow by coconut milk one more time, green jelly from pandanus juice and the last top layer is coconut milk.
5. Leave it cool in refrigerator for 20 minutes. After that, eat!

Tag : joysthaifood.com

Swan Eggs, in Thai, Kanom Kai Hong

2008-12-09T01:33:00.000-08:00

Swan Eggs, in Thai, Kanom Kai Hong

Swan Eggs (fried dessert balls like doughnuts almost)
Khanom Kai Hong

Prepare:
3/4 cup lime water
1/2 cup steamed and mashed pumpkin
3 cups sticky rice flour
1 and 1/2 cup rice flour
1 tbsp. salt
1/2 cup coconut milk
1/2 cup sugar
3 cups mung bean (steamed and grounded)
1 bottle of vegetable oil

Stuffing:
1/3 cup vegetable oil
2 tbsp. minced onion
1 tbsp. pepper
1 tbsp. minced coriander roots

Sugarcoat:
1 and 1/2 cup sugarWater

Cooking Instructions:
1. Mix two kinds of flour altogether. Knead it with pumpkin and gradually add lime water and milk while you knead it.
2. Knead it very well and make a ball of 1 inch size.
3. Now make the stuffing.
4. Ground coriander roots, onion and pepper very well. Heat the pan and add vegetable oil in it. Fry until the mix turn yellow.
5. Add mung bean, which is already cooked and mashed, in the pan. Mix well.
6. Next, add sugar and salt. Stir it until the stuffing get dry and you can make a ball from it.
7. Roll it into a ball, a little smaller than the first ball you made from flour.
8. Flatten a flour ball. Place stuffing in the middle and wrap it into a ball again. Make sure you don’t see the stuffing when you finish.
9. Deep fry in hot vegetable oil. Remove when it turns to yellow.
10. Mix sugar with water. Boil it until the syrup gets very thick. Dip the fried ball into it and remove it to the tray.
11. When it’s dry, you will see the white sugarcoat. Leave it cool off.

Tag : joysthaifood.com

Pandanus Jam(Sung Khaya Bai Toey)

2008-12-08T01:30:00.000-08:00

Pandanus Jam,Sung Khaya Bai Toey

Prepare:
1/2 cup concentrated pandanus juice
1/2 cup coconut milk
3 tbsp. sweet condensed milk
3 tbsp. sugar
2 tsp. wheat flour
1 yolk

Cooking Instructions:
1. Mix concentrated pandanus juice, coconut milk, sweet condensed milk and sugar in a bowl. You may add more sugar if you like it sweeter.
2. After that, add yolk and wheat flour. Mix it very well. Then, pour it on white cloth filter.
3. Put it in a glass bowl that is used for microwave. Wave it on high without closing the bowl for 1 minute.
4. Bring it out to stir and wave it again for 1/2 minute.
5. Bring it out to stir again and wave it for another 1/2 minute.
6. After that, leave it cool off. Serve with bread.

This is the jam Thai people love to have it with bread or fried bread in the morning. When I was at Ubon Ratchathani University, there is a cafeteria I worked as a part-time job and it was the place where I learn how to make this jam. We served Sung Khaya Bai Toey (Pandanus Jam) with steamed bread and it had sold out before midnight of everyday.

Tag : joysthaifood.com

Sugar Palm Cake, in Thai, Khanom Taan

2008-12-07T01:28:00.000-08:00

Sugar Palm Cake, in Thai, Khanom Taan

Prepare:
4 and 1/2 cup rice flour
1 cup ripe sugar palm fruit (squeeze the meat)
4 and 1/2 cup coconut milk
3 cup sugar
3 cup scraped coconut (overripe)
1 tsp. salt

Cooking Instructions:
1. Crush the sugar palm fruit with water in a bowl. Put all of juice in a filter cloth bag and squeeze. Leave it in the refrigerator for 24 hours.
2. Boil coconut milk with sugar. When it’s boiling, turn off the fire and leave it cool off.
3. In a big bowl, mix sugar palm meat from step1 with rice flour and coconut milk from step 2
4. Knead well. Make sure it is really soft. Leave it outside for 4 hours. Put wet white cloth over top.
5. Cut banana leave and make a small cup from it. Pour the mix in banana cups or ceramic cups if you can’t make one.
6. Mix scraped coconut with salt and dress it over top the cake.
7. Steam on boiling water for 15 minutes.

Tips:
When the dough is ready, you will see bubbles on it. Make sure you don’t leave the dough outside too long because it will be sour after you cook. Add 1 and 1/2 tbsp. baking powder to safe time and make it fluffy, with this amount you can make 130 small cups of sugar palm cake.

Tag : joysthaifood.com

Sweet Stuffed Dough, Kha Nom Sai Sai or Kha Nom Sod Sai

2008-12-05T01:19:00.000-08:00

Sweet Stuffed Dough, Kha Nom Sai Sai or Kha Nom Sod Sai

Prepare the Flour:
2 cup black sticky rice flour
2 cup white sticky rice flour
1 and 1/2 cup warm water

Cooking instructions:
1. Mix two kinds of flour together. Pour only a small amount of warm water while you are kneading the dough. Knead until the flour gets soft and roll it to 1/2 inch size. Use wet white cloth to cover the dough.

Now prepare the topping part:
1 kg. Scrapped coconut
1 cup rice flour1 tbsp. salt
6 cup flower water

2. Make coconut milk from 6 cup of flower water squeeze with scraped old coconut and pour on the filter to get just the milk part.
(Flower water: Soak the flower in water and keep it seal for one night)
I know this step sound messy. You can just use instant coconut milk.
Choose the thick kind.
3. Add rice flour with the coconut milk and boil it on low heat. Keep stirring until it gets thick. Be careful, don’t let it gets sticky in a ball shape.
Leave the topping pot inside a bigger pot of hot water so that the topping will be warm all the time. It will be easier when you drop it over the white dough.

Prepare the inside stuffing:
1 cup scrapped old coconut
1 cup palm sugar
1/2 cup water

4. Mix scrapped old coconut with palm sugar and water altogether in a pot. Put it on low heat and boil. Keep stirring until it gets sticky enough to roll to a ball shape.
5. Remove from the stove. Leave it cool and make it a small ball shape of 1/2 inch. Put them in a big container and fumigate with candle smoke.
After you have prepared the 3 main ingredients, follow these steps.
1. Flatten the flour from number 1 and put the fumigated sweet stuffing in the middle. Make it in ball shape. Hide the stuffing inside the white dough.
2. Put 1 tsp. of topping on the banana leave and place the ball on it. Pour another 2 tsp. of topping over the ball.
3. Wrap the banana leaves. Attach the leaves with toothpick. (Consult a nearby wrapping supervisor for instructions… haha.. I don’t know how to explain)
So sad, I was not a professional video maker. I blocked the camera, when I tried to show how to wrap food with banana leaves.
Look for my Ho Mok Gai Sai No Mai video on youtube for how to wrap. To skip this difficult part, you can use a small cup made from ceramic.
4. After that, steam in boiling water for 10 minutes.

I introduced this dessert to my German colleague at lunch time after we finished our meal. She loved it and also when I introduced it to my husband he said the taste is good.

So, I shouldn’t miss introducing it to you!!

Tag : joysthaifood.com

Coconut Flavored Ice-creamIce-cream Gati Sod

2008-12-04T01:23:00.000-08:00

Coconut Flavored Ice-creamIce-cream Gati Sod

Thai style ice-cream has almost the same main key as the ice-cream in all around the world. We mix fruit with coconut milk, syrup, lemon juice, and salt. Put it in the freezer and blend. Then put it back in the freezer, take it out and and blend
it again. Do like this many times until the ice-cream gets soft.

Prepare:
4 cup thickest coconut milk
3/4 cup coconut milk
3/4 cup sugar
2 gelatin
1/4 tsp. salt
1/4 tsp. green noodle (optional)
1/4 cup jack fruit
1/4 cup cooked taro
1/4 cup candied palm nut
3 cup water
1/4 cup sticky rice mixed with coconut milk
1/4 cup boiled potato in syrup
1/4 cup bean with red-brown seeds
1/4 cup cut bread
1/4 cup roasted peanut

Cooking Instructions:
1. Pour 3/4 cup coconut milk in the pot. Cut gelatin in small pieces and add it into the pot.
2. Leave it until the gelatin gets soft. Now, heat it on the stove in low fire and stir until it is dissolved.
3. Remove from the stove and leave it cool off.
4. Then, in a different pot mix 4 cup thickest coconut milk with sugar and salt.
5. Put coconut milk from step 3 and 4 together in stainless pot and mix very well.
6. Put the pot in a freezer. When it is hard, blend it in the blender. After that, put in back in a stainless pot and keep it in the freezer again.
7. Do step 6 about 10 times. Blend it finely until it is soft.

Use green noodle, jack fruit, cooked taro, candied palm nut, sticky rice mixed with coconut milk, boiled potato in syrup, bean with red-brown seeds, cut bread, roasted peanut as topping. Anything you wish!
If you have ice-cream maker machine, I bet it must be a lot easier!

Tag : joysthaifood.com

Stuffed Dough Pyramid Dessert in Thai, Kanom Tian

2008-12-03T01:15:00.000-08:00

Stuffed Dough Pyramid Dessert in Thai, Kanom Tian

Prepare:
1 kilogram sticky rice flour
3 cups water
8oo gram palm sugar

Stuffing:
1/3 cup minced pork
1/2 cup mung bean
2 tbsp. minced coriander roots
1 tbsp. pepper
1 and 1/4 cup sugar
1/4 cup minced onion
1 and 1/2 tbsp. salt
3 tbsp. vegetable oil
1 cup vegetable oil to spread on banana leaves

Cooking Instructions:
1. Soak mung bean in the water for 30 minutes.
2. Place a white cloth filter in the steam pot. Steam the mung bean
for 20 minutes.
3. Ground the bean finely.
4. Ground coriander roots and pepper altogether.
5. Add vegetable oil in the pan and stir-fry the mixed in number 4 until it
smells aromatic.
6. Next, add pork and cook for 10 minutes. Then, add grounded mung bean, sugar, salt, and onion. Mix well.
7. Mold it to 1 inch ball.
8. In a pot dissolve the palm sugar with low heat on the stove. After that, leave it cool off and then add sticky rice flour. Knead it until it’s all mixed very well.
9. Leave the dough for 30 minutes. Then, mold it into 1 inch flat round shape,
put stuff in the middle and mold it to a round ball.
10. Cut banana leave in 5×7 inches. Spread vegetable oil all over the leaves.
Fold banana leave into a cone.
11. Place the ball in side and wrap it. Steam for 45 minutes and remove from
the stove.

Tag : joysthaifood.com

Khanom Gluay ( Steamed Banana)

2008-12-02T01:12:00.000-08:00

Kanom Gluay (Steamed Banana)

Prepare:
2 cups rice flour
1 and 1/2 cup tapioca flour
1 cup scraped young coconut
2 and 1/2 cup coconut milk
2 cups mashed apple banana (1kilogram)
2 cups sugar
2 tsp. salt

Topping:
3 cups scraped old coconut
1 tsp. saltBanana leaves

Cooking Instructions:
1. Mix the two kinds of flour altogether. Gradually add coconut milk and sugar while you knead it.
2. Then, add 2 tsp. of salt and mashed apple banana. Knead it very well.
3. Prepare topping by mixing scraped old coconut with 1 tsp. salt.
4. Cut banana leaves in oval shape 7×21cm. and 6×8cm.
5. Place the smaller on top. Put the mix in the middle of the leaves follow by scraped old coconut.
6. Wrap it nicely and attach it with toothpick.
7. Steam it in boiling water and use maximum heat for 15 minutes.

If you don’t like to wrap it with banana leaves, you can pour the mix in a metal tray and steam it for 15 minutes.

Tag : joysthaifood.com

Durian Guan (Durian Jam)

2008-12-01T01:04:00.000-08:00

Durian Guan (Durian Jam)

Prepare:
1/2 kg. Ripe durian (pick the one that is very ripe)
8 tbsp. sugar
1/2 tsp. salt

Cooking Instructions:
1. Mix durian and sugar into the pan. Use low heat and stir until it gets thick.
2. Notice when you stick your finger on it, it won’t get on your finger.
The durian meat which is too ripe will have some juice that will help the jam
not to get burn on the stove. Anyway, keep stirring and always use low heat.
Hard work, you will get a big arm muscle as a benefit. :p
3. When it is ready. Leave it cool off and pack in a container.
I don’t know what to call this call of dessert as the way we cook is like western food called Jam but actually, Durian Guan is much more sticky and dry.
It is how we preserve the durian that was too ripe and can not be sold.
With this way we can keep it in the fridge for a long time, as for our next enjoyment.

Tag : joysthaifood.com

Gluay Kaek (Deep fried banana with shredded coconut and sesame)

2008-11-30T01:00:00.000-08:00

Gluay Kaek(Deep fried banana with shredded coconut and sesame)

Prepare:
10 banana (peeled and cut)Choose the one that is not too ripe10 pieces potatoes10 pieces taro2 cups rice flour2 cups wheat flour1 tsp. salt3 tbsp. sugar1 cup shredded coconut2 tbsp. roasted sesame2 glasses water2 cups vegetable oil2 cups limestone water
Cooking Instructions:
1. Mix 2 type of flour, salt and sugar altogether in a big bowl.
2. Add shredded coconut and sesame.
3. Soak cut banana, potato and taro into the limestone water. This way will help make the banana, taro and potato get not too soft when you fry them.
4. Heat the pan and add vegetable oil.
5. Dip the banana into mixed flour and then deep fried in hot vegetable oil.
6. Wait until it turns gold then remove from the pan. Do the same to potato and taro.

Tag : joysthaifood.com

Kao Niew Piak Sai Phuek (Black Sticky Rice with Coconut Milk and Taro)

2008-11-29T00:56:00.000-08:00

Kao Niew Piak Sai Phuek(Black Sticky Rice with Coconut Milk and Taro)

Prepare:
3 cups black sticky rice (uncooked)
3 cups taro cut to dice shape
1 cup sugar1 cup palm sugar
2 cups coconut milk
2 tsp. salt
5 pandanus leaves (cut short)
5 cups water
1 cup limestone water

Cooking Instructions:
1. Soak black sticky rice in hot water for 12 hours.
2. Soak taro in limestone water 10 minutes and rinse well.
3. Next, boil pandanus leaves with 5 cups of water. When it’s boiling, add black sticky rice and cook for 30 minutes on low heat. Keep stirring. Don’t let it burn.
4. When the rice is very soft remove the leaves.
5. After that, add taro, sugar, palm sugar. Mix well and remove from the stove.
6. Then, boil coconut milk. Add salt and let it boiling. Don’t forget to keep stirring.
Remove from the stove when it’s boiled. Pour it on top of black sticky rice when you serve.

Tag : joysthaifood.com

Khanom Nang Led or Khao Dtan (Sweet Crispy Rice)

2008-11-28T00:51:00.000-08:00

Khanom Nang Led or Khao Dtan (Sweet Crispy Rice)

Prepare:
1 cup sticky rice
3 tbsp. watermelon juice
1 tbsp. sugar
1/4 tsp. salt
2 tbsp. drinking water
1 tbsp. honey
1/2 cup palm sugar

Cooking Instructions:
1. Soak sticky rice in hot water for about 2 hours. You can also soak the sticky rice in regular water overnight. Any way that will help you save time. Steam the sticky rice in boiling water for 20 minutes. Use medium fire.
2. During the time we are waiting for the sticky rice to be ready, mix watermelon juice, sugar, and salt together.
3. When the sticky rice is done, remove into a big bowl and then add the juice from step 2. Mix well.
4. After that, find a plastic cap from coffee jar or any jar any shape. It should be 1/2 inch thick. However, you can forget about a plastic cap. Let’s shape it nice by our hands. Don’t make it too thick or all the part will not get even crispy.
5. The fun part is that you can ask little kids to help. They will like it a lot. I asked my cousin to help before but they make my white sticky rice turns black.

Clean their hands first!

My mom is very tricky…haha Making it at home and enjoy with your family we can skip many step. She dried the sticky rice that we cooked too much each time and couldn’t finish all of it. Break it into small part with your finger, this will help it dry quick. After we fried it, pour sweet condensed milk and sugar.
Test good and quick!
6. Get back to the next step after we finished making it into shapes.
7. Now, arrange them on a tray. Dry them with sunshine for 2 days or until it is completely dry.
8. Then, deep fry them in hot vegetable oil. Use medium heat. When it’s cooked both sides, remove from the pan and leave them drain.
9. Boil 2 tbsp of water on low heat. Add palm sugar and keep stirring. When the palm sugar mixed well with water, turn off fire. It should be soft and flexible.
10. Pour the syrup on top of crispy rice. When it is cool down, the sugar will stick together. Then, you can store it in a plastic bags or container. You can keep them at room temperature for a couple weeks.

Tag : joysthaifood.com

Mun Chuem (Sweet Potatoes and Coconut Cream)

2008-11-27T00:49:00.000-08:00

Mun Chuem (Sweet Potatoes and Coconut Cream)

Prepare:
1 kg. Sweet potato
3 cups sugar
3 cups white wash/lime water
3 cups water
1 cup coconut milk
1 tsp. salt

Cooking Instructions:
1. Clean the sweet potato very well. Peel the skin off and cut into pieces. Make the piece big. Soak them in lime water for 30 minutes. After that, clean with water again.
2. Add 3 cups of water into a pot. Boil it on medium heat. When it’s quite hot, add sugar and stir until the sugar is dissolved. Wait until the syrup is boiling, then add sweet potato. Use low fire.
3. Don’t stir the potato so often. Just flip it over when the other side is done.
4. Notice the potato pieces. If the color is clear then it’s ready. Remove from the stove.
5. In a different pot, boil coconut milk with salt. When it’s boiling, then remove from the fire.

Dress coconut milk on top of sweet potato when it’s cool off.

Tag : joysthaifood.com

Phuek Tod (Deep Fried Taro)

2008-11-26T00:45:00.000-08:00

Phuek Tod (Deep Fried Taro)

Prepare:
1 cup sliced taro
(same shape as McDonald’s French fried but thicker, 1 cm. thick and 7 cm long)3/4 cup wheat flour
1/2 cup rice flour
1 cup scraped coconut
1 tsp. baking powder
1 tsp. salt
3 tbsp. roasted white sesame
1/2 cup cold water
1 cup vegetable oil

Dipping Sauce:
2 tbsp. concentrated tamarind juice
3 tbsp. palm sugar
1/2 tsp. salt
2 tbsp. hot water
2 tbsp. roasted and crushed peanut
1 tsp. dried chili pepper (ground)
1 tsp. coriander leaves

Cooking Instructions:
1. Sieve wheat flour, rice flour and baking power together. After that, add salt, scraped coconut and keep adding small amount of water while you mix it. Later, add roasted sesame. Add taro and mix them all well.
2. Heat the pan and add vegetable oil. Wait until it’s hot. Pick the taro and drop it into the hot vegetable oil, one by one.
3. Deep fry until it has golden yellow color then flip the other side.
4. Remove from the pan when it’s ready. Put them on paper towel.
5. Now, prepare the sauce. Heat palm sugar and water on low fire, then wait until it gets thick. Don’t add to much water or you will have to wait for a long time.
6. After that, add tamarind juice and salt. Mix well and then turn of the fire. Add peanut, chili pepper and dress coriander leave on top. Serve on a side.

Tricky tips:
Use sweet plum sauce or chicken sauce when you are lazy.

Tag : joysthaifood.com

Bua Loy Kai waan (Sweet Eggs Desert)

2008-11-25T00:34:00.000-08:00

Bua Loy Kai waan
(Sweet Eggs Desert)

Prepare:
50 g. sticky rice flour
1 cup water
1 tbsp. concentrated pandanus juice
1/2 cup sugar
1/2 cup coconut milk
1/4 cup salt
3 Eggs

Cooking instructions:
1. Dissolve sugar with water and boil it on medium heat. Wait until it is boiling and syrup get thick then lower the heat.
2. Mix half of the flour with 1 tbsp. water then mix the other half with concentrated pandannus juice. Knead well and make small balls from the dough.
3. Boil the small balls in syrup until it turns clear and float to the top.
4. Boil the eggs in syrup until it is cooked and float to the top. Now turn off the fire.
5. Next, in a different pot, add salt into coconut milk and heat until it’s boiling. Turn off the fire.
6. Serve the dessert when it’s cool off. Dress the top with coconut milk from
step 5

You can make your dessert special by making the ball in different color from vegetable, or food coloring and adding young coconut meat or cooked corn.

Gratong Thong (Golden Vessel)

2008-11-22T02:07:00.000-08:00

Gratong Thong (Golden Vessel)

Prepare:
1 cup wheat flour
1/2 cup rice flour
6 tbsp. coconut cream
1 duck egg
1 and 1/2 tsp. salt
1 cup lime water
2 cup vegetable oil

Stuffing:
1/2 cup minced pork
1/4 cup sliced into small piece carrot
1/4 cup sliced potato
1/4 cup sliced green pea (optional)
5 coriander roots
12 cloves garlic
1 tsp. Thai pepper
1/2 tsp. salt
1/3 cup olive oil
1 tbsp. soybean sauce
1/2 tsp. sugar

Cooking Instructions:
1. Sieve the wheat flour, rice flour and salt together once.
2. Combine it with coconut cream and duck egg. Then mix well.
3. Gradually add lime water and sift it.
4. Heat the pan and add 2 cup vegetable oil. Steep the vessel block in hot vegetable oil.
5. Wait until it vessel block gets hot then dip it into the mixed flour. Make sure the flour only stick to the outside part of the block.
6. Then fry the mixed flour until it turns gold.
7. Remove the golden vessel. Continue frying the golden vessel until you use up the mixed flour.

Be patient while you are cooking this vessel. It’s going take a long No, wonder I sometimes spend 2 hours on cooking!! Anyway, I think it is so much fun.

After you finish the golden vessel, here is how to cook the stuffing.
1. Ground coriander roots, garlic, Thai pepper and salt altogether.
2. In a different pan, put 1/3 cup olive oil and use medium heat.
3. When the pan is hot, add grounded coriander, garlic, Thai pepper and salt in the pan. Then fry until it smells aromatic.
4. Next, put pork, carrot, potato, and green pea. Add soybean sauce, and sugar. Cook for 15 minutes.
Serve with golden vessel and sweet Chinese plum sauce or ketchup. I think children will like this Thai food menu.

Tag : joysthaifood.com

รวมมิตร ทับทิมกรอบ

2008-11-21T07:30:00.000-08:00

รวมมิตร ทับทิมกรอบ

ส่วนผสมทับทิมกรอบ
-แห้วปอกเปลือก หั่นเต๋า 1 ถ้วย
-แป้งมัน 3/4 ถ้วย
-น้ำหวานสีแดง 2 ชต.
-น้ำหวานสีเขียว 2 ชต.

วิธีทำ
-น้ำแห้วที่หั่นแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน
-ส่วนหนึ่งนำไปผสมกับน้ำแดง
-อีกส่วนหนึ่งผสมกับน้ำเขียว
-คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้ง ไว้ประมาณ 15-20 นาที หรือจนสีติดดีแล้วก็สงขึ้น สะเด็ดน้ำทิ้งไว้
จากนั้นก็นำแห้วไปคลุกกับแป้งมันจนแป้งติดทั่วชิ้นแห้ว นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด แล้วเอาแห้วใส่กระชอน เขย่าแป้งส่วนเกิน ทิ้งไป แล้วใส่แห้วในน้ำเดือด ต้มสักพักแห้วจะสุกและลอยขึ้นมาเราก็ใช้กระชอนตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นค่ะ

ส่วนผสมตัวหนอน
แป้งมัน 1/2 ถ้วย
น้ำร้อนจัดประมาณ 1/3 ถ้วย

วิธีทำ
-ใส่น้ำร้อนลงไปในอ่างแป้ง
-นวดให้เข้ากันและแป้งเนียนดีค่ะ
-จากนั้นก็แผ่แป้งเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นเส้น ๆ
-พอตัดแล้วคลุกแป้งมันกัน แป้งติดกันด้วยนะคะ
-เสร็จแล้วก็นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด
-แล้วเอาตัวหนอนใส่กระชอนเขย่าแป้งส่วนเกินทิ้งไป
-แล้วเทใส่ในน้ำเดือด ต้มสักพักก็จะสุกลอยขึ้นมา
-เราก็ใช้กระชอนตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นค่ะ

ส่วนผสมอื่นๆ
-ขนุนหั่นเป็นเส้น
-ลูกตาลเชื่อมหั่นเส้น
-ลูกชิด ลูกจาก
-เม็ดสาคูต้มแล้ว ส่วนผสมกะทิ
-กะทิ 1 ถ้วย
-น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
-เกลือ 1/4 ชช.

วิธีทำ
ผสมกะทิ
น้ำตาลทราย และเกลือลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนตลอดเวลาจนเดือดก็ยกลงค่ะ
พอจะทานก็ตักทับทิมกรอบ ตัวหนอน ขนุน ลูกตาล ลูกชิด ลูกจากใส่ถ้วยแล้วราดด้วยกะทิ ใครชอบทานแบบเย็นๆ ก็ใส่ น้ำแข็งบดลงไปด้วยก็ได้ค่ะ

ที่มา : varithorn.de

บัวลอยทรงเครื่อง

2008-11-20T07:21:00.000-08:00

บัวลอยทรงเครื่อง
วันนี้อยากกินบัวลอยไข่หวานมากๆ อดรนทนไม่ไหวทั้งที่ตั้งใจไว้ว่าจะไม่ทำขนมหวานสักระยะหนึ่ง เพราะช่วงนี้อืดไม่เกรงใจใครเลย แต่สุดท้ายก็ แพ้เสียงเรียกร้องของหัวใจไม่ไหว ลงมือทำจนได้สิน่า ปริมาณส่วนผสมที่ให้ไว้ข้างล่างนี้ต้องบอกไว้ก่อนว่าไม่ได้ตวงนะคะ กะๆ เอาน่ะค่ะ ยังไงถ้า แห้งไปก็เติมน้ำสะอาดหน่อยนวดจนแป้งเนียนดีแล้วจึงปั้นนะคะส่วนผสมโดยประมาณ สำหรับรับประทาน 3 คนนะคะ

1. หางกะทิ 1 1/2 ถ้วย
2. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
3. น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
5. เผือกปอกเปลือกหั่นเต๋า 1/4 ถ.
6. ไข่ไก่ 3 ฟอง
7. หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
8. เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 1/4 ถ.เผือก
- สีขาว
แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วยเผือก 1/3 ถ้วยน้ำเปล่า 1-2 ชต.
ต้มหรือนึ่งเผือกจนสุก แล้วบดให้ละเอียด ผสมแป้งข้าวเหนียวนวดรวมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำเล็กน้อย เมื่อแป้งเนียนมือดีแล้วก็ใช้ พลาสติกใสคลุมกันลมไว้ค่ะฟักทอง
- สีเหลือง
แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วยฟักทอง 1/3 ถ้วย
ต้มหรือนึ่งฟักทองจนสุก แล้วบดให้ละเอียด ผสมแป้งข้าวเหนียวนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อแป้งเนียนมือดีแล้วก็ใช้พลาสติกใสคลุมกันลมไว้ค่ะใบเตย
- สีเขียว
แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วยน้ำใบเตยข้นๆ 2-3 ชต.
ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำใบเตย นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใช้พลาสติกใสคลุมกันลมไว้ค่ะบลูเบอรี่
- สีม่วง
แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วยบลูเบอรี่บดละเอียดแล้วกรอง 2-3 ชต.
ผสมแป้งและบลูเบอรี่เข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเนียน แล้วใช้พลาสติกใสคลุมกันลมไว้ค่ะสตรอว์เบอรี่
- สีชมพู
แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วยสตรอว์เบอรี่บดละเอียดแล้วกรอง 2-3 ชต.
ผสมแป้งและสตรอว์เบอรี่เข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเนียน แล้วใช้พลาสติกใสคลุมกันลมไว้ค่ะ

วิธีทำ
เมื่อนวดแป้งเสร็จแล้วก็มาปั้นบัวลอยกันค่ะ เราแบ่งแป้งประมาณครึ่งหนึ่งของทุกสีมาปั้นเป็นเม็ดกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1/2 ซม. ค่ะ
อ้อ.. อย่าลืมโรยแป้งมันบางๆ บนเม็ดบัวลอยกันแป้งติดกันด้วยนะคะ
แป้งส่วนที่เหลือ เรานำมาปั้นเป็นบัวลอยแฟนซีหลากสีค่ะ
วิธีปั้นก็แค่ปั้นแป้งแต่ละสีเป็นแท่งผอมๆ ยาวๆ หนาประมาณ 1/2 ซม.
แล้วก็นำทั้ง สองสี มาประกบกัน แบ่งปั้นเป็นเม็ดกลมๆ แค่นี้ก็ได้บัวลอยแฟนซีหลากสีสันแล้วค่ะ
นำหางกะทิ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟกลางต้มจนเดือด
แล้วใส่เม็ดบัวลอยที่ปั้นไว้ต้มจนเม็ดบัวลอยสุกลอยขึ้นมา
ใส่เผือกที่หั่นไว้ แล้วตอกไข่ใส่ลงไป ต้มประมาณ 5-6 นาทีจนไข่สุก
ใส่หัวกะทิต้มต่อพอเดือดก็ปิดไฟ ชิมรสตามชอบ
ใส่มะพร้าวอ่อนลงไป เรียบร้อยค่ะ

ที่มา : varithorn.de

สาคูถั่วดำ

2008-11-19T07:06:00.000-08:00

สาคูถั่วดำ

สาคูถั่วดำ ขนมหวานของไทยเป็นของหวานสุดโปรดของน้องสาวคนสวยของเราเองค่ะ (ไม่ได้โม้นะ น้องสาวเราสวยจริงๆ) จำได้ว่าเวลา ไปทานอาหารนอกบ้าน ของหวานที่เค้าสั่งมาทานประจำคือเจ้าสาคูถั่วดำนี่เอง วันนี้เราเลยทำทานดู แต่ก็ทำแบบมั่ว ๆ ไปน่ะนะคะ พอดี ไม่มีสูตรค่ะ ส่วนผสมโดยประมาณ
ถั่วดำ 1 ถ้วย
เมล็ดสาคู 2/3 ถ้วย
หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปึก 2 ก้อน
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
เกลือ 1/2 ชช.
น้ำสะอาด 4-5 ถ้วย

วิธีทำ
ขั้นแรกเลยก็นำถั่วดำแช่น้ำข้ามคืนทิ้งไว้ค่ะ หรือถ้าไม่มีเวลาจริงๆ ก็แช่น้ำร้อนไว้สัก 1 ชม. ก็ได้ค่ะ จากนั้นก็นำหม้อมา หนึ่งใบ ใส่น้ำสะอาดสัก 2 ถ้วย ใส่ถั่วดำลงไปต้ม พอสุกก็เทน้ำออก แล้วเติมน้ำสะอาดอีก 2 ถ้วยลงไปต้มต่อจนนิ่มค่ะ ถ้าน้ำแห้งไป ก็เติมน้ำเพิ่มได้นะคะ
หม้ออีกใบใส่น้ำ 1 ถ้วย นำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็ใส่เมล็ดสาคูลงไปต้ม คนเป็นระยะ เพื่อไม่ให้สาคูติดก้นหม้อ ต้มไปเรื่อย ๆ จนสาคูสุกใสไม่มีเม็ดสีขาวตรงกลาง ก็เทน้ำออกค่ะ
ใส่น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย และเกลือลงไปในหม้อถั่วดำ คนพอน้ำตาลละลายก็เทสาคูใส่ ตามด้วยกะทิ 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ต้มต่อพอเดือดก็ปิดไฟค่ะ ตอนทานก็ราดด้วยหัวกะทิส่วนที่เหลือค่ะ จะได้สาคูถั่วดำที่รสชาติหวานมัน เข้มข้น อร่อย

ที่มา : varithorn.de

ขนมครกม้วน

2008-11-18T07:16:00.000-08:00

ขนมครกม้วน

เราชอบกินขนมครกมากค่ะ ตอนอยู่เมืองไทยก็ซื้อกินบ่อยๆ อยู่ที่นี่อยากกินก็ลำบากเหลือเกิน หาซื้อก็ไม่ได้ จะทำเองก็ไม่มีเตาขนมครก โชคดีที่ไปได้ไอเดียทำขนมครกม้วนจากคุณดาว Kofschip ก็เลยลองทำเองดูบ้าง รสชาติไม่แตกต่างจากขนมครกธรรมดาทั่วไปเลย ค่ะ ต้องขอบคุณไอเดียเจ๋งๆ ของคุณดาวมากๆ เลยนะคะ
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
2. ข้าวสวยบดละเอียด 3 ชต.
3. มะพร้าวขูด 3 ชต.
4. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (หรือใครชอบหวานมากน้อยก็เพิ่มลดน้ำตาลเอานะคะ)
5. กะทิ 2 ถ้วยตวง
6. เกลือ 1/2 ชช.
7. ต้นหอม, เมล็ดข้าวโพดต้ม สำหรับโรยหน้าขนม

วิธีทำ
วิธีทำก็ใช้หลักสูตรเร่งรัด รวดเร็วและง่ายที่สุดในโลกเลยค่ะ แค่ผสมส่วนผสมข้อ 1-6 เข้าด้วยกัน ใช้ไม้พายคนไปเรื่อยๆ จนแป้งและ น้ำตาลละลาย แล้วนำกระทะเทฟล่อนตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทาน้ำมันบางๆ พอกระทะร้อนก็ตักส่วนผสมประมาณ 2 ชต. ใส่ลงไป พอแป้งเริ่มเดือดปุดๆ ก็ใส่ต้นหอมกับข้าวโพด แล้วก็ค่อยๆ ม้วน แค่นี้ก็ได้กินขนมครกแล้วค่ะ

ที่มา : varithorn.de

ขนมเบื้อง

2008-11-17T06:55:00.000-08:00

ขนมเบื้อง

วิธีทำ
ไส้ ผสมกุ้งสับกับมะพร้าวใส่สีให้เข้ากัน
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
นำไปผัดกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ใส่กุ้ง
ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ผัดให้เข้ากัน ยกลง

วิธีทำ
-ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วทองคั่วเข้าด้วยกัน
-เติมน้ำตาลทราย น้ำปูนใส น้ำ คนให้เข้ากัน
-เติมไข่แดงคนให้ทั่ว
-ตั้งกระทะเหล็กแบนบนเตาให้ร้อน
-ใช้กระจ่าแตะหรือตักแป้งละเลงบนกระทะให้มี
-ลักษณะกลม หรือวงรีตามต้องการ ใช้ไฟอ่อนปานกลาง
-ตักน้ำตาลที่เตรียมไว้ ละเลงบนแป้งให้ทั่ว
-ใส่ไส้เค็มหรือไส้หวานที่เตรียมไว้
-เมื่อแป้งแห้งกรอบให้รีบพับครึ่ง
-โดยแซะทีละข้างแล้วอังความร้อนไว้ให้ไอร้อนระเหยสักพักจึงจะกรอบทน

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วยตวง
ถั่วทองคั่วป่น 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 3/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้เค็ม
กุ้งสดสับ
200 กรัม
มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
เกลือ2 ช้อนชา
รากผักชี 1 ช้อนชา
กระเทียม 2 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 1/4 ถ้วยตวง
สีส้มเล็กน้อย
ใบผักชีโรยหน้า

ส่วนผสมไส้หวาน
ฝอยทอง 200 กรัม
ฟักเชื่อมแห้งหั่นยาว 200 กรัม
ลูกพับแห้งหั่นบาง 3 ลูก
มะพร้าวทึมทึกขูด 1 ถ้วยตวง
งาขาวคั่ว 1/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำตาล
น้ำตาลปีบ 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ผสมน้ำตาลปีบ กับไข่ให้เข้ากัน ใช้สำหรับทาบนขนมทั้งไส้หวานและไส้เค็ม

ที่มา : tipfood.com

ประวัติขนมไทย

2008-11-16T02:08:00.000-08:00

ประวัติขนมไทย

ขนมจัดเป็นอาหารที่คู่สำรับกับข้าวไทยมาตั้งแต่ครั้งโบราณ โดยใช้คำว่าสำรับกับข้าวคาว-หวาน โดยทั่วไปประชาชนจะทำขนมเฉพาะในงานเลี้ยง นับตั้งแต่การทำบุญเลี้ยงพระ งานมงคลและงานพิธีการ อาหารหวานที่จัดเป็นสำรับจะต้องประกอบด้วย ของหวานอย่างน้อย 5 สิ่ง ซึ่งต้องเลือกให้มีรสชาติ สีสัน ชนิด ตลอดจนลักษณะที่กลมกลืนกัน แต่ละสำรับจะต้องมีผลไม้ 10 ที่ และขนมเป็นน้ำ 1 ที่เสมอ

ประเทศไทยครั้งยังเป็นสยามประเทศได้ติดต่อค้าขายกับชาวต่างชาติ เช่น จีน อินเดีย มาตั้งแต่สมัยสุโขทัยโดยส่งเสริมการขายสินค้าซึ่งกันและกันตลอดจนแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมด้านอาหารการกินร่วมไปด้วย ต่อมาในสมัยอยุธยาและรัตนโกสินทร์ ได้มีการเจริญสัมพันธไมตรีกับประเทศต่างๆ อย่างกว้างขวางไทยได้รับเอาวัฒนธรรมด้านอาหารของชาติต่าง ๆ มาดัดแปลงให้เหมาะสมกับสภาพท้องถิ่น วัตถุดิบที่หาได้ เครื่องมือเครื่องใช้ตลอดจนการบริโภคนิสัยแบบไทย ๆ จนทำให้คนรุ่นหลัง ๆ แยกไม่ออกว่าอะไรคือขนมที่เป็นไทยแท้ๆ และอะไรดัดแปลงมาจากวัฒนธรรมของชาติอื่น เช่น ขนมที่ใช้ไข่และขนมที่ต้องเข้าเตาอบ ซึ่งเข้ามาในรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช จากคุณท้าวทองกีบม้าภรรยาเชื้อชาติญี่ปุ่น สัญชาติโปรตุเกสของเจ้าพระยาวิชเยนทร์ ผู้เป็นกงศุลประจำประเทศไทยในสมัยนั้น ไทยมิใช่เพียงรับทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทองมาเท่านั้น หากยังให้ความสำคัญกับขนมเหล่านี้โดยใช้เป็นขนมมงคลอีกด้วย ส่วนใหญ่ตำรับขนมที่ใส่มักเป็น "ของเทศ" เช่น ทองหยิบ ฝอยทอง ทองหยอดจากโปรตุเกส มัสกอดจากสกอตต์

ขนมไทย เป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยอย่างหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดี เพราะเป็นสิ่งที่แสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อนประณีตในการทำตั้งแต่วัตถุดิบ วิธีการทำ ที่กลมกลืน พิถีพิถัน ในเรื่องรสชาติ สีสัน ความสวยงาม กลิ่นหอม รูปลักษณะชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทาน ขนมแต่ละชนิด ซึ่งยังแตกต่างกันไปตามลักษณะของขนมชนิดนั้น ๆ

ขนมไทยที่นิยมทำกันทุก ๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่าง ๆ เนื่องในการทำบุญเลี้ยงพระ ก็คือขนมจากไข่ และมักถือเคล็ดจากชื่อและลักษณะของขนมนั้น ๆ งานศิริมงคลต่าง ๆ เช่น งานมงคลสมรส ทำบุญวันเกิด หรือทำบุญขึ้นบ้านใหม่ ส่วนใหญ่ก็จะมีการเลี้ยงพระกับแขกที่มาในงาน เพื่อเป็นศิริมงคลของงานขนมก็จะมีฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกัน ยืดยาวมีอายุยืน ขนมชั้น ก็ให้ได้เลื่อนขั้นเงินเดือน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เฟื่องฟู ขนมทองเอกก็ขอให้ได้เป็นเอก เป็นต้น

ขนมกล้วย

2008-11-15T02:02:00.000-08:00

ขนมกล้วย

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง
กะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง
กล้วยน้ำว้าบด 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา

หน้าขนม
มะพร้าวทึมทึกขูด 3 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
กะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง

เครื่องห่อ
ใบตอง ทางมะพร้าว ไม้กลัด

วิธีทำ
-ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันรวมกัน ใส่กะทิ น้ำตาลนวดจนส่วนผสมเข้ากัน
-ใส่เกลือกล้วยบด นวดให้เข้ากัน
-หน้าขนม มะพร้าวทึมทึกขูดผสมเกลือเตรียมไว้
-ตัดใบตองเป็นรูปรี 2 ขนาด
-ขนาดใหญ่ กว้างประมาณ 6.5 เซนติเมตร ยาว 21.5 เซนติเมตร
-ขนาดเล็กกว้าง 6 เซนติเมตร ยาว 18 เซนติเมตร ซ้อนกัน
-ตักส่วนผสมใส่โรยมะพร้าวคาดด้วยใบมะพร้าวกลัดไม้กลัด ห่อให้สวย
-เรียงขนมใส่ลังถึงนึ่งใช้ไฟแรง เวลา 15 นาที จนขนมสุก

ที่มา : thaigoodview.com

ขนมลืมกลืน

2008-11-14T01:56:00.000-08:00

ขนมลืมกลืน

ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง
น้ำใบเตยคั้น 1/2 ถ้วยตวง

หน้าขนม
กะทิ 3 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
กลิ่นมะลิ 1/4 ช้อนชา

โรยหน้า
ถั่วทองคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
-ละลายแป้งถั่วกับน้ำลอยดอกมะลิ และน้ำใบเตยคั้น
-ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากัน ตั้งไฟกวนจนข้นสุกจะมีลักษณะขาวใส
-ยกลงหยอดใส่ถ้วยหรือหยอดใส่ใบตองตัดเป็นวงกลมขนาด 1 1/2 นิ้ว
-ผสมส่วนผสมของหน้าขนมให้เข้ากัน
-ตั้งไฟอ่อน กวนให้สุกข้น
-ยกลงหยอดทับตัวขนมตรง กลางอย่าให้เต็ม
-โรยหน้าด้วยถั่วทองคั่ว 2 - 3 เม็ด ต่อหนึ่งอัน

ที่มา : thaigoodview.com

ขนมเปียกปูน

2008-11-13T01:50:00.000-08:00

ขนมเปียกปูน

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 6 ถ้วยตวง
น้ำใบเตยคั้นหรือ 1 ถ้วยตวง
น้ำกาบมะพร้าวเผา

แต่งหน้า
มะพร้าวทึมทึกขูด 1 ลูก
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
-ผสมแป้งสองชนิดรวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำตาลปีบ ค่อย ๆ
-ใส่น้ำปูนใสลงนวดจนหมด
-ใส่น้ำใบเตยหรือน้ำกาบมะพร้าวเผา คนให้เข้ากัน
-ตั้งไฟกวนไฟอ่อน ให้กวนไปทางเดียวกันจนขนมข้นแห้งและเหนียว
-ยกลงเทใส่ถาดหรือพิมพ์ขณะที่ขนมยังร้อนอยู่
-ปาดหน้าให้เรียบ ขนมเย็นแคะออกจากพิมพ์ รับประทานกับมะพร้าวทึมทึกขูดผสมเกลือ

ที่มา : thaigoodview.com

ขนมชั้น

2008-11-12T01:44:00.000-08:00

ขนมชั้น

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 8 ถ้วยตวง
ไข่แดง 1 ฟองน้ำสำหรับนวด 2 ถ้วยตวง
น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
สีขนม
เทียนอบ 1 อัน
โรยหน้า
มะพร้าวทึมทึกขูด 1 ลูก

วิธีทำ
-ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 2 ถ้วย
-ตั้งไฟให้เดือดทำน้ำเชื่อม
-พอเดือดกรองด้วยผ้าขาวบาง
-แบ่งน้ำเชื่อมอย่างละครึ่ง
-ใส่สีอ่อน ๆผสมแป้งกับไข่แดงค่อย ๆ ใส่น้ำ 2 ถ้วย นวดให้เข้ากัน
-พอจับตัวกันเป็นก้อน ยีแป้งกับตะแกรงตาถี่ ๆ หรือที่ร่อนแป้ง
-ยีให้เป็นผงลงในลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง
-นำแป้งที่ยีแล้วนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 13-15 นาที
-แป้งสุกยกลง เทใส่อ่างน้ำเชื่อมในขณะที่แป้งร้อน
-คลุกให้เข้ากัน ปิดฝาพักไว้
-ยีขนมอีกครั้งแล้วอบควันเทียนอบให้หอม
-ตักใส่พิมพ์โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึมทึกขูด

ที่มา : thaigoodview.com

วุ้นสายรุ้ง

2008-11-11T01:38:00.000-08:00

วุ้นสายรุ้ง

ส่วนผสม
วุ้นชนิดเป็นเส้น 50 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 10 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
น้ำใบเตยคั้น, สีผสมอาหาร, กาแฟ

หน้า
วุ้นชนิดเป็นเส้น 30 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วยตวง
กะทิข้น ๆ 6 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
-นำวุ้นแช่น้ำให้นิ่มตัดเป็นท่อนใส่น้ำ
-ตั้งไฟจนวุ้นละลายหมด ใส่น้ำตาล เคี่ยวจนละลาย
-ยกลงมาแบ่งเป็นสีต่างๆ ทั้งหมด 4 ส่วน คือ สีชมพู สีเขียวใบเตย สีเหลือง สีกาแฟ

หน้าวุ้น
-นำวุ้นแช่น้ำให้นิ่มตัดเป็นท่อนเล็ก ๆ ใส่น้ำ
-ตั้งไฟจนวุ้นละลายหมดผสมกะทิ น้ำตาล เกลือ แป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน
-เทวุ้นที่ละลายใส่ แล้วคนให้ เดือดข้น
-ยกลงเทวุ้นลงพิมพ์สลับสีกัน
-เริ่มด้วยสีกาแฟสลับกะทิ สีชมพูสลับกะทิ สีเหลืองสลับกะทิ สีใบเตยสลับกะทิ
-โดยให้กะทิอยู่ชั้นบนสุก เมื่อเทลงพิมพ์ได้สีครบตามต้องการ พักให้วุ้นเย็นจึงแคะออก

ที่มา : thaigoodview.com

ข้าวเหนียวตัด

2008-11-10T01:29:00.000-08:00

ข้าวเหนียวตัด

ส่วนผสมตัว
ข้าวเหนียว 700 กรัม
หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
เกลือ 2 ช้อนชา

หน้า
หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วยตวง
กลิ่นมะลิ 1/4 ช้อนชา

โรยหน้า
ถั่วดำต้มแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
-ละลายหางกะทิ น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกัน
-แช่ข้าวเหนียวในน้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง สงขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
-เทใส่ถาด ขนาด 12x12 นิ้ว ใส่กะทิส่วนผสมของตัวขนม
-เทข้าวเหนียวลงให้ทั่ว ตั้งลังถึงไฟแรงน้ำเดือด
-นึ่งส่วนผสมตัวขนมประมาณ 1/2 ชั่วโมง
-ส่วนผสมหน้า ผสมกะทิ เกลือ น้ำตาล แป้งข้าวเจ้า กลิ่นมะลิให้เข้ากัน
-เทราดบนตัวขนมที่นึ่ง สุกแล้ว นึ่งต่ออีก 10 นาที
-ขนมสุกยกลง โรยหน้าด้วยถั่วดำให้สวยงาม

ที่มา : thaigoodview.com

ข้าวต้มมัด

2008-11-09T01:22:00.000-08:00

ข้าวต้มมัด

ส่วนผสม
ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 3/4 ถ้วยตวง
กล้วยน้ำว้า 1 หวี
ถั่วดำต้มแล้ว 300 กรัม

ไส้เผือกกวน
เผือกนึ่งแล้วบด 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
กะทิข้น ๆ 1 ถ้วยตวง

เครื่องห่อ
ตอก, ใบตอง

วิธีทำ

-แช่ข้าวเหนียวในน้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

-ผสมกะทิ เกลือคนให้เข้ากัน ตั้งไฟพอเดือดใส่น้ำตาลทรายลงกวนให้เข้ากัน

-จนกระทั่งพอเริ่มแห้ง ยกลง

-ฉีกใบตอง ขนาด 8 นิ้ว , 7 นิ้ว สองขนาดวางซ้อนกัน

-หยิบข้าวเหนียวที่ผัดได้ที่แล้วใส่กล้วยผ่าตามยาวครึ่งลูก หรือไส้เผือกกวน

-วางข้าวเหนียวทับไส้ให้มิดบางๆ ใส่ถั่วดำ ห่อข้าวต้มให้ สวยงาม

-มัดด้วยตอกหรือเชือกให้แน่น ประกบคู่มัดเป็นสองช่วงหัวท้าย

-นึ่งข้าวต้มที่ห่อแล้วประมาณ 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง จนข้าวเหนียวสุก

วิธีทำการทำเผือกกวน

-ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกันตั้งไฟกวนจนแห้งปั้นได้ นำไปใส่ไส้ข้าวเหนียว

ที่มา : thaigoodview.com

สังขยาฟักทอง

2008-11-08T01:17:00.000-08:00

สังขยาฟักทอง

ส่วนผสม
ไข่ขาว 1 กิโลกรัม
กะทิ 4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 800 กรัม
ฟักทองหั่นเส้นฝอย 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
-ตีไข่ขาวให้ขึ้น ผสมน้ำตาลปีบกับไข่ขาวให้เข้ากัน
-โดยใช้ใบเตยขยำ พอเข้ากันใส่กะทิ
-กรองด้วยผ้าขาวบาง เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ถาดขนาด 12 x 12 นิ้ว
-โรยหน้าด้วยฟักทอง
-ใส่ในลังถึงที่มีน้ำเดือด ใช้ไฟแรงนึ่งขนมประมาณ 30 นาที หรือจนขนมสุก

ที่มา : thaigoodview.com