ขนมชั้นดอกอัญชัญ

• ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย
- แป้งมัน ¾ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย  (สูตรนี้ค่อนข้างหวานค่ะ ลดน้ำเชื่อมลงได้)
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วย
- น้ำดอกอัญชัญ ¼ ถ้วย

• วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อม : เคี่ยวน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทราย ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด นวดรวมกับหัวกะทิทีละน้อย (นวดนาน 15 นาที)
    จึงละลายกะทิทั้งหมด ผสมน้ำเชื่อม กรองด้วยผ้าขาวบาง แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน
    ส่วนที่ 1 สีธรรมชาติของส่วนผสมแป้ง
    ส่วนที่ 2 ใส่น้ำดอกอัญชัญ คนให้เข้ากัน
3. ทาน้ำมันพืชที่ถาดนึ่งให้ทั่ว (กันขนมติด)  นึ่งถาดให้ร้อน  ใส่แป้งสีขาว
    กะสัดส่วนอย่าให้แป้งชั้นหนาเกินไป นึ่งนาน 7-10 นาที  จึงใส่แป้งดอกอัญชัน
    ในสัดส่วนเท่าแป้งสีขาว  นึ่งนาน 7-10 นาที  สลับกันไป
    จนชั้นสุดท้าย (บนสุด) เป็นแป้งดอกอัญชัน


ในเหยือกแก้ว : กะทิสดคั้นจากตลาด (หัวกะทิ 100% ไม่ผสมน้ำ)

นวดจนแป้งเนียน ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

แบ่งแป้งปริมาณเท่าๆ กัน ส่วนหนึ่งผสมน้ำดอกอัญชัน
และอย่าลืม ใช้น้ำมันพืชทาบางๆ ให้ทั่วถาดนึ่งด้วยค่ะ (ช่วยให้ขนมไม่ติดถาด)

ขณะนึ่ง หมั่นเปิดฝารังถึง ใช้ผ้าขาวบางเช็ดฝาด้านในให้แห้ง อย่าให้ไอน้ำเกาะ
เพราะไอน้ำจะหยดที่ตัวขนม หน้าขนมจะด่างไม่เรียบสวย
และถ้าแป้งแต่ละชั้นที่นึ่งยังไม่สุกดี อย่าใส่แป้งทับลงไป
เพราะขนมชั้นที่ถูกแป้งปิดทับจะดิบ จะนึ่งอย่างไรก็ไม่สุก
(ถ้าแป้งสุก แป้งจะออกสีใสๆ...สังเกตไม่ยาก)

วิธีทำน้ำลอยดอกมะลิ - ใส่น้ำสะอาดในถุงพลาสติก
ใส่ดอกมะลิ มัดถุงให้แน่น นำเข้าแช่ในตู้เย็น 1 คืน
(มะลิเป็นไม้ดอกที่ฉีดสารฆ่าแมลงปริมาณสูง ควรปลูกเอง)

ดอกอัญชัน ข้างรั้วบ้าน

เก็บดอกที่เริ่มเหี่ยว นำไปตากแดด รวมใส่ถุงพลาสติก
เวลาจะใช้ - ใส่น้ำร้อนจัดลงไป ทิ้งไว้สักครู่
จึงกรองแต่น้ำไปใช้

ที่มา : sookjai.com

ขนมช่อม่วง

ส่วนผสม
- แป้งข้าวจ้าว        2   ถ้วยตวง
- แป้งท้าวยายม่อม  1   ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน              1   ช้อนโต๊ะ
- น้ำดอกมะลิ         2   ถ้วยตวง
- ดอกอัญชัญ      20   ดอก

ส่วนผสมของไส้
- ฟักเชื่อมแห้ง      250  กรัม
- ถั่วลิสงคั่ว         100   กรัม
- งาขาวคั่ว         100   กรัม
- น้ำตาลทราย         2   ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น               1   ช้อนชา
- หมูสามชั้นต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1/2 ถ้วยตวง
(ถ้าไม่ใส่หมูสามชั้นให้เพิ่มถั่วลิสงอีก 1/2 ถ้วยตวง)

วิธีทำ
1.  ปลิดโคนดอกอัญชัญออกแล้วนำลงแช่ในน้ำเดือด 2-3 ช้อนโต๊ะ  คั้นให้สีออกมาก ๆ แล้วกรอง  บีบน้ำมะนาวลง 1 ซีก  น้ำดอกอัญชัญจะเป็นสีม่วงแก่
2.  แร่งแป้งทั้ง 3 ชนิดพร้อม ๆ กัน 1 ครั้ง  เพื่อให้แป้งเข้ากัน  ผสมแป้งกับน้ำดอกมะลิทีละน้อย ๆ นวดประมาณ 5 นาที  แบ่งแป้งเป็นส่วน ๆ แล้วใส่น้ำดอกอัญชัญให้เป็นสีเข้ม-อ่อน ตามต้องการ  นำแป้งไปกรองด้วยผ้าขาวบาง  แล้วยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแป้งข้นและล่อนจากกระทะ
3.  ตักแป้งใส่อ่างผสมทิ้งไว้พออุ่น  นวดให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง  แล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้เพื่อไม่ให้แป้งแข็ง
4.  นำส่วนผสมของไส้ผัดไฟอ่อน ๆ ให้เข้ากัน  ตักใส่จานพักไว้
5.  ปั้นแป้งที่นวดไว้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3/4 นิ้ว  แผ่แป้งอกเป็นแผ่นตักไส้ใส่แล้วห่อแป้งหุ้มไส้ให้มิด (อย่าให้แป้งบางหรือหนาเกินไป)  ใช้แหนบจับขนมจีบแป้งให้เป็นกลีบ ๆ สับหว่างกันจนถึงโคนดอก  อาจจะทำเป็นดอกเล็ก  ดอกใหญ่  และดอกตูม  เข้าช่อแล้วตกแต่งให้สวยงามได้  เวลาปั้นควรใช้แป้งมันเป็นนวล
6.  นำลงในรังถึงที่ปูด้วยใบตอง  นึ่งในน้ำเดือด ๆ ประมาณ 4-5 นาที  ก่อนนึ่งควรพรมน้ำให้ทั่วเพื่อให้แป้งขนมนิ่มไม่ด้านแข็ง

ขนมถ้วยหน้ากะทิ

 

ส่วนผสมทำตัวขนมถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า       1/2       ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม     2       ช้อนโต๊ะ
- หางกะทิ               1       ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ        1/2       ถ้วย
- น้ำใบเตย         1/4       ถ้วย

ส่วนผสมทำหน้าขนม
- แป้งข้าวเจ้า          2       ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ                1       ถ้วย
- เกลือ              1/2       ช้อนชา

วิธีทำ
1. เตรียมทำตัวขนมโดย นำหางกะทิไปผสมกับแป้งข้าวเจ้า, แป้งเท้ายายม่อม, น้ำตาลปี๊บและน้ำใบเตย นวดจนเข้ากันดี นำไปกรองด้วยผ้าข้าวบางและพักไว้
2. เตรียมทำหน้าขนมโดยนำหัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ คนจนละลายดีจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง และทิ้งไว้
3. ตั้งหม้อนึ่งรอจนน้ำเดือดจึงเรียงถ้วยตะไลลงไป นึ่งจนถ้วยตะไลร้อน จึงเริ่มหยอดตัวขนม (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) ลงไปประมาณ 3/4 ถ้วยตะไล จากนั้นจึงปิดฝาหม้อและนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 3 – 5 นาที จากนั้นจึงหยอดหน้าขนม (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2) ลงไปในถ้วยตะไล จนเต็มและนึ่งต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
4. รอจนเย็นแล้วจึงนำไปเสริฟ เวลาเสริฟสามารถเสริฟทั้งถ้วยตะไล หรือใช้ไม้พายแคะออกจากถ้วยแล้วจัดเรียงใส่จาน

Woon Gati (Coconut Milk Jelly)

 

First layer:
2 tbsp. gelatine powder
3 cups flower water*
1 cup sugar
2 tbsp. concentrated pandanus juice**

Second layer:
3 cups coconut cream
1 cup scraped young coconut (optional)
2 tbsp. gelatine powder
1/2 cup sugar
2 tsp. salt
2 cups flower water


Cooking Instructions:
1. From the first layer ingredients, dissolve gelatine with flower water in a pot. Use medium heat.
2. Add sugar and concentrated pandanus juice then stir until it’s boiling.

Remove the pot.
3. Leave it cool outside the refrigerator. When it’s cool enough, put it in the refrigerator for 20 minutes.


Second layer Instructions:
1. Mix gelatine with coconut cream, sugar and flower water. Heat it on

medium fire:
2. Keep stirring until the gelatine and sugar is dissolved.
3. After that, add salt. Remove it from the stove. Add scraped young coconut now if you like.
4. Then pour it over the first layer while it’s hot. This will make the two layers stick to each other.


* Flower water
I wrote about the flower water before with lawt chong recipe. I don’t know what I should call it, so I make up this name which is translated from Thai language. Flower water is made of jasmine with water. We soak the flower and leave it over night in sealed container. Too much work, isn’t it? You can use jasmine odor as same as pandanus** odor for the smell but only 1 tsp. will be enough.

Tag : joysthaifood.com