ขนมชั้นดอกอัญชัญ

• ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย
- แป้งมัน ¾ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย  (สูตรนี้ค่อนข้างหวานค่ะ ลดน้ำเชื่อมลงได้)
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วย
- น้ำดอกอัญชัญ ¼ ถ้วย

• วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อม : เคี่ยวน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทราย ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด นวดรวมกับหัวกะทิทีละน้อย (นวดนาน 15 นาที)
    จึงละลายกะทิทั้งหมด ผสมน้ำเชื่อม กรองด้วยผ้าขาวบาง แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน
    ส่วนที่ 1 สีธรรมชาติของส่วนผสมแป้ง
    ส่วนที่ 2 ใส่น้ำดอกอัญชัญ คนให้เข้ากัน
3. ทาน้ำมันพืชที่ถาดนึ่งให้ทั่ว (กันขนมติด)  นึ่งถาดให้ร้อน  ใส่แป้งสีขาว
    กะสัดส่วนอย่าให้แป้งชั้นหนาเกินไป นึ่งนาน 7-10 นาที  จึงใส่แป้งดอกอัญชัน
    ในสัดส่วนเท่าแป้งสีขาว  นึ่งนาน 7-10 นาที  สลับกันไป
    จนชั้นสุดท้าย (บนสุด) เป็นแป้งดอกอัญชัน


ในเหยือกแก้ว : กะทิสดคั้นจากตลาด (หัวกะทิ 100% ไม่ผสมน้ำ)

นวดจนแป้งเนียน ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

แบ่งแป้งปริมาณเท่าๆ กัน ส่วนหนึ่งผสมน้ำดอกอัญชัน
และอย่าลืม ใช้น้ำมันพืชทาบางๆ ให้ทั่วถาดนึ่งด้วยค่ะ (ช่วยให้ขนมไม่ติดถาด)

ขณะนึ่ง หมั่นเปิดฝารังถึง ใช้ผ้าขาวบางเช็ดฝาด้านในให้แห้ง อย่าให้ไอน้ำเกาะ
เพราะไอน้ำจะหยดที่ตัวขนม หน้าขนมจะด่างไม่เรียบสวย
และถ้าแป้งแต่ละชั้นที่นึ่งยังไม่สุกดี อย่าใส่แป้งทับลงไป
เพราะขนมชั้นที่ถูกแป้งปิดทับจะดิบ จะนึ่งอย่างไรก็ไม่สุก
(ถ้าแป้งสุก แป้งจะออกสีใสๆ...สังเกตไม่ยาก)

วิธีทำน้ำลอยดอกมะลิ - ใส่น้ำสะอาดในถุงพลาสติก
ใส่ดอกมะลิ มัดถุงให้แน่น นำเข้าแช่ในตู้เย็น 1 คืน
(มะลิเป็นไม้ดอกที่ฉีดสารฆ่าแมลงปริมาณสูง ควรปลูกเอง)

ดอกอัญชัน ข้างรั้วบ้าน

เก็บดอกที่เริ่มเหี่ยว นำไปตากแดด รวมใส่ถุงพลาสติก
เวลาจะใช้ - ใส่น้ำร้อนจัดลงไป ทิ้งไว้สักครู่
จึงกรองแต่น้ำไปใช้

ที่มา : sookjai.com