Swan Eggs, in Thai, Kanom Kai Hong

Prepare:
3/4 cup lime water
1/2 cup steamed and mashed pumpkin
3 cups sticky rice flour
1 and 1/2 cup rice flour
1 tbsp. salt
1/2 cup coconut milk
1/2 cup sugar
3 cups mung bean (steamed and grounded)
1 bottle of vegetable oil

Stuffing:
1/3 cup vegetable oil
2 tbsp. minced onion
1 tbsp. pepper
1 tbsp. minced coriander roots

Sugarcoat:
1 and 1/2 cup sugarWater

Cooking Instructions:
1. Mix two kinds of flour altogether. Knead it with pumpkin and gradually add lime water and milk while you knead it.
2. Knead it very well and make a ball of 1 inch size.
3. Now make the stuffing.
4. Ground coriander roots, onion and pepper very well. Heat the pan and add vegetable oil in it. Fry until the mix turn yellow.
5. Add mung bean, which is already cooked and mashed, in the pan. Mix well.
6. Next, add sugar and salt. Stir it until the stuffing get dry and you can make a ball from it.
7. Roll it into a ball, a little smaller than the first ball you made from flour.
8. Flatten a flour ball. Place stuffing in the middle and wrap it into a ball again. Make sure you don’t see the stuffing when you finish.
9. Deep fry in hot vegetable oil. Remove when it turns to yellow.
10. Mix sugar with water. Boil it until the syrup gets very thick. Dip the fried ball into it and remove it to the tray.
11. When it’s dry, you will see the white sugarcoat. Leave it cool off.
Tag : joysthaifood.com

Pandanus Jam(Sung Khaya Bai Toey)

Pandanus Jam,Sung Khaya Bai Toey

Prepare:
1/2 cup concentrated pandanus juice
1/2 cup coconut milk
3 tbsp. sweet condensed milk
3 tbsp. sugar
2 tsp. wheat flour
1 yolk

Cooking Instructions:
1. Mix concentrated pandanus juice, coconut milk, sweet condensed milk and sugar in a bowl. You may add more sugar if you like it sweeter.
2. After that, add yolk and wheat flour. Mix it very well. Then, pour it on white cloth filter.
3. Put it in a glass bowl that is used for microwave. Wave it on high without closing the bowl for 1 minute.
4. Bring it out to stir and wave it again for 1/2 minute.
5. Bring it out to stir again and wave it for another 1/2 minute.
6. After that, leave it cool off. Serve with bread.

This is the jam Thai people love to have it with bread or fried bread in the morning. When I was at Ubon Ratchathani University, there is a cafeteria I worked as a part-time job and it was the place where I learn how to make this jam. We served Sung Khaya Bai Toey (Pandanus Jam) with steamed bread and it had sold out before midnight of everyday.

Tag : joysthaifood.com

ขนมเหนียว

 

ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดเส้น 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลโตนด 1 ถ้วยตวง
ข้าวสาร 1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว นวดกับน้ำ 1/4 ถ้วยตวง (ค่อยๆ ผสมลงอย่าใช้น้ำมาก) นวดจนเข้ากัน จนปั้นได้ คลึงเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 นิ้ว วางบนผ้าขาวบางบนลังถึง นึ่งให้สุก
2.ขูดมะพร้าวแล้วนึ่งให้สุก
3.น้ำตาลโตนด ผสมน้ำ 1 1/4 ถ้วยตวง เคี่ยวให้เหนียว
4.ข้าวสารแช่น้ำ แล้วนำขึ้นผึ่ง คั่วให้เหลือง
5.ตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ คลุกกับมะพร้าว เวลาจัดลงภาชนะให้นำแป้งวางให้สวยงาม โรยด้วยข้าวคั่ว ราดน้ำตาลเคี่ยว

ข้าวเม่าคลุก

ส่วนผสม
ข้าวเม่าข้าวใหม่ 4 ถ้วยตวง
น้ำเดือด 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
ใบเตยหอม 5 ใบ
น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวง
กล้วยไข่งอมๆ 1 หวี
มะพร้าวทึนทึก 1 ผล

วิธีทำ
1.เลือกซื้อข้าวเม่าใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอม เลือกกากอกให้หมด แล้วร่อนในตะแกรงห่างๆ เพื่อข้าวเม่าที่เป็นผงๆ หลุดออก ใส่ชามอ่างไว้
2.ขูดมะพร้าวทึนทึกให้หมดผลประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง นำไปนึ่งบนน้ำเดือด
3.ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ใส่ใบเตย ต้มให้มีกลิ่นหอม จึงค่อยๆ เทใส่ในชามอ่างที่มีข้าวเม่า ค่อยๆ เอามือคลุกให้ทั่ว เอามะพร้าวที่นึ่งสุกแล้วผสมลงด้วยประมาณ 1 ถ้วยตวง ที่เหลือไว้โรยหน้า พอเคล้าแล้วใช้จานปิดเพื่อให้ข้าวเม่าระอุนานประมาณ 15 นาที
4.เวลารับประทาน เอาเกลือ 1/2 ช้อนชา คลุกกับมะพร้าว โรยข้าวเม่า โรยน้ำตาลทราย รับประทานกับกล้วยไข่สุกงอม หรือกล้วยหอม