Woon Gati (Coconut Milk Jelly)

 

First layer:
2 tbsp. gelatine powder
3 cups flower water*
1 cup sugar
2 tbsp. concentrated pandanus juice**

Second layer:
3 cups coconut cream
1 cup scraped young coconut (optional)
2 tbsp. gelatine powder
1/2 cup sugar
2 tsp. salt
2 cups flower water


Cooking Instructions:
1. From the first layer ingredients, dissolve gelatine with flower water in a pot. Use medium heat.
2. Add sugar and concentrated pandanus juice then stir until it’s boiling.

Remove the pot.
3. Leave it cool outside the refrigerator. When it’s cool enough, put it in the refrigerator for 20 minutes.


Second layer Instructions:
1. Mix gelatine with coconut cream, sugar and flower water. Heat it on

medium fire:
2. Keep stirring until the gelatine and sugar is dissolved.
3. After that, add salt. Remove it from the stove. Add scraped young coconut now if you like.
4. Then pour it over the first layer while it’s hot. This will make the two layers stick to each other.


* Flower water
I wrote about the flower water before with lawt chong recipe. I don’t know what I should call it, so I make up this name which is translated from Thai language. Flower water is made of jasmine with water. We soak the flower and leave it over night in sealed container. Too much work, isn’t it? You can use jasmine odor as same as pandanus** odor for the smell but only 1 tsp. will be enough.

Tag : joysthaifood.com

ขนมกล้วยแขก

ลักษณะของขนม เป็นขนมที่ใช้กล้วยน้ำว้าชุบแป้งข้าวเจ้าทอด ได้ความกรอบของแป้งด้านนอกและมีความหวาน นุ่มของกล้วยสุกด้านใน

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าหอมมะลิ 500 กรัม
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม
น้ำตาลปีบ 300 กรัม
เกลือป่น 2 ช้อนชางาคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
ร่อนแป้งข้าวเจ้ากับเกลือ คนให้เข้ากันดีแล้วใส่งาคั่ว น้ำตาลและมะพร้าวขูด คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ แล้วจึงเติมน้ำปูนใส คนให้แป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปอกกล้วยน้ำว้า ฝานตามยาวให้ได้ 3-4 ชิ้น ใส่กล้วยลงในแป้งที่ผสมแล้ว ตั้งกะทะให้ร้อนจึงใส่น้ำมัน ให้น้ำมันมีความร้อนประมาณ 155 องศาเซลเซียส จึงหยิบชิ้นกล้วยชุบแป้งให้ทั่วทั้งชิ้น ใส่ลงในกะทะ ทอดจนแป้งเหลืองกรอบ ระหว่างทอดควรกลับชิ้นกล้วย เมื่อสุกทั่วกันจึงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าชอบกล้วยที่นิ่มมาก ๆ ให้ใช้กล้วยที่สุกงอม

เผือกกวน

เผือกกวน

ส่วนผสม
เผือก 1 กิโลกรัม
กะทิ 6 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ล้างเผือก นึ่งให้สุก ปอกเปลือก โขลกให้ละเอียด
2.ผสมกะทิกับน้ำตาล ตั้งไฟ ใส่เผือกที่โขลกไว้ กวนให้เหนียวด้วยไฟอ่อน

ขนมนางเล็ด/ข้าวแต๋น

 

ส่วนผสม
1. ข้าวเหนียว 300 ก.
2. น้ำตาลทราย 1 ชต.
3. เกลือ 1/4 ชช.
4. น้ำแตงโม 2 ชต.
5. น้ำสะอาด 2 ชต.
6. น้ำผึ้ง 1 ชช.
7. น้ำตาลปึก 2 ก้อน

วิธีทำ
1.นำข้าวเหนียวไปแช่น้ำร้อนไว้ประมาณ 1-2 ชม.ค่ะ จากนั้นก็นำไปนึ่งจนสุก ใช้เวลานึ่งประมาณ 20-30 นาทีค่ะ
2.ระหว่างที่รอข้าวเหนียวสุก เราก็ไปนำน้ำแตงโม น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ก่อนค่ะ พอข้าวเหนียวสุกปุ๊บ ยกลง เทใส่ชามผสม แล้วก็เทน้ำแตงโมตามลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ
3.จากนั้นเราก็หาฝาพลาสติกหรืออะไรก็ได้ค่ะที่มีลักษณะกลมๆก้นตื้นๆ ขนาดเล็กใหญ่ตามชอบ นำข้าวเหนียวไปใส่ในพิมพ์ให้ ทั่วพยายามทำ ให้บางๆ อย่าให้หนาและติดกันมากนะคะ เดี๋ยวตอนทอดจะไม่พองกรอบเท่าที่ควรค่ะ ทำรูปร่างเสร็จก็เอาไปใส่ถาด เรียงกันไว้ค่ะ
4.เมื่อปั้นเสร็จแล้วจับอาบแดดสัก 1-2 แดดหรือจนแห้งสนิทน่ะค่ะ แต่เราหาแดดไม่ได้ เลยต้องจับไปอบในในเตาอบค่ะ ใช้ความร้อน 80ซี อบลมร้อนประมาณชั่วโมงกว่าๆ ก็แห้งแล้วค่ะ อ้อ.. ตอนอบก็กลับด้านมันด้วยนะคะ จะได้แห้งเสมอกันทั้งสองด้านค่ะ
5.เมื่อข้าวเหนียวแห้งได้ที่ เราก็นำมาทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางนะคะ ทอดให้พองสวยทั้งสองด้าน แล้วก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันค่ะ
6.พอทอดเสร็จแล้วเราก็ไปทำน้ำตาลโรยหน้าขนมกันค่ะ โดยใส่นำสะอาดกับน้ำตาลปึกใส่หม้อตั้งไฟ คนเรื่อยๆ พอน้ำตาลละลายและเหนียวดีก็ ยกลง เติมน้ำผึ้งลงไปคนให้เข้ากัน พักให้เย็นสัก 2 นาที แล้วจึงนำน้ำตาลไปโรยหน้านางเล็ดค่ะ พอน้ำตาลจับตัวกันดีก็นำไปใส่กล่องพลาสติก หรือถุงพลาสติกปิดฝาให้แน่นเก็บไว้ได้นานประมาณ 2-4 สัปดาห์ค่ะ