ข้าวเหนียวตัด

ส่วนผสมตัว
ข้าวเหนียว 700 กรัม
หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
เกลือ 2 ช้อนชา

หน้า
หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วยตวง
กลิ่นมะลิ 1/4 ช้อนชา

โรยหน้า
ถั่วดำต้มแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
-ละลายหางกะทิ น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกัน
-แช่ข้าวเหนียวในน้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง สงขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
-เทใส่ถาด ขนาด 12x12 นิ้ว ใส่กะทิส่วนผสมของตัวขนม
-เทข้าวเหนียวลงให้ทั่ว ตั้งลังถึงไฟแรงน้ำเดือด
-นึ่งส่วนผสมตัวขนมประมาณ 1/2 ชั่วโมง
-ส่วนผสมหน้า ผสมกะทิ เกลือ น้ำตาล แป้งข้าวเจ้า กลิ่นมะลิให้เข้ากัน
-เทราดบนตัวขนมที่นึ่ง สุกแล้ว นึ่งต่ออีก 10 นาที
-ขนมสุกยกลง โรยหน้าด้วยถั่วดำให้สวยงาม

ที่มา : thaigoodview.com

ขนมแป้งสิบไส้ปลา

ขนมแป้งสิบไส้ปลา

สำหรับมือใหม่หัดทำอย่างเราๆ คงต้องท่องเวลาทำไว้ว่า การนวดแป้งคือหัวใจสำคัญของความอร่อย
สูตร แป้งสิบ หรือ ปั้นขลิบ แล้วแต่ใครจะเรียกนี้ ทำได้ประมาณ 400 ตัว เพราะสูตรที่ได้นี้มีมายาวนาน 43 ปี กับชื่อของคุณกบ แห่งร้านขนมแป้งสิบที่ตลาดสหกรณ์ศาลาน้ำเย็น เป็นป้ายประกันรับรองความอร่อย แป้งที่เนียวนุ่มเป็นพิเศษของสูตรนี้ เข้าคู่กันกับชาเขียวที่ชงจากผงชนิดเข้มข้น ช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดีที่สุด

ส่วนผสมสำหรับแป้ง :
แป้งมันตรามังกรจีน 1/2 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า ตราช้างสามเศียร 1/4 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้าชูถิ่น 1/4 กิโลกรัม
น้ำสะอาด

ส่วนผสมสำหรับไส้ปลา :
เนื้อปลาตาเดียว 1/2 กิโลกรัม, นึ่งจนสุก แกะเอาเนื้อออกแล้วยีตีให้ฟู
หอมแดงซอยละเอียด 1/2 กิโลกรัม
รากผักชี 2-3 ต้น
กระเทียม 1/2 ขีด
พริกไทยบด 1/4 ขีด
ถั่วลิสงคั่วบด 1/2 ขีด
น้ำตาลปี๊บ 1 ขีด
น้ำตาลทราย 1 ขีด
น้ำปลา และเกลือ

วิธีทำ :
เริ่มทำไส้ปลาโดยโขลกรากผักชี พริกไทย และกระเทียมในครกจนละเอียด
นำไปผัดในกระทะน้ำมันด้วยไฟร้อนปานกลางจนหอม
เติมหอมแดง ผัดจนโทรม เติมน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือเล็กน้อย
จากนั้นเติมเนื้อปลา ผัดให้หอม หรี่ไฟลงอ่อน กวนจนแห้ง
เติมถั่วลิสง คั่วจนเข้ากันดี ยกลงจากเตาแล้วพักไว้
จากนั้นเป็นการทำแป้ง โดยร่อนแป้งทั้งสามลงในชามผสม รินน้ำทีละน้อย
ใช้มือกวนและบี้จนจับกับเป็นก้อนนิ่มๆ ก้อนใหญ่ นวดแล้วปั้นให้เป็นก้อน เจาะรูตรงกลางให้เหมือนโดนัทเพื่อไล่อากาศ

จากนั้นนำลงต้มในหม้อน้ำเดือดนานหนึ่งนาที ใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ
แล้วนำมานวดด้วยมือ โดยขยำและบี้ให้เนื้อที่ยังเป็นผงตรงกลางแตกและเริ่มกลายเป็นเนื้อเดียวกันเยาะน้ำใส่ทีละนิด ขณะคลึงนวดให้ได้เนื้อเหนียว ทำซ้ำอีกครั้งโดยเจาะรูตรงกลางแล้วนำลงต้มอีกครั้งแต่ครั้งนี้นาน 10 นาที หรือจนแป้งสุก

สังเกตได้ว่าแป้งจะลอยตัวขึ้นบนผิวน้ำ ใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ นำส้อมมาจิ้มเพื่อระบายอากาศ แล้วใช้มือนวดให้ได้ความนิ่มเหมือนก้นเด็ก

จากนั้นนำไปแช่ในน้ำอุณหภูมิปกติให้คลายร้อน ประมาณ 10-20 นาที แล้วนำมาสะเด็ดน้ำเพื่อนวดอีกครั้ง จากนั้นแบ่งออก ปั้นแล้วคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ

นำไส้ปลาที่เตรียมไว้มาใส่ แล้วจับจีบที่ขอบให้เป็นเกลียวโดยพยายามอย่าให้เก็บอากาศตรงกลาง
จากนั้นนำไปนึ่งแล้วทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อป้องกันการติดกัน

สูตรอร่อยจาก : คุณกบ ร้านขนมแป้งสิบ ตลาดสหกรณ์ ศาลาน้ำเย็น ถ.วัดสุธาวาส

ที่มา : นิตยสาร Livingetc ฉบับภาษาไทย

ข้าวต้มมัด

ส่วนผสม
ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 3/4 ถ้วยตวง
กล้วยน้ำว้า 1 หวี
ถั่วดำต้มแล้ว 300 กรัม

ไส้เผือกกวน
เผือกนึ่งแล้วบด 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
กะทิข้น ๆ 1 ถ้วยตวง


เครื่องห่อ 
ตอก, ใบตอง


วิธีทำ
-แช่ข้าวเหนียวในน้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
-ผสมกะทิ เกลือคนให้เข้ากัน ตั้งไฟพอเดือดใส่น้ำตาลทรายลงกวนให้เข้ากัน
-จนกระทั่งพอเริ่มแห้ง ยกลง
-ฉีกใบตอง ขนาด 8 นิ้ว , 7 นิ้ว สองขนาดวางซ้อนกัน
-หยิบข้าวเหนียวที่ผัดได้ที่แล้วใส่กล้วยผ่าตามยาวครึ่งลูก หรือไส้เผือกกวน
-วางข้าวเหนียวทับไส้ให้มิดบางๆ ใส่ถั่วดำ ห่อข้าวต้มให้ สวยงาม
-มัดด้วยตอกหรือเชือกให้แน่น ประกบคู่มัดเป็นสองช่วงหัวท้าย
-นึ่งข้าวต้มที่ห่อแล้วประมาณ 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง จนข้าวเหนียวสุก
วิธีทำการทำเผือกกวน
-ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกันตั้งไฟกวนจนแห้งปั้นได้ นำไปใส่ไส้ข้าวเหนียว


 

ขนมดอกจอก

ขนมดอกจอก

มีลักษณะคล้ายดอกไม้ตามรูปพิมพ์ เนื้อขนมจะกรอบร่วนแต่ไม่แข็ง ขนมจะมีรสหวานจากกะทิ

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าหอมมะลิ 100 กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 50 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 90 กรัม
น้ำปูนใส 110 กรัม
กะทิ 110 กรัม
ไข่ไก่ 110 กรัม
งาขาว/งาดำ 16 กรัม
น้ำตาลทราย 90 กรัม

วิธีทำ
นวดแป้งกับน้ำกะทิ น้ำตาลทราย และน้ำปูนใส ให้แป้งละลายในส่วนผสมทั้งหมด แล้วใส่ไข่ไก่ลงไป คนส่วนผสมต่อจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วโรยงา แล้วจึงตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ไฟร้อนปานกลาง แช่พิมพ์ขนมดอกจอกในน้ำมันเพื่อให้พิมพ์ร้อนจัด ยกพิมพ์ขึ้นจากกระทะ สลัดน้ำมันเบาๆ แล้วจุ่มพิมพ์ลงในส่วนผสมของแป้ง นำลงทอดในน้ำมัน ขยับพิมพ์เล็กน้อย ขนมจะหลุดจากพิมพ์ พอเหลืองกรอบตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน