ขนมชั้นดอกอัญชัญ

• ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย
- แป้งมัน ¾ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย  (สูตรนี้ค่อนข้างหวานค่ะ ลดน้ำเชื่อมลงได้)
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วย
- น้ำดอกอัญชัญ ¼ ถ้วย

• วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อม : เคี่ยวน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทราย ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด นวดรวมกับหัวกะทิทีละน้อย (นวดนาน 15 นาที)
    จึงละลายกะทิทั้งหมด ผสมน้ำเชื่อม กรองด้วยผ้าขาวบาง แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน
    ส่วนที่ 1 สีธรรมชาติของส่วนผสมแป้ง
    ส่วนที่ 2 ใส่น้ำดอกอัญชัญ คนให้เข้ากัน
3. ทาน้ำมันพืชที่ถาดนึ่งให้ทั่ว (กันขนมติด)  นึ่งถาดให้ร้อน  ใส่แป้งสีขาว
    กะสัดส่วนอย่าให้แป้งชั้นหนาเกินไป นึ่งนาน 7-10 นาที  จึงใส่แป้งดอกอัญชัน
    ในสัดส่วนเท่าแป้งสีขาว  นึ่งนาน 7-10 นาที  สลับกันไป
    จนชั้นสุดท้าย (บนสุด) เป็นแป้งดอกอัญชัน


ในเหยือกแก้ว : กะทิสดคั้นจากตลาด (หัวกะทิ 100% ไม่ผสมน้ำ)

นวดจนแป้งเนียน ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

แบ่งแป้งปริมาณเท่าๆ กัน ส่วนหนึ่งผสมน้ำดอกอัญชัน
และอย่าลืม ใช้น้ำมันพืชทาบางๆ ให้ทั่วถาดนึ่งด้วยค่ะ (ช่วยให้ขนมไม่ติดถาด)

ขณะนึ่ง หมั่นเปิดฝารังถึง ใช้ผ้าขาวบางเช็ดฝาด้านในให้แห้ง อย่าให้ไอน้ำเกาะ
เพราะไอน้ำจะหยดที่ตัวขนม หน้าขนมจะด่างไม่เรียบสวย
และถ้าแป้งแต่ละชั้นที่นึ่งยังไม่สุกดี อย่าใส่แป้งทับลงไป
เพราะขนมชั้นที่ถูกแป้งปิดทับจะดิบ จะนึ่งอย่างไรก็ไม่สุก
(ถ้าแป้งสุก แป้งจะออกสีใสๆ...สังเกตไม่ยาก)

วิธีทำน้ำลอยดอกมะลิ - ใส่น้ำสะอาดในถุงพลาสติก
ใส่ดอกมะลิ มัดถุงให้แน่น นำเข้าแช่ในตู้เย็น 1 คืน
(มะลิเป็นไม้ดอกที่ฉีดสารฆ่าแมลงปริมาณสูง ควรปลูกเอง)

ดอกอัญชัน ข้างรั้วบ้าน

เก็บดอกที่เริ่มเหี่ยว นำไปตากแดด รวมใส่ถุงพลาสติก
เวลาจะใช้ - ใส่น้ำร้อนจัดลงไป ทิ้งไว้สักครู่
จึงกรองแต่น้ำไปใช้

ที่มา : sookjai.com

ขนมช่อม่วง

ส่วนผสม
- แป้งข้าวจ้าว        2   ถ้วยตวง
- แป้งท้าวยายม่อม  1   ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน              1   ช้อนโต๊ะ
- น้ำดอกมะลิ         2   ถ้วยตวง
- ดอกอัญชัญ      20   ดอก

ส่วนผสมของไส้
- ฟักเชื่อมแห้ง      250  กรัม
- ถั่วลิสงคั่ว         100   กรัม
- งาขาวคั่ว         100   กรัม
- น้ำตาลทราย         2   ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น               1   ช้อนชา
- หมูสามชั้นต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1/2 ถ้วยตวง
(ถ้าไม่ใส่หมูสามชั้นให้เพิ่มถั่วลิสงอีก 1/2 ถ้วยตวง)

วิธีทำ
1.  ปลิดโคนดอกอัญชัญออกแล้วนำลงแช่ในน้ำเดือด 2-3 ช้อนโต๊ะ  คั้นให้สีออกมาก ๆ แล้วกรอง  บีบน้ำมะนาวลง 1 ซีก  น้ำดอกอัญชัญจะเป็นสีม่วงแก่
2.  แร่งแป้งทั้ง 3 ชนิดพร้อม ๆ กัน 1 ครั้ง  เพื่อให้แป้งเข้ากัน  ผสมแป้งกับน้ำดอกมะลิทีละน้อย ๆ นวดประมาณ 5 นาที  แบ่งแป้งเป็นส่วน ๆ แล้วใส่น้ำดอกอัญชัญให้เป็นสีเข้ม-อ่อน ตามต้องการ  นำแป้งไปกรองด้วยผ้าขาวบาง  แล้วยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแป้งข้นและล่อนจากกระทะ
3.  ตักแป้งใส่อ่างผสมทิ้งไว้พออุ่น  นวดให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง  แล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้เพื่อไม่ให้แป้งแข็ง
4.  นำส่วนผสมของไส้ผัดไฟอ่อน ๆ ให้เข้ากัน  ตักใส่จานพักไว้
5.  ปั้นแป้งที่นวดไว้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3/4 นิ้ว  แผ่แป้งอกเป็นแผ่นตักไส้ใส่แล้วห่อแป้งหุ้มไส้ให้มิด (อย่าให้แป้งบางหรือหนาเกินไป)  ใช้แหนบจับขนมจีบแป้งให้เป็นกลีบ ๆ สับหว่างกันจนถึงโคนดอก  อาจจะทำเป็นดอกเล็ก  ดอกใหญ่  และดอกตูม  เข้าช่อแล้วตกแต่งให้สวยงามได้  เวลาปั้นควรใช้แป้งมันเป็นนวล
6.  นำลงในรังถึงที่ปูด้วยใบตอง  นึ่งในน้ำเดือด ๆ ประมาณ 4-5 นาที  ก่อนนึ่งควรพรมน้ำให้ทั่วเพื่อให้แป้งขนมนิ่มไม่ด้านแข็ง

ขนมถ้วยหน้ากะทิ

 

ส่วนผสมทำตัวขนมถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า       1/2       ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม     2       ช้อนโต๊ะ
- หางกะทิ               1       ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ        1/2       ถ้วย
- น้ำใบเตย         1/4       ถ้วย

ส่วนผสมทำหน้าขนม
- แป้งข้าวเจ้า          2       ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ                1       ถ้วย
- เกลือ              1/2       ช้อนชา

วิธีทำ
1. เตรียมทำตัวขนมโดย นำหางกะทิไปผสมกับแป้งข้าวเจ้า, แป้งเท้ายายม่อม, น้ำตาลปี๊บและน้ำใบเตย นวดจนเข้ากันดี นำไปกรองด้วยผ้าข้าวบางและพักไว้
2. เตรียมทำหน้าขนมโดยนำหัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ คนจนละลายดีจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง และทิ้งไว้
3. ตั้งหม้อนึ่งรอจนน้ำเดือดจึงเรียงถ้วยตะไลลงไป นึ่งจนถ้วยตะไลร้อน จึงเริ่มหยอดตัวขนม (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) ลงไปประมาณ 3/4 ถ้วยตะไล จากนั้นจึงปิดฝาหม้อและนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 3 – 5 นาที จากนั้นจึงหยอดหน้าขนม (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2) ลงไปในถ้วยตะไล จนเต็มและนึ่งต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
4. รอจนเย็นแล้วจึงนำไปเสริฟ เวลาเสริฟสามารถเสริฟทั้งถ้วยตะไล หรือใช้ไม้พายแคะออกจากถ้วยแล้วจัดเรียงใส่จาน