Bean Curd and Fruit Cocktail

Bean Curd and Fruit Cocktail

Thai food dessert - this one is really delicious and yet simple to prepare. It is a staple dessert in Thailand, it is available at all the Thai-food open markets! Enjoy….
Tao Huay Fruit Salad (Bean Curd and Fruit Cocktail)

Prepare:
1 tbsp. gelatin
1/2 cup condensed milk or soy milk
1 cup water1 tbsp. vanilla flavour
(you may use almond, strawberry, jasmine or any flavour you like)
3 tbsp. sugar

Instructions:
1. Mix gelatin with water and boil it.
2. When it’s boiling, add sugar and then mix well.
3. Add milk then stir for 5 seconds. Turn off the fire.
4. Put vanilla flavour. Mix well then pour it into a cute cup.
5. Leave it cool in refrigerator about 20 minutes. Serve with fruit cocktail on the top.

Kao Niao Mamuang (Steamed Sticky Rice with Ripe Mangoes)

Kao Niao Mamuang (Steamed Sticky Rice with Ripe Mangoes)

Prepare:
8 oz. uncooked sticky rice
1/2 coconut cream
6 tbsp. sugar
1/2 tsp. salt
2 fragrant screw pine leaves
1 tbsp. crunchy soybean

Cooking Instruction:
1. Put salt and sugar in coconut cream and mix it together.Boil the coconut for 3-5 minutes on the low heat. Stir it often. At the last 1 minute put fragrant screw pine leaves.
2. Pour coconut mixed in a bowl.
3. Now, wash the uncooked sticky rice and drain 2 times. Steep the rice in water at least 3 hours.
4. Then steam for 20 minutes.
5. After the rice is done, immediately put the rice in coconut bowl. It’s important to do this when the sticky rice is still hot.
6. Put a cover over the bowl. Wait 10 minutes. Then, stir it again, this time turn the bottom part to the top.
7. Serve with rips mangoes and top with cooked crunchy soybean. Then dress with thick coconut milk.

This coconut milk sticky rice can stay outside for 20-22 hours. Longer than that, you should keep it in the refrigerator. I was supposed to put coconut milk on the top but I forgot it. Before I realized it, Kao Niao Mamuang was gone into my husband’s stomach!

Kanom Fuhk Thong (Pumpkin Cake)

Kanom Fuhk Thong (Pumpkin Cake)

Prepare:
1 cup rice flour
1/2 cup tapioca flour
1 cup smash pumpkin
1/2 cup coconut cream
1 cup sugar
1 cup old coconut (scraped)
1 tbsp. baking powder

Cooking Instruction:
1. Mix rice flour, tapioca flour and sugar together. Add baking soda and baking powder. Sieve twice.
2. Put smash pumpkin. Then add coconut cream gradually. Mix well.
3. Put the mixed in a cup (made from banana leaves or a small cup)
4. Now, steam for 20 minutes.
5. When it’s done, cool it off. Take out of the cup and put it on a plate. Top with scrapped coconut.

I had the pumpkin left from cooking pumpkin stir-fry the other day and didn’t want to throw it away. So, I called my mom about how to make the pumpkin cake that she made when I was young. This pumpkin cake is very easy right?
Next time, I will make pumpkin recipe again but we have to wait until I can find the small size of it. If you decide to try this recipe for your young children, please show me the photo of this food. I’d like to see it!

Gluay Buad Chee (Banana Dessert)

Gluay Buad Chee (Banana Dessert)

Prepare:
10 Pisang Awak banana (half ripe)
3/4 cup sugar
1 tsp. salt
1/2 thickest coconut cream
3 cup coconut milk

Cooking Instructions:
1. Peel and cut the bananas into 4 pieces.
2. Put coconut milk in a pot. Wait until it’s boiling, then add babana pieces. Cook for 7 minutes.
3. Now, add sugar and salt. Stir until the sugar is dissolved.
4. After that, add thick coconut cream. Turn off the fire.
5. You can serve it hot or cold as you like. We store it in the refrigerator for 15 minutes to make it cold.

Gluay Buad Chee or Banana Dessert, which means whole bananas boiled in coconut cream, is my favorite dessert since I was young. I like the banana not too soft so when I cook it I usually use bananas that only turn ripe for about 10%. However, to use 70-80% ripe banana will give you a naturally sweetness from itself and 90% ripe will make the food too soft.

We can also apply this menu with pumpkin and taro.

Kha-nom Mo Gaeng (Egg Custard Pudding)

Kha-nom Mo Gaeng (Egg Custard Pudding)

It’s on the left side.

Prepare:
2 cups coconut cream
6 duck’s eggs
1 tbsp. wheat flour
1/2 tsp. salt
1 and 1/4 cup palm sugar
1 cup fried onion (slice onion thinly and fried until it turn brown)

Cooking Instructions:
1. Well mix the coconut cream, palm sugar and wheat flour.
2. In a different bowl, beat duck’s eggs and then add salt.
3. Mix number 1 and 2 altogether in a pot. Then, cook it with medium heat for 5 minutes.
4. Next, move it from the pot into a bowl.
5. Put the bowl in cooking oven with 350F for 35 minutes or until the surface turn to brown.
6. Top with fried onion.

Kha-nom Mo Gaeng is one of our famous Thai dessert. Maybe you have a question why Thai people choose palm sugar for all kind of food, especially when we cook Thai dessert. Palm sugar has a nice color and odor, and of course its unique taste with high cholesterol. No wonder I am getting fat!!

Kha-nom Mo Gaeng (Egg Custard Pudding)

Kha-nom Mo Gaeng (Egg Custard Pudding)

It’s on the left side.
Prepare:2 cups coconut cream
6 duck’s eggs
1 tbsp. wheat flour
1/2 tsp. salt
1 and 1/4 cup palm sugar
1 cup fried onion (slice onion thinly and fried until it turn brown)

Cooking Instructions:
1. Well mix the coconut cream, palm sugar and wheat flour.
2. In a different bowl, beat duck’s eggs and then add salt.
3. Mix number 1 and 2 altogether in a pot. Then, cook it with medium heat
for 5 minutes.
4. Next, move it from the pot into a bowl.
5. Put the bowl in cooking oven with 350F for 35 minutes or until the
surface turn to brown.
6. Top with fried onion.

Kha-nom Mo Gaeng is one of our famous Thai dessert. Maybe you have a question why Thai people choose palm sugar for all kind of food, especially when we cook Thai dessert. Palm sugar has a nice color and odor, and of course its unique taste with high cholesterol. No wonder I am getting fat!!

Woon Maprao On (Young Coconut in Jelly)

Woon Maprao On(Young Coconut in Jelly)

Prepare:
2 tbsp. gelatine
5 cups water
1 and 1/2 cup sugar
1 cup young coconut
1 cup coconut juice

Cooking Instructions:
1. Dissolve gelatine with water. Boil it for 20 minutes.
2. Add sugar and wait until it’s dissolved. Then, pour it over the filter cloth.
3. Simmer it for 5 minutes.
4. Add young coconut and coconut juice.
5. Pour it in a block or back into the shell (cut the shell like in the photo). Then, leave in refrigerator until it gets solid.

Today is the first day we start Song Kran Festival in Thailand, the festival that we splash water to refresh each other from the hot sunshine. After we enjoyed the festival, I think about food.

Believe it or not, we spent all day (8hours) splashing water. Activities concerns with water really make us hungry and there is nothing that is better refreshing our stomach than cool Woon Maprao On or Young Coconut in Jelly. So, when we got home, I ran toward the kitchen.

Tag : joysthaifood.com

Maprao Gaew (Shredded and Dried Coconut Glazed with Sugar)

Maprao Gaew (Shredded and Dried Coconut Glazed with Sugar)

Prepare:
3 cup overripe coconut
3 cup coconut palm sugar

Cooking Instructions:
1. Scrape the coconut. Make it long with about 1cm. wide.
2. Simmer the coconut palm sugar until it’s dissolved.
3. When it’s boiling, add scraped coconut. Mix well.
4. When it’s getting to dry. Remove it to a tray.
5. Use fork to roll it as big as one bite. Leave it until the sugar is dry and stick to the coconut. Do the same thing with the rest.

If the coconut doesn’t get solid later, that means you took too short time on simmering.

Pumpkin Dessert, in Thai, Bua Loy Fuhk thong

Pumpkin Dessert, in Thai, Bua Loy Fuhk thong

Prepare:
1 cup mashed pumpkin
1 cup tapioca
1 / 4 cup palm sugar
1 / 2 cup sugar
1 cup coconut thick cream
4 cups diluted coconut milk
1 tsp. salt

Cooking Instructions:
1. Knead tapioca and mashed pumpkin until it mixed well.
2. Make up small balls. Throw it in boiling water. Remove when the balls
come up to the surface.
3. Boil the thick coconut cream on low heat. When it’s boiling, remove the pot from the stove.
4. Next, boil diluted coconut milk. Add sugar, palm sugar and salt. Keep stirring. Don’t let it stick together.
5. Add the balls that we cooked from number 2. When the pot is boiling again, remove it from the stove.

When you serve it in a small cup, dress with thick coconut cream. If you like it cold, you can add crushed ice. This recipe is for 5 servings.

When I was young, my family loved to make funny shape of Bua Loy Fuhkthong. Ask your kids to help. It must be fun.

Khanom Keng Sai Kem

Khanom Keng Sai Kem

Prepare:
2 cup sticky rice flour
1 and 2/3 cup sugar
3 cup water

Stuffing:
1 cup mashed mung bean (genus Phaseoias)
1/3 cup minced pork
2 tbsp. minced coriander roots
1 tbsp. pepper
1 and 1/4 cup sugar
2 tbsp. salt
3 tbsp. vegetable oil
1 cup vegetable oil to spread on banana leaves

Cooking Instructions:
1. Soak mung bean in the water for 30 minutes.
2. Place a white cloth filter in the steam pot. Put soaked mung bean on it
and steam the mung bean for 20 minutes.
3. Ground the bean finely.
4. Ground coriander roots and pepper altogether.
5. Add vegetable oil in the pan and stir-fry the mixed in number 4 until it
smells aromatic.
6. Next, add pork and cook for 10 minutes. Then, add grounded mung bean,
sugar and salt. Mix well.
7. Mold it to 1 inch ball.
8. In a bowl mix the flour with sugar. Add water little by little as you knead it.
9. Leave the dough for 30 minutes. Then, mold it into 1 inch flat round shape,
put stuff in the middle and mold it to a round ball.
10. Make a cup from banana leave. Dress vegetable oil all over the cup.
Then, place a ball inside it.
11. Steam for 45 minutes and remove from the stove.
We have two kinds of Khanom Keng. One with stuffing, we call it Sai Kem (salted stuffing) and another without stuffing. If you don’t like the stuffing, you can jump to number 8, 10 and
12. Skip all the stuffing instructions.

I like salted stuffing better. It made the sticky texture taste better with salty mung bean. In the early morning when I was at home, my mom usually woke me up to go offer this dessert to the monks. We prepare about 9 pieces every time. If that day 5 monks came, the rest of them would go into my stomach.

Here is what my mom always told me to do when we offer food to the monks:
1. I shouldn’t have a messy face in the morning and dress properly. It would cause an ugly face in the next life. Since I was never ready when they went out to offer food, this rule is only for me I guess.
2. Take off your shoes and sit down before you offer the food.
3. Move the food to your forehead and make a wish. (Usually, we asked for forgiveness from people if our bad actions ever caused them suffers and we prayed that the food would go to our pass away grandparents through the monks.)
4. Don’t let any part of your hand touch their bowl when you drop the food into it. Girls can’t touch their clothes.
5. When you finish, sit down still and wait for blessing.

Fruity Mung Bean Dessert in Thai, Luuk Chuup

Fruity Mung Bean Dessert in Thai, Luuk Chuup

Prepare:
1 cup mung bean (500g)
2 and 1/2 cup sugar
1 and 1/2 cup thick coconut milk

Gelatin:
2 tbsp. gelatin powder
2 cups water
1/4 cup sugar
Food coloring

Cooking Instructions:
1. Leave mung bean in the water for 3 hours. Then, steam for 20 minutes.
2. Ground the mung bean very well. Mix it well with sugar and coconut milk
in the pot.
3. Put the pot on the stove and heat it will medium heat. Stir until the mix gets dry. Make sure you can mold it.
4. Leave it cool.
5. Now, it’s a fun part and you need your artistic heart. Mold it into a fruit shape, cherry, mango, red chili pepper, banana, orange, watermelon for example.
6. Use food coloring to color them. Make it as real as possible. Put a stick to the fruit shape and put it on a piece of Styrofoam. Then, leave it dry.
7. Next, dissolve gelatin in boiling water. Add 1/4 cup sugar. Wait until it is boiling, dip the fruit shape into it and leave it dry on the Styrofoam again.
8. Dip the fruits again for 3 times. Then decorate it with leaves to make it look real.

This is another fun Thai dessert recipes I love to make. It takes time to get the shapes and colors perfect. However, it is a fun activity to try. When I first present this food to my husband, he scared that I would give him a fake food, as it looks really like a toy or something you made as souvenir more than something to eat.

Khanom Gleep Dok Lumduan (Lumduan Petal Cookies)

Khanom Gleep Dok Lumduan (Lumduan Petal Cookies)

Prepare:
5 cup wheat flour (sifted)
2 and 1/2 cup icing
1 and 1/4 cup vegetable oilCandles

Cooking Instructions:
1. Sift the flour and mix it with icing.
2. Slowly add vegetable oil. Knead it very well. Make a ball about 1 inch big.
3. Use knife cut it into four pieces. Arrange them as three petals and put a small ball in the middle as the inside of flowers.
4. Put it on a tray, which was dressed with vegetable oil.
5. Bake it with 180C for 15-20 minutes.
6. After that leave it cool outside and remove it from the tray.
7. Fumigate it with smoke from candles.

To fumigate a container with smoke from candles, we arrange the desserts in a big flat container for 2 levels. Don’t forget to leave the space for the candles. Put candles on small porcelains and place it on an available space. Now, light the candles and leave it burn for a while. When you are ready, you can blow the candle. This way will make more smoke. Next, immediately seal the container. Keep it closed for 30 minutes then remove the candle. If it doesn’t have a smell yet, you can try it for 2 or 3 more times. On the other hand, you can leave the candle burn in a closed container. Leave it for 30 minutes. The candles will go out itself without oxygen.

Kao Niao Sung Khaya (Sticky Rice and Egg Custard)

Kao Niao Sung Khaya (Sticky Rice and Egg Custard)

Prepare:
1 and 1/2 cup sticky rice
1 cup coconut milk
3/4 cup sugar
1 tsp. salt

Topping:
3 eggs1 cup coconut milk
1 cup sugar
1/8 cup concentrated pandanus juice

Cooking Instructions:
1. Soak sticky rice in the water for 3 hours. After that, drain it and steam on boiling water for 20 minutes.
2. While we’re waiting for the rice to be cooked, prepare coconut milk to mix
with it.
3. Add sugar and salt into the coconut milk cook until it’s boiling.
4. Remove when the sugar is dissolved. Pour it over cooked sticky rice.
Make sure the rice is still hot when you pour coconut milk.
5. Now, mix it very well and keep it in closed container for 10 minutes. After that, stir it again and leave it close for another 10 minutes
6. Beat the eggs very well. Add concentrated pandanus juice, coconut milk and sugar. Mix it very well.
7. Steam the mixed eggs for 20 minutes
8. Prepare cut banana leaves (5×10inches). Place sticky rice and eggs on it. Then, wrap it as in the photo.

Now you have an easy and very delicious Thai dessert to serve.

Tag : joysthaifood.com

Sugar Palm Cake, in Thai, Khanom Taan

Sugar Palm Cake, in Thai, Khanom Taan

Prepare:
4 and 1/2 cup rice flour
1 cup ripe sugar palm fruit (squeeze the meat)
4 and 1/2 cup coconut milk
3 cup sugar
3 cup scraped coconut (overripe)
1 tsp. salt

Cooking Instructions:
1. Crush the sugar palm fruit with water in a bowl. Put all of juice in a filter cloth bag and squeeze. Leave it in the refrigerator for 24 hours.
2. Boil coconut milk with sugar. When it’s boiling, turn off the fire and leave it cool off.
3. In a big bowl, mix sugar palm meat from step1 with rice flour and coconut milk from step 2
4. Knead well. Make sure it is really soft. Leave it outside for 4 hours. Put wet white cloth over top.
5. Cut banana leave and make a small cup from it. Pour the mix in banana cups or ceramic cups if you can’t make one.
6. Mix scraped coconut with salt and dress it over top the cake.
7. Steam on boiling water for 15 minutes.

Tips:
When the dough is ready, you will see bubbles on it. Make sure you don’t leave the dough outside too long because it will be sour after you cook. Add 1 and 1/2 tbsp. baking powder to safe time and make it fluffy, with this amount you can make 130 small cups of sugar palm cake.

Tag : joysthaifood.com

Stuffed Dough Pyramid Dessert in Thai, Kanom Tian

Stuffed Dough Pyramid Dessert in Thai, Kanom Tian

Prepare:
1 kilogram sticky rice flour
3 cups water
8oo gram palm sugar

Stuffing:
1/3 cup minced pork
1/2 cup mung bean
2 tbsp. minced coriander roots
1 tbsp. pepper
1 and 1/4 cup sugar
1/4 cup minced onion
1 and 1/2 tbsp. salt
3 tbsp. vegetable oil
1 cup vegetable oil to spread on banana leaves

Cooking Instructions:
1. Soak mung bean in the water for 30 minutes.
2. Place a white cloth filter in the steam pot. Steam the mung bean
for 20 minutes.
3. Ground the bean finely.
4. Ground coriander roots and pepper altogether.
5. Add vegetable oil in the pan and stir-fry the mixed in number 4 until it
smells aromatic.
6. Next, add pork and cook for 10 minutes. Then, add grounded mung bean, sugar, salt, and onion. Mix well.
7. Mold it to 1 inch ball.
8. In a pot dissolve the palm sugar with low heat on the stove. After that, leave it cool off and then add sticky rice flour. Knead it until it’s all mixed very well.
9. Leave the dough for 30 minutes. Then, mold it into 1 inch flat round shape,
put stuff in the middle and mold it to a round ball.
10. Cut banana leave in 5×7 inches. Spread vegetable oil all over the leaves.
Fold banana leave into a cone.
11. Place the ball in side and wrap it. Steam for 45 minutes and remove from
the stove.

Tag : joysthaifood.com

Khanom Gluay ( Steamed Banana)

Kanom Gluay (Steamed Banana)

Prepare:
2 cups rice flour
1 and 1/2 cup tapioca flour
1 cup scraped young coconut
2 and 1/2 cup coconut milk
2 cups mashed apple banana (1kilogram)
2 cups sugar
2 tsp. salt

Topping:
3 cups scraped old coconut
1 tsp. saltBanana leaves

Cooking Instructions:
1. Mix the two kinds of flour altogether. Gradually add coconut milk and sugar while you knead it.
2. Then, add 2 tsp. of salt and mashed apple banana. Knead it very well.
3. Prepare topping by mixing scraped old coconut with 1 tsp. salt.
4. Cut banana leaves in oval shape 7×21cm. and 6×8cm.
5. Place the smaller on top. Put the mix in the middle of the leaves follow by scraped old coconut.
6. Wrap it nicely and attach it with toothpick.
7. Steam it in boiling water and use maximum heat for 15 minutes.

If you don’t like to wrap it with banana leaves, you can pour the mix in a metal tray and steam it for 15 minutes.

Tag : joysthaifood.com

Durian Guan (Durian Jam)

Durian Guan (Durian Jam)

Prepare:
1/2 kg. Ripe durian (pick the one that is very ripe)
8 tbsp. sugar
1/2 tsp. salt

Cooking Instructions:
1. Mix durian and sugar into the pan. Use low heat and stir until it gets thick.
2. Notice when you stick your finger on it, it won’t get on your finger.
The durian meat which is too ripe will have some juice that will help the jam
not to get burn on the stove. Anyway, keep stirring and always use low heat.
Hard work, you will get a big arm muscle as a benefit. :p
3. When it is ready. Leave it cool off and pack in a container.
I don’t know what to call this call of dessert as the way we cook is like western food called Jam but actually, Durian Guan is much more sticky and dry.
It is how we preserve the durian that was too ripe and can not be sold.
With this way we can keep it in the fridge for a long time, as for our next enjoyment.

Tag : joysthaifood.com

Gluay Kaek (Deep fried banana with shredded coconut and sesame)

Gluay Kaek(Deep fried banana with shredded coconut and sesame)

Prepare:
10 banana (peeled and cut)Choose the one that is not too ripe10 pieces potatoes10 pieces taro2 cups rice flour2 cups wheat flour1 tsp. salt3 tbsp. sugar1 cup shredded coconut2 tbsp. roasted sesame2 glasses water2 cups vegetable oil2 cups limestone water
Cooking Instructions:
1. Mix 2 type of flour, salt and sugar altogether in a big bowl.
2. Add shredded coconut and sesame.
3. Soak cut banana, potato and taro into the limestone water. This way will help make the banana, taro and potato get not too soft when you fry them.
4. Heat the pan and add vegetable oil.
5. Dip the banana into mixed flour and then deep fried in hot vegetable oil.
6. Wait until it turns gold then remove from the pan. Do the same to potato and taro.

Tag : joysthaifood.com

Kao Niew Piak Sai Phuek (Black Sticky Rice with Coconut Milk and Taro)

Kao Niew Piak Sai Phuek(Black Sticky Rice with Coconut Milk and Taro)

Prepare:
3 cups black sticky rice (uncooked)
3 cups taro cut to dice shape
1 cup sugar1 cup palm sugar
2 cups coconut milk
2 tsp. salt
5 pandanus leaves (cut short)
5 cups water
1 cup limestone water

Cooking Instructions:
1. Soak black sticky rice in hot water for 12 hours.
2. Soak taro in limestone water 10 minutes and rinse well.
3. Next, boil pandanus leaves with 5 cups of water. When it’s boiling, add black sticky rice and cook for 30 minutes on low heat. Keep stirring. Don’t let it burn.
4. When the rice is very soft remove the leaves.
5. After that, add taro, sugar, palm sugar. Mix well and remove from the stove.
6. Then, boil coconut milk. Add salt and let it boiling. Don’t forget to keep stirring.
Remove from the stove when it’s boiled. Pour it on top of black sticky rice when you serve.

Tag : joysthaifood.com

Khanom Nang Led or Khao Dtan (Sweet Crispy Rice)

Khanom Nang Led or Khao Dtan (Sweet Crispy Rice)

Prepare:
1 cup sticky rice
3 tbsp. watermelon juice
1 tbsp. sugar
1/4 tsp. salt
2 tbsp. drinking water
1 tbsp. honey
1/2 cup palm sugar

Cooking Instructions:
1. Soak sticky rice in hot water for about 2 hours. You can also soak the sticky rice in regular water overnight. Any way that will help you save time. Steam the sticky rice in boiling water for 20 minutes. Use medium fire.
2. During the time we are waiting for the sticky rice to be ready, mix watermelon juice, sugar, and salt together.
3. When the sticky rice is done, remove into a big bowl and then add the juice from step 2. Mix well.
4. After that, find a plastic cap from coffee jar or any jar any shape. It should be 1/2 inch thick. However, you can forget about a plastic cap. Let’s shape it nice by our hands. Don’t make it too thick or all the part will not get even crispy.
5. The fun part is that you can ask little kids to help. They will like it a lot. I asked my cousin to help before but they make my white sticky rice turns black.

Clean their hands first!

My mom is very tricky…haha Making it at home and enjoy with your family we can skip many step. She dried the sticky rice that we cooked too much each time and couldn’t finish all of it. Break it into small part with your finger, this will help it dry quick. After we fried it, pour sweet condensed milk and sugar.
Test good and quick!
6. Get back to the next step after we finished making it into shapes.
7. Now, arrange them on a tray. Dry them with sunshine for 2 days or until it is completely dry.
8. Then, deep fry them in hot vegetable oil. Use medium heat. When it’s cooked both sides, remove from the pan and leave them drain.
9. Boil 2 tbsp of water on low heat. Add palm sugar and keep stirring. When the palm sugar mixed well with water, turn off fire. It should be soft and flexible.
10. Pour the syrup on top of crispy rice. When it is cool down, the sugar will stick together. Then, you can store it in a plastic bags or container. You can keep them at room temperature for a couple weeks.

Tag : joysthaifood.com

Mun Chuem (Sweet Potatoes and Coconut Cream)

Mun Chuem (Sweet Potatoes and Coconut Cream)

Prepare:
1 kg. Sweet potato
3 cups sugar
3 cups white wash/lime water
3 cups water
1 cup coconut milk
1 tsp. salt

Cooking Instructions:
1. Clean the sweet potato very well. Peel the skin off and cut into pieces. Make the piece big. Soak them in lime water for 30 minutes. After that, clean with water again.
2. Add 3 cups of water into a pot. Boil it on medium heat. When it’s quite hot, add sugar and stir until the sugar is dissolved. Wait until the syrup is boiling, then add sweet potato. Use low fire.
3. Don’t stir the potato so often. Just flip it over when the other side is done.
4. Notice the potato pieces. If the color is clear then it’s ready. Remove from the stove.
5. In a different pot, boil coconut milk with salt. When it’s boiling, then remove from the fire.

Dress coconut milk on top of sweet potato when it’s cool off.

Tag : joysthaifood.com

Phuek Tod (Deep Fried Taro)

Phuek Tod (Deep Fried Taro)

Prepare:
1 cup sliced taro
(same shape as McDonald’s French fried but thicker, 1 cm. thick and 7 cm long)3/4 cup wheat flour
1/2 cup rice flour
1 cup scraped coconut
1 tsp. baking powder
1 tsp. salt
3 tbsp. roasted white sesame
1/2 cup cold water
1 cup vegetable oil

Dipping Sauce:
2 tbsp. concentrated tamarind juice
3 tbsp. palm sugar
1/2 tsp. salt
2 tbsp. hot water
2 tbsp. roasted and crushed peanut
1 tsp. dried chili pepper (ground)
1 tsp. coriander leaves

Cooking Instructions:
1. Sieve wheat flour, rice flour and baking power together. After that, add salt, scraped coconut and keep adding small amount of water while you mix it. Later, add roasted sesame. Add taro and mix them all well.
2. Heat the pan and add vegetable oil. Wait until it’s hot. Pick the taro and drop it into the hot vegetable oil, one by one.
3. Deep fry until it has golden yellow color then flip the other side.
4. Remove from the pan when it’s ready. Put them on paper towel.
5. Now, prepare the sauce. Heat palm sugar and water on low fire, then wait until it gets thick. Don’t add to much water or you will have to wait for a long time.
6. After that, add tamarind juice and salt. Mix well and then turn of the fire. Add peanut, chili pepper and dress coriander leave on top. Serve on a side.

Tricky tips:
Use sweet plum sauce or chicken sauce when you are lazy.

Tag : joysthaifood.com

Bua Loy Kai waan (Sweet Eggs Desert)

Bua Loy Kai waan
(Sweet Eggs Desert)

Prepare:
50 g. sticky rice flour
1 cup water
1 tbsp. concentrated pandanus juice
1/2 cup sugar
1/2 cup coconut milk
1/4 cup salt
3 Eggs

Cooking instructions:
1. Dissolve sugar with water and boil it on medium heat. Wait until it is boiling and syrup get thick then lower the heat.
2. Mix half of the flour with 1 tbsp. water then mix the other half with concentrated pandannus juice. Knead well and make small balls from the dough.
3. Boil the small balls in syrup until it turns clear and float to the top.
4. Boil the eggs in syrup until it is cooked and float to the top. Now turn off the fire.
5. Next, in a different pot, add salt into coconut milk and heat until it’s boiling. Turn off the fire.
6. Serve the dessert when it’s cool off. Dress the top with coconut milk from
step 5

You can make your dessert special by making the ball in different color from vegetable, or food coloring and adding young coconut meat or cooked corn.

Gratong Thong (Golden Vessel)

Gratong Thong (Golden Vessel)

Prepare:
1 cup wheat flour
1/2 cup rice flour
6 tbsp. coconut cream
1 duck egg
1 and 1/2 tsp. salt
1 cup lime water
2 cup vegetable oil

Stuffing:
1/2 cup minced pork
1/4 cup sliced into small piece carrot
1/4 cup sliced potato
1/4 cup sliced green pea (optional)
5 coriander roots
12 cloves garlic
1 tsp. Thai pepper
1/2 tsp. salt
1/3 cup olive oil
1 tbsp. soybean sauce
1/2 tsp. sugar

Cooking Instructions:
1. Sieve the wheat flour, rice flour and salt together once.
2. Combine it with coconut cream and duck egg. Then mix well.
3. Gradually add lime water and sift it.
4. Heat the pan and add 2 cup vegetable oil. Steep the vessel block in hot vegetable oil.
5. Wait until it vessel block gets hot then dip it into the mixed flour. Make sure the flour only stick to the outside part of the block.
6. Then fry the mixed flour until it turns gold.
7. Remove the golden vessel. Continue frying the golden vessel until you use up the mixed flour.

Be patient while you are cooking this vessel. It’s going take a long No, wonder I sometimes spend 2 hours on cooking!! Anyway, I think it is so much fun.

After you finish the golden vessel, here is how to cook the stuffing.
1. Ground coriander roots, garlic, Thai pepper and salt altogether.
2. In a different pan, put 1/3 cup olive oil and use medium heat.
3. When the pan is hot, add grounded coriander, garlic, Thai pepper and salt in the pan. Then fry until it smells aromatic.
4. Next, put pork, carrot, potato, and green pea. Add soybean sauce, and sugar. Cook for 15 minutes.
Serve with golden vessel and sweet Chinese plum sauce or ketchup. I think children will like this Thai food menu.

Tag : joysthaifood.com

รวมมิตร ทับทิมกรอบ

รวมมิตร ทับทิมกรอบ

ส่วนผสมทับทิมกรอบ
-แห้วปอกเปลือก หั่นเต๋า 1 ถ้วย
-แป้งมัน 3/4 ถ้วย
-น้ำหวานสีแดง 2 ชต.
-น้ำหวานสีเขียว 2 ชต.

วิธีทำ
-น้ำแห้วที่หั่นแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน
-ส่วนหนึ่งนำไปผสมกับน้ำแดง
-อีกส่วนหนึ่งผสมกับน้ำเขียว
-คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้ง ไว้ประมาณ 15-20 นาที หรือจนสีติดดีแล้วก็สงขึ้น สะเด็ดน้ำทิ้งไว้
จากนั้นก็นำแห้วไปคลุกกับแป้งมันจนแป้งติดทั่วชิ้นแห้ว นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด แล้วเอาแห้วใส่กระชอน เขย่าแป้งส่วนเกิน ทิ้งไป แล้วใส่แห้วในน้ำเดือด ต้มสักพักแห้วจะสุกและลอยขึ้นมาเราก็ใช้กระชอนตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นค่ะ

ส่วนผสมตัวหนอน
แป้งมัน 1/2 ถ้วย
น้ำร้อนจัดประมาณ 1/3 ถ้วย

วิธีทำ
-ใส่น้ำร้อนลงไปในอ่างแป้ง
-นวดให้เข้ากันและแป้งเนียนดีค่ะ
-จากนั้นก็แผ่แป้งเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นเส้น ๆ
-พอตัดแล้วคลุกแป้งมันกัน แป้งติดกันด้วยนะคะ
-เสร็จแล้วก็นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด
-แล้วเอาตัวหนอนใส่กระชอนเขย่าแป้งส่วนเกินทิ้งไป
-แล้วเทใส่ในน้ำเดือด ต้มสักพักก็จะสุกลอยขึ้นมา
-เราก็ใช้กระชอนตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นค่ะ

ส่วนผสมอื่นๆ
-ขนุนหั่นเป็นเส้น
-ลูกตาลเชื่อมหั่นเส้น
-ลูกชิด ลูกจาก
-เม็ดสาคูต้มแล้ว ส่วนผสมกะทิ
-กะทิ 1 ถ้วย
-น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
-เกลือ 1/4 ชช.

วิธีทำ
ผสมกะทิ
น้ำตาลทราย และเกลือลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนตลอดเวลาจนเดือดก็ยกลงค่ะ
พอจะทานก็ตักทับทิมกรอบ ตัวหนอน ขนุน ลูกตาล ลูกชิด ลูกจากใส่ถ้วยแล้วราดด้วยกะทิ ใครชอบทานแบบเย็นๆ ก็ใส่ น้ำแข็งบดลงไปด้วยก็ได้ค่ะ

ที่มา : varithorn.de

ขนมครกม้วน

ขนมครกม้วน

เราชอบกินขนมครกมากค่ะ ตอนอยู่เมืองไทยก็ซื้อกินบ่อยๆ อยู่ที่นี่อยากกินก็ลำบากเหลือเกิน หาซื้อก็ไม่ได้ จะทำเองก็ไม่มีเตาขนมครก โชคดีที่ไปได้ไอเดียทำขนมครกม้วนจากคุณดาว Kofschip ก็เลยลองทำเองดูบ้าง รสชาติไม่แตกต่างจากขนมครกธรรมดาทั่วไปเลย ค่ะ ต้องขอบคุณไอเดียเจ๋งๆ ของคุณดาวมากๆ เลยนะคะ
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
2. ข้าวสวยบดละเอียด 3 ชต.
3. มะพร้าวขูด 3 ชต.
4. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (หรือใครชอบหวานมากน้อยก็เพิ่มลดน้ำตาลเอานะคะ)
5. กะทิ 2 ถ้วยตวง
6. เกลือ 1/2 ชช.
7. ต้นหอม, เมล็ดข้าวโพดต้ม สำหรับโรยหน้าขนม

วิธีทำ
วิธีทำก็ใช้หลักสูตรเร่งรัด รวดเร็วและง่ายที่สุดในโลกเลยค่ะ แค่ผสมส่วนผสมข้อ 1-6 เข้าด้วยกัน ใช้ไม้พายคนไปเรื่อยๆ จนแป้งและ น้ำตาลละลาย แล้วนำกระทะเทฟล่อนตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทาน้ำมันบางๆ พอกระทะร้อนก็ตักส่วนผสมประมาณ 2 ชต. ใส่ลงไป พอแป้งเริ่มเดือดปุดๆ ก็ใส่ต้นหอมกับข้าวโพด แล้วก็ค่อยๆ ม้วน แค่นี้ก็ได้กินขนมครกแล้วค่ะ

ที่มา : varithorn.de

ขนมเบื้อง

ขนมเบื้อง

วิธีทำ
ไส้ ผสมกุ้งสับกับมะพร้าวใส่สีให้เข้ากัน
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
นำไปผัดกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ใส่กุ้ง
ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ผัดให้เข้ากัน ยกลง

วิธีทำ
-ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วทองคั่วเข้าด้วยกัน
-เติมน้ำตาลทราย น้ำปูนใส น้ำ คนให้เข้ากัน
-เติมไข่แดงคนให้ทั่ว
-ตั้งกระทะเหล็กแบนบนเตาให้ร้อน
-ใช้กระจ่าแตะหรือตักแป้งละเลงบนกระทะให้มี
-ลักษณะกลม หรือวงรีตามต้องการ ใช้ไฟอ่อนปานกลาง
-ตักน้ำตาลที่เตรียมไว้ ละเลงบนแป้งให้ทั่ว
-ใส่ไส้เค็มหรือไส้หวานที่เตรียมไว้
-เมื่อแป้งแห้งกรอบให้รีบพับครึ่ง
-โดยแซะทีละข้างแล้วอังความร้อนไว้ให้ไอร้อนระเหยสักพักจึงจะกรอบทน

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วยตวง
ถั่วทองคั่วป่น 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 3/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้เค็ม
กุ้งสดสับ
200 กรัม
มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
เกลือ2 ช้อนชา
รากผักชี 1 ช้อนชา
กระเทียม 2 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 1/4 ถ้วยตวง
สีส้มเล็กน้อย
ใบผักชีโรยหน้า

ส่วนผสมไส้หวาน
ฝอยทอง 200 กรัม
ฟักเชื่อมแห้งหั่นยาว 200 กรัม
ลูกพับแห้งหั่นบาง 3 ลูก
มะพร้าวทึมทึกขูด 1 ถ้วยตวง
งาขาวคั่ว 1/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำตาล
น้ำตาลปีบ 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ผสมน้ำตาลปีบ กับไข่ให้เข้ากัน ใช้สำหรับทาบนขนมทั้งไส้หวานและไส้เค็ม

ที่มา : tipfood.com

ขนมกล้วย

ขนมกล้วย

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง
กะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง
กล้วยน้ำว้าบด 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา

หน้าขนม
มะพร้าวทึมทึกขูด 3 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
กะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง

เครื่องห่อ
ใบตอง ทางมะพร้าว ไม้กลัด

วิธีทำ
-ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันรวมกัน ใส่กะทิ น้ำตาลนวดจนส่วนผสมเข้ากัน
-ใส่เกลือกล้วยบด นวดให้เข้ากัน
-หน้าขนม มะพร้าวทึมทึกขูดผสมเกลือเตรียมไว้
-ตัดใบตองเป็นรูปรี 2 ขนาด
-ขนาดใหญ่ กว้างประมาณ 6.5 เซนติเมตร ยาว 21.5 เซนติเมตร
-ขนาดเล็กกว้าง 6 เซนติเมตร ยาว 18 เซนติเมตร ซ้อนกัน
-ตักส่วนผสมใส่โรยมะพร้าวคาดด้วยใบมะพร้าวกลัดไม้กลัด ห่อให้สวย
-เรียงขนมใส่ลังถึงนึ่งใช้ไฟแรง เวลา 15 นาที จนขนมสุก

ที่มา : thaigoodview.com

ขนมชั้น

ขนมชั้น

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 8 ถ้วยตวง
ไข่แดง 1 ฟองน้ำสำหรับนวด 2 ถ้วยตวง
น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
สีขนม
เทียนอบ 1 อัน
โรยหน้า
มะพร้าวทึมทึกขูด 1 ลูก

วิธีทำ
-ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 2 ถ้วย
-ตั้งไฟให้เดือดทำน้ำเชื่อม
-พอเดือดกรองด้วยผ้าขาวบาง
-แบ่งน้ำเชื่อมอย่างละครึ่ง
-ใส่สีอ่อน ๆผสมแป้งกับไข่แดงค่อย ๆ ใส่น้ำ 2 ถ้วย นวดให้เข้ากัน
-พอจับตัวกันเป็นก้อน ยีแป้งกับตะแกรงตาถี่ ๆ หรือที่ร่อนแป้ง
-ยีให้เป็นผงลงในลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง
-นำแป้งที่ยีแล้วนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 13-15 นาที
-แป้งสุกยกลง เทใส่อ่างน้ำเชื่อมในขณะที่แป้งร้อน
-คลุกให้เข้ากัน ปิดฝาพักไว้
-ยีขนมอีกครั้งแล้วอบควันเทียนอบให้หอม
-ตักใส่พิมพ์โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึมทึกขูด

ที่มา : thaigoodview.com

สังขยาฟักทอง

สังขยาฟักทอง

ส่วนผสม
ไข่ขาว 1 กิโลกรัม
กะทิ 4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 800 กรัม
ฟักทองหั่นเส้นฝอย 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
-ตีไข่ขาวให้ขึ้น ผสมน้ำตาลปีบกับไข่ขาวให้เข้ากัน
-โดยใช้ใบเตยขยำ พอเข้ากันใส่กะทิ
-กรองด้วยผ้าขาวบาง เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ถาดขนาด 12 x 12 นิ้ว
-โรยหน้าด้วยฟักทอง
-ใส่ในลังถึงที่มีน้ำเดือด ใช้ไฟแรงนึ่งขนมประมาณ 30 นาที หรือจนขนมสุก

ที่มา : thaigoodview.com

เม็ดขนุน

เม็ดขนุน

ส่วนผสม
ไข่เป็ด 20 ฟอง
น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วยตวง
ถั่วเขียวซีกดิบ 500 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
กะทิ 2 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
-แช่ถั่วเขียวในน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง
-นำผ้าขาวบางรองลังถึงนึ่งถั่วให้สุก โขลกให้ละเอียด
-กวนส่วนผสมไส้ทั้งหมดให้แห้งจนปั้นได้
-ปั้นรูปลักษณะคล้ายกับเม็ดขนุน วางเรียงใส่ถาดไว้
-ตอกไข่ แยกไข่ขาวไข่แดง
-ใส่ไข่แดงลงบนผ้าขาวบางรีดเยื่อไข่ออกผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ
-ใส่กระทะตั้งไฟเคี่ยวพอข้นไส้ถั่วที่ปั้นแล้ว
-ชุบไข่แดงให้ทั่ว ใส่ในน้ำเชื่อม
-ยกกระทะน้ำเชื่อมตั้งไฟให้เดือด
-พอขนมสุกช้อนขึ้นใส่ถาด พักให้เย็น

ที่มา : thaigoodview.com

ทองหยิบ

ทองหยิบ

ส่วนผสม
ไข่เป็ด 30 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 1/2 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ
-ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น
-ยกลงกรอง ตอกไข่ แยกไข่แดงไข่ขาว
-นำไข่แดงใส่ผ้าขาวบาง รีดเยื่อไข่ออกใส่อ่างผสม
-ตีให้ขึ้นประมาณ 8 นาที ใส่น้ำเชื่อมในกระทะทองตั้งไฟให้เดือดข้น
-ปิดไฟให้น้ำเชื่อมนิ่งหรือยกลงจากเตา
-ใช้ช้อนตักไข่ที่ตีขึ้นแล้วหยอดในน้ำเชื่อม
-นึ่งให้เป็นแผ่นกลม ขนาด 1 1/2 นิ้ว ให้เต็มกระทะ
-อย่าให้ ติดกัน ยกขึ้นบนเตา
-เปิดให้น้ำเชื่อมเดือดพอไข่ฟูกลับขนมให้สุกทั้งสองด้าน
-แล้วกลับขนมให้ ด้านหน้าขึ้นข้างบน
-ตักขึ้นใส่ถาดวางไว้พอขนมคลายร้อน
-หยิบจีบให้สวยนิยมหยิบ 5 , 6 , 7 หยิบตามความต้องการ

ที่มา : thaigoodview.com

ทองหยอด

ทองหยอด

ส่วนผสม
น้ำเชื่อม
ไข่เป็ด 30 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 1/2 กิโลกรัม
แป้งทองหยอด 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 8 ถ้วยตวง

วิธีทำ
-ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ
-ตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น ยกลงกรองแล้วตั้งไฟเคี่ยวต่อ
-แบ่งน้ำเชื่อมใส่อ่างไว้ส่วนหนึ่ง ที่เหลือตั้งไฟให้เดือด
-ตอกไข่ แยกไข่ขาวไข่แดง นำไข่แดงใส่ผ้าขาวบาง
-รีดเยื่อไข่ออกใส่อ่าง ตีให้ขึ้นประมาณ 10 นาที
-ตักไข่ที่ตีขึ้นแล้วประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ ใ
-ส่แป้งทองหยอด 3 ช้อนโต๊ะ ผสมพอเข้ากันอย่าให้ เหนียว
-หยอดในกระทะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้เป็นรูปหยดน้ำ
-พอขนมสุกตักขึ้น แช่ขนมที่สุกแล้วในน้ำเชื่อมที่แบ่งไว้
-เพื่อให้ขนมฉ่ำไม่ด้าน หรือตีไข่ให้ขึ้นมาก ๆ ผสมแป้งลงคนให้เข้ากัน
-นำไปหยอดในน้ำเชื่อม

ที่มา : thaigoodview.com

ขนมขี้หนู

ขนมขี้หนู

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 8 ถ้วยตวง
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำสำหรับนวด 2 ถ้วยตวง
น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
สีขนม
เทียนอบ 1 อัน
โรยหน้า
มะพร้าวทึมทึกขูด 1 ลูก

วิธีทำ
-ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดทำน้ำเชื่อม พอเดือดกรองด้วยผ้าขาวบาง
-แบ่งน้ำเชื่อมอย่างละครึ่ง ใส่สีอ่อน ๆผสมแป้งกับไข่แดงค่อย ๆ ใส่น้ำ 2 ถ้วย
-นวดให้เข้ากัน พอจับตัวกันเป็นก้อน
-ยีแป้งกับ ตะแกรงตาถี่ ๆ หรือที่ร่อนแป้ง
-ยีให้เป็นผงลงในลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง
-นำแป้งที่ยีแล้วนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 13-15 นาที แป้งสุกยกลง
-เทใส่อ่างน้ำเชื่อม ในขณะที่แป้งร้อน คลุกให้เข้ากัน ปิดฝาพักไว้
-ยีขนมอีกครั้งแล้วอบควันเทียนอบให้หอม ตักใส่พิมพ์โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึมทึกขูด

ที่มา : thaigoodview.com

ฝอยทอง

ฝอยทอง

ส่วนผสม
น้ำเชื่อมไข่เป็ด 20 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 1/2 กิโลกรัม
น้ำค้างไข่ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 10 ฟอง

วิธีทำ
-นำน้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟพอเดือดน้ำตาลละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง
-ตั้งไฟเคี่ยวต่อ ให้น้ำเชื่อมมีลักษณะไม่ข้นหรือใสเกินไป เหมาะสำหรับโรยฝอยทอง
-ตอกไข่ แยกไข่ขาวออกใช้แต่ไข่แดง และเก็บน้ำไข่ขาวที่ใสไม่เป็นลิ่ม เรียกน้ำค้างไข่ เก็บไว้ต่างหาก
-นำไข่แดงใส่ผ้าขาวบางรีดเยื่อไข่ออก ผสมไข่แดงกับน้ำค้างไข่ตามส่วนคนให้เข้ากัน
-เตรียมกระทะทองใส่น้ำเชื่อมเดือดๆ ไว้ ทำกรวยด้วยใบตองหรือใช้กรวยโลหะใส่ไข่แดงโรยในน้ำเชื่อมเดือดๆ ไปรอบๆ ประมาณ 20-30 รอบ
-เส้นไข่สุกใช้ไม้แหลม สอยขึ้นจากน้ำเชื่อม พับเป็นแพ อบด้วยควันเทียนหลังจากเย็นแล้ว

ที่มา : thaigoodview.com

ขนมมงคล 9 อย่าง

ขนมมงคล 9 อย่าง

"ขนมไทย" เอกลักษณ์ของความเป็นไทย นอกจากจะมีความงดงามวิจิตร ละเอียดอ่อน พิถีพิถันในทุกขั้นตอนการทำ แล้วยังมีรสชาติที่อร่อย หอมกลิ่นพืชพรรณจากธรรมชาติ และกลิ่นอบร่ำควันเทียน อีกทั้งขนมแต่ละชนิดยังมีชื่อเรียกที่บ่งบอกถึงคุณค่า และแฝงไปด้วยความหมายอันเป็นสิริมงคล คำว่า "มงคล" หมายถึง สิ่งที่นำมาซึ่งความดีงามและความเจริญรุ่งเรือง ส่วน "ขนมมงคล" หมายถึง ขนมไทยที่นำไปใช้ประกอบเครื่องคาวหวาน ถวายพระ เลี้ยงแขก ในงานพิธีมงคลต่างๆ เช่น งานมงคลสมรส งานบวช หรืองานขึ้นบ้านใหม่ เป็นต้น โดยจะต้องเลือกใช้เฉพาะขนมไทยที่มีชื่อไพเราะและเป็นสิริมงคล ดังเช่น "ขนมมงคล 9 อย่าง" ที่จะกล่าวต่อไปนี้

ขนมทองเอก
ขนมทองเอกเป็นขนมในตระกูลทองอีกชนิดหนึ่งที่ต้องใช้ความพิถีพิถันเป็นอย่างยิ่งในทุกขั้นตอนการทำ มีลักษณะที่สง่างามโดดเด่นกว่าขนมตระกูลทองชนิดอื่นๆ ตรงที่มีทองคำเปลวติดไว้ที่ด้านบนของขนม คำว่า "เอก" หมายความถึง การเป็นที่หนึ่ง การใช้ขนมทองเอกประกอบพิธีมงคลสำคัญต่างๆ หรือใช้มอบเป็นของขวัญในงานฉลองการเลื่อนยศ เลื่อนตำแหน่ง จึงเปรียบเสมือนคำอวยพรให้เป็นที่หนึ่ง

ขนมทองหยิบ
เป็นขนมมงคลชนิดหนึ่ง มีลักษณะงดงามคล้ายดอกไม้สีทอง ต้องใช้ความสามารถและความพิถีพิถันเป็นอย่างมาก ในการประดิษฐ์-ประดอยจับกลีบให้มีความงดงามเหมือนกลีบดอกไม้ ชื่อขนมทองหยิบเป็นชื่อสิริมงคล เชื่อว่าหากนำไปใช้ประกอบพิธีมงคลต่างๆ หรือให้เป็นของขวัญแก่ใครแล้ว จะทำให้เกิดความมั่งคั่งร่ำรวย หยิบจับการงานสิ่งใดก็จะร่ำรวยมีเงินมีทอง สมดังชื่อ "ทองหยิบ"

ขนมทองหยอด
ใช้ประกอบในพิธีมงคลทั้งหลาย หรือมอบเป็นของขวัญในโอกาสสำคัญๆ แก่ผู้ใหญ่ที่เคารพรักหรือญาติสนิทมิตรสหาย แทนคำอวยพรให้ร่ำรวยมีเงินมีทองใช้จ่ายอย่างไม่รู้หมดสิ้น ประดุจให้ทองคำแก่กัน

ขนมฝอยทอง
เป็นขนมในตระกูลทองที่มีลักษณะเป็นเส้น นิยมใช้กันในงานมงคลสมรส ถือเคล็ดกันว่าห้ามตัดขนมให้สั้น ต้องปล่อยให้เป็นเส้นยาวๆ เพื่อที่คู่บ่าวสาวจะได้ครองชีวิตคู่และรักกันได้อย่างยืนยาวตลอดไป

ขนมชั้น
เป็นขนมไทยที่ถือเป็นขนมมงคล และจะต้องหยอดขนมชั้นให้ได้ 9 ชั้น เพราะคนไทยมีความเชื่อว่าเลข 9 เป็นเลขสิริมงคล หมายถึงความเจริญก้าวหน้า และขนมชั้นก็หมายถึงการได้เลื่อนชั้น เลื่อนยศถาบรรดาศักดิ์ให้สูงส่งยิ่งๆ ขึ้นไป

ขนมเม็ดขนุน
เป็นหนึ่งในขนมตระกูลทองเช่นกัน มีสีเหลืองทอง รูปร่างลักษณะคล้ายกับเม็ดขนุน ข้างในมีไส้ทำด้วยถั่วเขียวบด มีความเชื่อกันว่า ชื่อของขนมเม็ดขนุนจะเป็นสิริมงคล ช่วยให้มีคนสนับสนุน หนุนเนื่อง ในการดำเนินชีวิตและในหน้าที่การงานหรือกิจการต่างๆ ที่ได้กระทำอยู่

ขนมจ่ามงกุฎ
เป็นขนมที่ทำยากมีขั้นตอนในการทำสลับซับซ้อน นิยมทำกันเพื่อใช้ประกอบพิธีการที่สำคัญจริงๆ คำว่า "จ่ามงกุฎ" หมายถึง การเป็นหัวหน้าสูงสุด แสดงถึงความมีเกียรติยศสูงส่ง นิยมใช้เป็นของขวัญในงานเลื่อนยศ เลื่อนตำแหน่ง ถือเป็นการแสดงความยินดีและอวยพรให้มีความก้าวหน้าในหน้าที่การ งานยิ่งๆ ขึ้นไป

ขนมถ้วยฟู
ชื่อของขนมถ้วยฟูให้ความหมายอันเป็นสิริมงคล หมายถึง ความเจริญรุ่งเรืองเฟื่องฟู นิยมใช้ประกอบในพิธีมงคลต่างๆ ทุกงาน เคล็ดลับของการทำขนมถ้วยให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานนั้น คือการใช้น้ำดอกไม้สดเป็นส่วนผสม และการอบร่ำด้วยดอกมะลิสดในขั้นตอนสุดท้ายของการทำ

ขนมเสน่จันทน์
"จันทน์" เป็นต้นไม้ชนิดหนึ่ง มีผลสุกสีเหลืองเปล่งปลั่ง ทั้งสวยงามและมีกลิ่นหอมชวนให้หลงใหล คนโบราณจึงนำความมีเสน่ห์ของผลจันทน์มาประยุกต์ทำเป็นขนม และได้นำ "ผลจันทน์ป่น" มาเป็นส่วนผสม ทำให้มีกลิ่นหอมเหมือนผลจันทน์ ให้ชื่อว่า "ขนมเสน่ห์จันทน์" โดยเชื่อว่า คำว่าเสน่ห์จันทน์เป็นคำที่มีสิริมงคล จะทำให้มีเสน่ห์คนรักคนหลงดังเสน่ห์ของผลจันทน์ ขนมเสน่ห์จันทน์จึงถูกนำมาใช้ประกอบในงานพิธีมงคลสมรส

ขนมบ้าบิ่น

ขนมบ้าบิ่น

ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียวขาว 3 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว 1/2 กิโลกรัม
ไข่เป็ด 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 1 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
ผสมแป้งข้าวเหนียวกับมะพร้าวขูดขาวให้เข้ากัน นวดจนกะทิซึมออกมา ต่อยไข่ใส่ นวดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลและน้ำคนให้เข้ากัน เทใส่กระทะทองนำไปตั้งไฟกวน พอแห้งยกลง
นำถาดสี่เหลี่ยมขนาด 7 1/2 x 12 1/2 นิ้ว มาทาน้ำมันพืชให้ทั่ว เทขนมใส่ถาดเกลี่ยหน้าให้เรียบ เข้าเตาอบไฟล่าง ไฟบน จนเหลืองทั่วดีทั้ง 2 ด้าน นำออกจากเตาอบทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

มะพร้าวแก้ว

มะพร้าวแก้ว

ส่วนผสม
มะพร้าวทึนทึก ( ขูดให้เป็นเส้น ) 3 ผล
น้ำตาลทราย 1 1/2 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกไม้สด& 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ
ผสมน้ำลอยดอกไม้สดกับน้ำตาลทรายใส่กระทะทองตั้งไฟ คนให้น้ำตาล ทรายละลาย กรองใหสะอาดเคี่ยวจนน้ำตาลเป็นยางมะตูมอ่อน ๆ
ใส่มะพร้าวกวนจนน้ำแห้งและเหนียว จึงตักใส่ภาชนะ ตักหยอดเป็นกอง พักไว้ให้เย็นถ้าจะให้มีสีต่าง ๆ เวลากวนผสมสีลงไปเล็กน้อย

**ควรแบ่งน้ำเชื่อมและมะพร้าวเป็นส่วน ๆ เพื่อผสมสี หนึ่งสีต่อครั้ง
อบขนมด้วยควันเทียน จะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ส้มลอยแก้ว

ส้มลอยแก้ว

สำหรับรับประทาน 5 คนค่ะ เตรียม
๐ ส้มเขียวหวาน 4 ผล
๐ ส้มเช้ง 3 ผล
๐ ส้มโอทองดี 1/2 ผล
๐ องุ่นเขียว 200 กรัม
๐ องุ่นแดง 100 กรัม
๐ มะปราง 10 ผล
๐ สับปะรด 1/2 ผล
๐ น้ำตาลทราย 200 กรัม
๐ น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำสะอาดลงในน้ำตาล ตั้งไฟแล้วทิ้งไว้ให้เดือดบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
2. เตรียมผลไม้ โดยล้างเปลือกนอกให้สะอาด ปอกเปลือกส้มทุกชนิด ส้มเขียวหวานและส้มเช้งลอกเยื่อหุ้มและเขี่ยเมล็ดออกให้หมด ส้มโอแกะกลีบ ลอกเยื่อ แล้วบิเป็นชิ้นขนาดคำ องุ่นลิดเปลือกนอก แคะเมล็ดออกให้หมด สัปะรดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า มะปรางปอกเปลือกและคว้านเมล็ด
3. เมื่อจะรับประทานจึงใส่ผลไม้ลงในถ้วยเสิร์ฟ ราดน้ำเชื่อมและใส่น้ำแข็งทุบ

ผลไม้ลอยแก้ว

ผลไม้ลอยแก้ว

1. ลองหลับตานึกถึงภาพผลไม้หลากสีหลายรส ทั้งเปรี้ยวจี๊ดหวานจัด มีกลิ่นหอม หั่นชิ้นสวยๆมาวางจัดใส่จานแก้วใสๆ เติมน้ำแข็งบดลงไปอีกสักนิด พอน้ำแข็งเริ่มละลายผสมกับน้ำเชื่อมกลิ่นส้ม คุณว่าอร่อยขนาดไหน ว่าแล้วก็รวบรวมผลไม้ในใจคุณก่อนเลย จากนั้นเคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยน้ำตาลทรายขาว น้ำส้มซันคิสต์ (จากผลส้มสดสัก 2 ลูก) ขูดเอาผิวลงผสมด้วยเล็กน้อยพอแค่ได้กลิ่น มากเกินไปจะขม
2. ปอกหั่นตัดแต่งผลไม้ให้สวย แต่อย่าลืมว่าผลไม้ที่จะนำมาเชื่อมลอยแก้วนั้นไม่ควรสุกมากเพราะเนื้อจะเละเวลาเชื่อม เตรียมผลไม้ที่สุกง่ายไว้หลังสุด นำหม้อน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ขึ้นตั้งบนเตา ใช้ความร้อนปานกลาง พอน้ำเชื่อมเริ่มเดือดปุด เติมน้ำส้มสดพร้อมผิวส้มและเกลือป่น ชิมรสดูหวานมากไปให้เติมน้ำมะนาวได้เล็กน้อย
3. เมื่อน้ำเชื่อมเดือดดีแล้วค่อยๆใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงเชื่อมทีละชนิด แค่ผลไม้สุกเป็นพอ ปิดไฟ ฉีกใบสะระแหน่โรยใส่ พักให้เย็น ระหว่างพักจนความร้อนค่อยๆเย็นลงนั้น ผลไม้ที่เชื่อมจะยังสุกต่อไป ตอนเชื่อมจึงต้องระวังอย่าให้ผลไม้สุกมากไปเพราะเมื่อเนื้อผลไม้เย็นก็จะเละเทะไม่น่าดู ไม่น่าทาน จากนั้นตักใส่จาน โรยน้ำแข็งบด พร้อมเสิร์ฟได้เลย

บัวลอยไข่หวาน

บัวลอยไข่หวาน

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว50 กรัม
น้ำเปล่า (สำหรับผสมตัวแป้ง)1 ช้อนโต๊ะ
น้ำคั้นใบเตย1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย250 กรัม
น้ำเปล่า1 ถ้วยตวง
หัวกะทิคั้นข้นๆ1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น1/4 ถ้วยตวง
ไข่ไก่3 ฟอง

วิธีท1. ผสมน้ำเปล่ากับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่กระทะตั้งไฟพอเดือด จนส่วนผสมเป็นน้ำเชื่อมข้นๆ เบาไฟอ่อนๆ รอจนน้ำเชื่อมเป็นยางมะตูมอ่อนๆ เบาไฟอ่อน
2. ผสมแป้งข้าวเหนีว 25 กรัมกับน้ำเปล่า และผสมแป้งที่เหลือกับน้ำคั้นใบเตย นวดจนเนียน ปั้นเป็นเม็ดกลมเล็ก ใส่ก้อนแป้งลงต้มจนแป้งสุกใสและลอยขึ้น ตอกไข่ไก่ลงไปต้มในน้ำเชื่อม จนไข่สุกลอยขึ้น
3. ตั้งกะทิให้เดือด ใส่เกลือป่นคนจนละลาย4. ตักบัวลอยใส่ถ้วย ตักน้ำกะทิราดข้างบน จัดเสิร์ฟถ้าอยากมีลูกบัวลอยสีอื่นๆก็ใช้น้ำคั้นจากผัก-ผลไม้ที่มีสีสันก็ได้นะคะ

กล้วยบวชชีน้ำกะทิ

กล้วยบวชชีน้ำกะทิ

**ควรใช้กล้วยสุก แต่อย่าต้มนานจนเนื้อเละนะคะส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เมล็ดงา2 ช้อนโต๊ะ
กล้วย4 ผล
น้ำกะทิ500 มล.
น้ำตาล4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1/8 ช้อนชา

วิธีท1. คั่วเมล็ดงาในกระทะ โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง คั่วประมาณ 4-5 นาที จนเมล็ดงาออกสีเหลืองทอง
2. ปอกเปลือกกล้วยและหั่นเป็น 4 แฉก
3. นำกล้วย น้ำกะทิ และเกลือใส่หม้อเล็ก เอาขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มให้ระอุประมาณ 8 นาที หรือจนเนื้อกล้วยดูนุ่ม
4. ตักแบ่งกล้วยและน้ำกะทิใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยเมล็ดงาและเสิร์ฟร้อนๆ แนะนำ :หากต้องการกล้วยเชื่อมที่ลงตัวมากขึ้น แช่สาคูในน้ำเย็นให้พอตัวประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาลงหม้อต้มพร้อมกล้วยในขึ้นตอนที่ 3

หยกมณี

หยกมณี

ส่วนผสม
สาคูเม็ดเล็ก1 ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว2 ถ้วย
เกลือป่น1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 1/2 ถ้วย
แป้งมัน3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ2 ถ้วย
น้ำใบเตยข้นๆ1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างสาคูให้หมดเศษผง ใส่ชามพักไว้
2. เคล้ามะพร้าวขูดกับเกลือเข้าด้วยกัน นึ่งพอร้อน พักไว้สำหรับโรยหน้า
3. ต้มน้ำให้เดือด เทใส่ชามสาคู ใส่น้ำตาล แป้งมัน คนให้เข้ากัน ใส่น้ำใบเตย คนให้ทั่วอีกครั้ง
4. ตักใส่ถ้วยอะลูมินั่มฟอยล์ เรียงใส่ลังถึง นึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดที่เตรียมไว้ เสิร์ฟ

ขนมหม้อแกงเผือก

ขนมหม้อแกงเผือก

เครื่องปรุง
ไข่เป็ด4 ฟอง
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม 2 ถ้วย
น้ำร้อนสำหรับคั้นกะทิ3/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ3/4 ถ้วย
เผือกนึ่งสุดบดละเอียด1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.บดเผือกกับกะทิ 1 ถ้วย และแป้งจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน(แบ่งไว้ 1/2 ถ้วย)
2. ขยำไข่กับน้ำตาลทั้งสองชนิดด้วยใบเตย 5 นาที เทข้อ 1 ขยำต่ออีก 5 นาที กรองด้วยกระชอนลวด
3. จุดเตาอบอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮท์ นำถาดเข้าอบจนร้อนจัด(3 นาที) นำออกจากเตาเทกะทิที่ผสมเผือกลง 1/2 ถ้วย เกลี่ยให้ทั่วถาด เทข้อ 2 ใส่ถาด เกลี่ยหน้าให้เสมอราดหน้าด้วยกะทิที่เหลืออีก 1/2 ถ้วย ให้เสมอกันทั่วถาด เข้าอบจนหน้าเหลืองเข้มเกือบเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 30 นาที นำออกจากเตาวางถาดบนตะแกรง ปล่อยไว้ให้เย็นสนิท จึงตัดเป็นชิ้นลงจานเสิร์ฟเป็นอาหารหวาน

วิธีทำน้ำเชื่อมลอยดอกมะลิ

วิธีทำน้ำเชื่อมลอยดอกมะลิ

ส่วนผสม
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง

วิธีทำผสมน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิ นำไปตั้งไฟพอเดือดยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นนำไปตั้งไฟใหม่เคี่ยวน้ำเชื่อมพอข้น ยกลงทิ้งไว้ให้เย็นหมายเหตุ
1. ถ้าต้องการทำน้ำเชื่อมให้มากให้เพิ่มอัตราส่วนมากขึ้น
2. ดอกไม้ที่ใช้ลอยได้แก่
- ดอกกระดังงาไทย ก่อนที่จะนำมาลอยต้องลนด้วยเทียนอบ บีบกระเปาะให้กลีบร่วงเอง(ห้ามเด็ด) กลีบหนึ่งฉีก 2-3 ชิ้น ควรเลือกดอกกระดังงาที่มีสีเหลืองถ้าสีเขียวกลิ่นจะไม่หอม
- เก็บจากต้นในตอนเย็น ถ้าเป็นดอกมะลิซื้อ ควรซื้อตอนเช้ามาห่อใบตองไว้ ถ้าซื้อตอนเย็นจะได้ดอกมะลิสำลักน้ำ เด็ดก้านดอกมะลิ ล้างน้ำวิธีลอยดอกไม้สด

1. ล้างภาชนะที่จะใช้ลอย จะเป็นขวดโหล หรือโถที่มีฝาปิดให้สะอาด
2. เทน้ำต้ม น้ำฝนหรือน้ำประปาที่ค้างหลายๆวัน (เพราะถ้าใช้น้ำก๊อกใหม่ๆจะทำให้มีกลิ่นคลอรีน)
3. เวลาเย็นประมาณ 18.00 น. หยิบดอกมะลิ วางทางก้านลงและดอกกระดังงาที่ฉีกไว้ อย่าให้แน่นภาชนะ ต้องเหลือที่ว่างไว้ สำหรับให้น้ำเก็บกลิ่นหอมไว้ได้ (ถ้าไม่มีดอกกระดังงาอาจใช้ดอกมะลิอย่างเดียวก็ได้)
4. พอรุ่งเช้าประมาณ 6.00 น. เก็บดอกไม้ขึ้นจากน้ำให้หมด ถ้าทิ้งไว้นานเกินไป กลีบดอกไม้จะช้ำทำให้น้ำมีกลิ่นเหม็น

ซ่าหริ่ม

ซ่าหริ่ม

ส่วนผสมตัวซ่าหริ่ม
(สีขาว)แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง

วิธีทำตัวซ่าหริ่ม
1. ผสมแป้งถั่วเขียวกับน้ำ คนจนแป้งละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่กระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟกวนจนแป้งสุกและใส ยกลงจากเตา
2. ตักแป้งที่กวนแล้ว ใส่ที่กดซ่าหริ่ม ค่อยๆกดลงในถังน้ำเย็นแล้วเปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้ง เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ห่อด้วยผ้าขาวบางแยกเป็นสีๆ

หมายเหตุถ้าทำสีอื่น เช่น สีชมพู ให้ใส่สีผสมลงในแป้ง หรือสีเขียวใช้น้ำใบเตยแทนน้ำลอยดอกมะลิส่วนผสมน้ำกะทิน้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
กะทิ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำผสมน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิ นำไปตั้งไฟคนจนน้ำตาลทรายละลาย นำกลับไปตั้งไฟใหม่จนเดือดทั่วและน้ำเชื่อมข้น ใส่กะทิลงไปคอยคนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอเดือดทั่ว ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น เวลาจะรับประทานตักขนมใส่ถ้วย ใส่น้ำกะทิและน้ำแข็งทุบละเอียด

ลอดช่องน้ำกะทิ

ลอดช่องน้ำกะทิ

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า1 ถ้วย
น้ำปูนใส5 ถ้วย
ใบเตย10 ใบ

วิธีทำ
1. ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นซอยตามขวาง โขลกหรือปั่นให้ละเอียดให้ได้ 5 ถ้วยตวง
2. นวดแป้งกับน้ำปูนใส โดยใส่น้ำปูนใสทีละน้อยแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่กระทะทอง กวนด้วยไฟปานกลางจนเนื้อแป้งข้น (ยกพายขึ้นแป้งจะติดพาย)
3. เทแป้งที่กวนได้ที่แล้ว ลงในพิมพ์ทองเหลืองที่เจาะรูไว้ ใช้ช้อนกดให้แป้งลอดช่องลงไปอยู่ในอ่างน้ำเย็นที่เตรียมไว้ (ถ้าน้ำร้อนต้องเปลี่ยนบ่อยๆ)
4. เทตัวลอดช่องใส่ผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ รับประทานกับน้ำกะทิ

ส่วนผสมน้ำกะทิ
น้ำตาลปี๊บอย่างดี 500 กรัม
มะพร้าวขูด 500 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 3/4 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. คั้นน้ำมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิ แยกหัวกะทิไว้ 1 ถ้วยตวง และกะทิ 2-3 ถ้วยตวง
2. ละบายน้ำตาลปี๊บลงในน้ำกะทิ ใส่เกลือป่น ยกตั้งไฟพอร้อน ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น รับประทานกับตัวลอดช่องและน้ำแข็ง

ขนมน้ำดอกไม้

ขนมน้ำดอกไม้

ขนมไทยอีกชนิดที่มีความหอมหวานในตัว และมีเสน่ห์ของขนมที่ลง ตัว อีกทั้งยังทำได้ง่าย ไม่มีเครื่องปรุง หรือขั้นตอนที่ยุ่งยากอะไรนัก มี ความหอมอร่อยที่ได้จากน้ำลอยดอกมะลิ ความนุ่มนวลของตัวแป้งที่ทำ ให้ขนมชนิดนี้ บ่งบอกถึงความอ่อนโยนของคนไทย ที่แสดงออกมาในตัว ขนม ปัจจุบันยังหาซื้อทานได้ทั่วไป เพียงแต่ความหอมของน้ำดอกมะลิ อาจจะไม่ค่อยได้กลิ่น เนื่องจากแม่ค้าบางรายไม่ประณีตนัก ทำให้อาจจะ ขาดเสน่ห์ไปบ้าง ก็คงต้องเลือกหาร้านที่ถูกใจเสียหน่อย และมั่นใจว่ามี ความประณีตอย่างแท้จริงในการทำขนมไทยออกวางขาย

ส่วนผสม
น้ำลอยดอกมะลิ 1 1/2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
สีผสมอาหาร 2-3 สี


วิธีทำ
1. เอาแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันสำปะหลังมาผสมเข้าด้วยกัน แบ่งแป้งเพื่อใส่สีผสมอาหาร แล้วนวดจนให้สีกลืนกันออกเป็นสีอ่อนๆ โดยน้ำลอยดอกมะลิรินใส่ลงไปทีละน้อย
2. นวดแป้งจนแป้งเข้ากันดีเป็นเนื้อแป้งเนียน
3. จากนั้น เอาน้ำตาลต้มกับน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง พอน้ำตาล ละลายกลายเป็นน้ำเชื่อม ก่อนนำมาใช้ให้กรองด้วยผ้าขาว บางก่อน
4. เอาน้ำเชื่อมนวดพร้อมกับแป้งที่นวดไว้จนเข้าเป็นเนื้อเดียว
5. เอาถ้วยตะไลวางเรียงในรังถึง เพื่อทำการนึ่งถ้วยตะไลที่ยัง ไม่ได้หยอดขนมด้วยไฟค่อนข้างแรง เพื่อให้ถ้วยตะไลร้อน จัดมาก ๆ (ประมาณ 15 นาที)
6. ตักเนื้อขนมหยอดลงไปในถ้วยตะไลจนเต็มถ้วย
7. นำขึ้นนึ่งอีก 15 นาที เมื่อขนมสุก บริเวณผิวหน้าขนมจะมีรอยบุ๋มลง เคล็ดลับการที่เอาถ้วยตะไลนึ่งไฟแรง ๆ ก่อน ก็เพื่อให้ตัวขนมไม่ติดกับถ้วย ตะไล สามารถแคะออกได้สะดวก มะลิที่ใช้ลอย ต้องมั่นใจว่าไม่มี ยาฆ่าแมลงปะปน มิฉะนั้นจะตายหมู่กันทั้งคนกินและคนทำ

น้ำกะทิและน้ำเชื่อม

น้ำกะทิและน้ำเชื่อม

ขนมน้ำกะทิ
การทำน้ำกะทิสำหรับใส่ขนมทำได้ 2 อย่าง คือใช้น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปึก การทำหน้ำกะทิโดยใช้น้ำตาลทรายจะต้องเชื่อมน้ำตาลและกรองเสียก่อนและควรใช้มะพร้าวขูดที่ปอกผิวแล้ว เพราะจะทำให้ได้น้ำกะทิขาวน่ารับประทาน น้ำที่ใช้คั้นกะทิก็ควรเป็นน้ำแช่ดอกไม้ (แต่ต้องแน่ใจว่าดอกไม้ที่นำมาแช่นั้น ปลอดภัยจากสารฆ่าแมลง) เพื่อให้น้ำกะทิหอมส่วนการทำน้ำกะทิโดยใช้น้ำตาลปึกหรือน้ำตาลปีบ ไม่ต้องเชื่อมน้ำตาลก่อนเพราะว่าน้ำตาลปึกละลายง่ายอยู่แล้ว ใช้น้ำตาลผสมกับน้ำกะทิได้เลย แล้วจึงกรองเศษผงออกทีหลัง(โดยใช้ผ้าขาวบาง)การผสมน้ำกะทิอย่าให้หวานหรือมันมากเกินไปเพราะจะทำไม่ให้อร่อยในส่วนของรสหวานนั้นควรเผื่อน้ำแข็งละลายด้วย น้ำกะทิไม่ควรแช่เย็น ความเย็นจะทำให้น้ำกะทิเป็นไข ถ้าต้องการรับประทานเย็นๆ ให้ใส่น้ำแข็งทุบจะดีกว่า
ขนมน้ำเชื่อม
ขนมน้ำเชื่อมส่วนใหญ่จะเป็นพวกผลไม้ (ผลไม้ลอยแก้วต่างๆ) ซึ่งจะใช้ผลไม้ 1ส่วนต่อน้ำเชื่อม 2 ส่วน จะใช้รับประทานร้อนๆ แช่เย็นหรือใส่น้ำแข็งทุบก็แล้ว แต่ชนิดต่างๆของผลไม้ รสของผลไม้ เช่นถ้าผลไม้มีรสเปรี้ยวทานร้อนๆก็ไม่อร่อยการทำน้ำเชื่อมใช้น้ำตาลทราย 2 ถ้วยผสมน้ำ 1 1/2 ถ้วยตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายหมด แล้วยกลงกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนที่ตาถี่ๆ พักไว้ พอน้ำเชื่อมเย็นเก็บใส่ขวดแก้วที่มีผาปิดสนิท ใช้ผสมกับขนมน้ำเชื่อมจะทำให้รสอร่อยกว่าใช้น้ำตาลที่ไม่ได้เชื่อม

ขนมฟักทอง

ขนมฟักทอง

ส่วนผสม
ฟักทองปอกเปลือก นำไปนึ่ง 500 กรัม
มะพร้าวขูด500 กรัม
แป้งข้าวเจ้า1 ถ้วย
แป้งมัน1 ถ้วย
น้ำตาลทราย1 ถ้วย

วิธีทำ
1. บดฟักทองที่นึ่งให้ละเอียด
2. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 1/4 ถ้วย(แบ่งมะพร้าวขูดขาวไว้ 1 ถ้วย สำหรับโรยหน้าขนม)
3. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาล เข้าด้วยกัน ใส่ฟักทอง นวดให้เข้ากัน
4. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด นึ่งขนมประมาณ 15 นาที ยกลง ปล่อยให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นพอคำ หรือชิ้นตามชอบ(จะตักใส่ทระทง นึ่งเป็นกระทงก็ได้หรือหยอดใส่พิมพ์ขนมก็สวยดี)

ขนมหน้านวลหรือขนมทองโปร่ง

ขนมหน้านวลหรือขนมทองโปร่ง


ส่วนผสม

ไข่แดงไข่ไก่ 1 ถ้วยตวง

แป้งสาลีร่อนแล้วตวง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายป่นละเอียด 2 ถ้วยตวง

วานิลลา 1 ถ้วยตวง



วิธีทำ

1. ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีให้ข้นเป็นสีนวลขาว

2. ใส่แป้ง วานิลลา ตล่อมเบาๆให้เข้ากัน

3. พิมพ์รูปเรือ ทาด้วยน้ำมันหรือเนยขาวให้ทั่ว อบพิมพ์ให้ร้อนจัดประมาณ 3 นาที ตักส่วนผสมหยอดลงพิมพ์ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ อบไฟ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15-20 นาที พอขนมหน้าตึงเป็นสีนวลนำออกจากเตา พักขนมให้เย็น แคะออกจากพิมพ์ ลักษณะขนมที่ดี หน้าจะเป็นสีนวล หน้าจะไม่โปร่งหรือแตก ข้างในเรียบกลวง มีน้ำเยิ้มเล็กน้อย

กล้วยบวชชีน้ำกะทิ

กล้วยบวชชีน้ำกะทิ

**ควรใช้กล้วยสุก แต่อย่าต้มนานจนเนื้อเละนะคะส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เมล็ดงา 2 ช้อนโต๊ะ
กล้วย 4 ผล
น้ำกะทิ 500 มล.
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ
1. คั่วเมล็ดงาในกระทะ โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง คั่วประมาณ 4-5 นาที จนเมล็ดงาออกสีเหลืองทอง
2. ปอกเปลือกกล้วยและหั่นเป็น 4 แฉก
3. นำกล้วย น้ำกะทิ และเกลือใส่หม้อเล็ก เอาขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มให้ระอุประมาณ 8 นาที หรือจนเนื้อกล้วยดูนุ่ม
4. ตักแบ่งกล้วยและน้ำกะทิใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยเมล็ดงาและเสิร์ฟร้อนๆ แนะนำ :หากต้องการกล้วยเชื่อมที่ลงตัวมากขึ้น แช่สาคูในน้ำเย็นให้พอตัวประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาลงหม้อต้มพร้อมกล้วยในขึ้นตอนที่ 3

เทียนอบ อบร่ำขนมไทย

เทียนอบ อบร่ำขนมไทย

ขนมไทย เป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ประจำชาติไทยที่มีผู้อนุรักษ์และสืบสานกรรมวิธีในการทำไม่ได้ขาด แม้เพียงจำนวนไม่มากหรือถ้าเป็นขนมที่ทำยาก ต้องใช้ศิลปะในการทำค่อนข้างสูง ก็ยิ่งหาผู้สืบทอดได้น้อย เสน่ห์ของขนมไทยนี้นอกจากจะอยู่ที่รสชาติอันกลมกล่อมอร่อยลิ้น และรูปลักษณ์ที่งดงามอ่อนช้อยตามแบบไทย ที่เกิดขึ้นจากฝีมือประณีตของผู้ประดิดประดอยแล้ว ยังมีกลิ่นหอมรัญจวนจิตซึ่งเป็นปัจจัยเชื้อเชิญให้ลองลิ้มชิมรสอีกด้วย ดังนั้นจึงสามารถกล่าวได้ว่าเสน่ห์อีกอย่างหนึ่งของขนมไทยก็คือกลิ่นหอมนั่นเองหนึ่งในกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของขนมไทยก็คือเทียนอบ คนรุ่นใหม่ส่วนใหญ่อาจยังไม่เคยเห็นรูปร่างหน้าตาของเทียนอบจะรู้อีกทีก็ตอนได้กลิ่นเทียนอบติดขนมไปแล้ว หรือบางคนอาจไม่รู้ด้วยซ้ำไปว่ากลิ่นที่ตัวเองบอกว่าหอมหวนนั้นคือ กลิ่นของเทียนอบ ก็เลยกินไปอย่างเอร็ดอร่อย ซึ่งในรสอันหอมหวาน โดยไม่รู้ที่มาของกลิ่นเอาเสียเลย การใช้เทียนอบที่มีมาตั้งแต่สมัยก่อนนั้นไม่มีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรว่าเริ่มมาตั้งแต่สมัยใด ทราบแต่เพียงว่าใช้กันมาตั้งนานแล้ว โดยใช้อบขนมไทยเป็นหลัก เช่น ในการทำลูกชุบ เมื่อกวนถั่วเรียบร้อยแล้วก็จะอบเทียนให้หอมก่อนจึงนำมาปั้นเป็นรูป ในการทำขนมหม้อตาลแบบโบราณ เมื่อหยอดน้ำตาลลงในพิมพ์รูปหม้อแล้ว สักพักก็เรียงขนมลงในโหล เพื่ออบควันเทียนให้หอม ฯลฯ และนอกจากคนสมัยก่อนจะใช้เทียนอบในการอบขนมให้มีกลิ่นหอมแล้วยังใช้อบแป้งร่ำดอกสารภี เพื่อใช้ประทาตัวหลังอาบน้ำอีกด้วย ขนมที่ต้องผ่านกรรมวิธีการอบเทียนนั้นมีอยู่หลายชนิดด้วยกัน อาทิสำปันนี ทองเอก กลีบลำดวน ปุยฝ้าย โสมนัส ข้าวตู ฯลฯ อย่างน้ำกะทิที่นำมาราดซ่าหริ่ม ลอดช่อง แดงไทย ฯลฯ ก็ล้วนต้องการผ่านการอบร่ำด้วยเทียนอบทั้งสิ้น การฟั่นเทียนกรรมวิธีในการทำเทียนที่เรียกว่าการฟั่นเทียน การฟั่นเทียนนับเป็นงานฝีมือสำคัญของหญิงไทยโบราณ แน่นอนว่าขั้นตอนในการทำย่อมแตกต่างกันไปตามยุคสมัย ในสมัยก่อนเขาจะนำรังผึ้งมากวนด้วยพายไม้ในกระทะทองเหลืองแล้วกรองเอาเฉพาะขี้ผึ้งที่เป็นของเหลวสีเหลือง จากนั้นก็โรยกำยานลงในขี้ผึ้ง แล้วเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วก็นำไปตากแดด นำมาแผ่เป็นแผ่น วางไส้ไว้ตรงกลาง แล้วขดเทียนเป็นรูปกิ้งกือ ปัจจุบันการทำเทียนอบก็ยังคงใช้ขี้ผึ้งจากทางภาคเหนือของประเทศไทยเมื่อได้ขี้ผึ้งแท้มาแล้วก็นำมาผสมกับพาราฟินหรือขี้ผึ้งเทียมเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เหลวจนเกินไปรูปร่างของเทียนอบปัจจุบันไม่ได้ขดเป็นรูปกิ้งกือ เพียงแต่ดัดให้โค้งเข้าหากันเท่านั้น ส่วนเครื่องหอมที่ใช้คลุกเคล้ากับเนื้อเทียนนั้น นอกจากกำยานก็ยังมีเครื่องหอมแบบไทย ๆ อีกหลายชนิดด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็น น้ำตาลทรายแดง เปลือกชะลูดบด พิมเสน ผิวมะกรูดหั่นฝอย น้ำมันจันทน์ ฯลฯ ในการอบควันเทียนขนมนั้นค่อนข้างมีเคล็ดลับที่พิถีพิถันสักหน่อย ซึ่งเคล็ดลับที่ว่านี้ก็สืบทอดมาแต่โบร่ำโบราณแล้ว คนโบราณจะวางเทียนอบลงบนตะคันหรือถ้วยดินเผาใบเล็ก ๆ แต่ปัจจุบันจะวางบนขันอะลูมิเนียมใบเล็ก ๆ แทน หรืออาจใช้จอกทองเหลืองก็ได้ การอบควันเทียนเริ่มด้วยการจุดไฟที่เทียนอบแล้วนำไปวางระหว่างขนมที่อยู่ในขวดโหล เมื่อไฟลามไปถึงขี้ผึ้งแล้วก็ดับไฟให้เหลือแต่ควัน จากนั้นก็ปิดฝาขวดโหลทันที ทิ้งไว้ค้างคืน ๑ คืน จะได้ขนมไทยกลิ่นหอมกรุ่นละมุนละไม ในขั้นตอนการอบควันเทียนนี้ต้องระมัดระวังไม่ให้เถ้าดำ ๆ รอบเนื้อเทียนหล่นหรือปลิวไปถูกขนม ดังนั้น หากต้องการจะอบควันเทียน ครั้งต่อ ๆ ไปก็ต้องดูแลเรื่องนี้เป็นพิเศษเสียหน่อย เพราะเทียนอบที่ผ่านการใช้งานไปครั้งหนึ่งแล้วจะมีเถ้าดำ ๆ ติดอยู่เป็นจำนวนมาก ควรเอาเถ้าดำ ๆ รวมเนื้อเทียนนั้นออกไปเสียก่อน เรียกว่ากันไว้ดีกว่าแก้ จะได้ไม่ต้องมานั่งเสียใจทีหลังว่าขนมสวย ๆ กลิ่นหอม ๆ เปรอะเปื้อนไปหมด กลิ่นหอมต่าง ๆ ที่ว่านี้ล้วนเป็นปัจจัยเสริมให้ขนมไทยหอมหวนชวนชิม ขนมบางชนิดอาจใช้กลิ่นหอมอื่นเสริมกลิ่นเทียนอบด้วยก็ได้เช่นกัน การอบขนมด้วยดอกไม้และเทียนอบ นอกจากจะจุดเทียนอบด้วยวิธีการที่ได้บอกไปแล้ว อาจเสริมด้วยการนำดอกไม้หอมชนิดต่าง ๆ วางลงไปอบขนมด้วย ทิ้งไว้ ๑ คืน ขนมที่ได้จะทั้งหอมกลิ่นเทียนอบและกลิ่นดอกไม้ไปพร้อม ๆ กัน การอบขนมด้วยดอกกุหลาบ ดอกกุหลาบที่ใช้ต้องเป็นดอกกุหลาบมอญสีชมพูเพียงชนิดเดียวเท่านั้น เท่าที่ได้เดินดูตามตลาดค้าต้นไม้ปัจจุบันดูแล้วกุหลาบมอญพันธุ์นี้ค่อนข้างจะมีน้อย ทั้งยังมีราคาแพงอีกด้วย ดังนั้นขนมไทยที่อบด้วยกลิ่นรัญจวนของดอกกุหลาบมอญสีชมพูนี้จึงหายากตามไปด้วย การอบขนมด้วยดอกกุหลาบทำได้โดยเด็ดกลิ่นดอกกุหลาบออกมาทีละกลีบ ๆ ชนิดต้องระวังไม่ใช้กลีบดอกช้ำแล้วนำไปโรยบนขนม จากนั้นก็ปิดฝาขนมไว้ทิ้งค้างคืน ๑ คืน รับรองได้เลยว่าหากดอกกุหลาบที่นำมาอบขนมเป็นดอกกุหลาบมอญสีชมพูของแท้ การอบขนมด้วยดอกกระดังงา จะต้องทำการลนกลับดอกกระดังงาด้วยไฟที่จุดจากเทียนอบเพื่อให้กลีบดอกช้ำเสียก่อน จากนั้นก็ต้องบีบกระเปาะดอกให้แตก กลิ่นหอมจะออกมาค่อนข้างฉุนเลยทีเดียว เมื่อทำขั้นตอนเตรียมดอกกระดังงานี้เรียบร้อยแล้วนำไปใส่ลงในขนมที่ต้องการอบแล้วปิดฝาให้มิดชิดทิ้งไว้ค้างคืน การนำไฟมาลนกลีบดอกกระดังงานี่ยังเป็นที่มาของสำนวนที่ว่า "กระดังงาลนไฟ" อีกด้วย

ประวัติความเป็นมาของขนมไทย

ประวัติความเป็นมาของขนมไทย

" ข้าวนม " " เข้าหนม " " ข้าวหนม " ล้วนเป็นคำอันเป็นที่มาของคำว่า "ขนม" ซึ่งมีผู้สันทัดกรณีหลายท่านตั้งข้อสันนิษฐานไว้ เริ่มตั้งแต่คำแรก "ข้าวนม" ที่นักคหกรรมศาสตร์หลายท่านบอกต่อ ๆ กันมาว่าน่าจะมาจากคำคำนี้ เนื่องจากขนมมีอิทธิพลมาจากอินเดียที่ใช้ข้าวกับนมเป็นส่วนผสมสำคัญที่สุดในการทำขนมแต่ก็ไม่น่าจะเป็นไปได้ เนื่องจากนมไม่มีบทบาทสำคัญในขนมไทยเลย ขนมไทยใช้มะพร้าวหรือกะทิทำต่างหาก สำหรับ "เข้าหนม" นั้น พระราชวรวงศ์เธอ กรมหมื่นจรัสพรปฏิญาณได้ทรงตั้งข้อสันนิษฐานไว้ว่า "หนม" เพี้ยนมาจาก "เข้าหนม" เนื่องจาก "หนม" นั้นแปลว่าหวาน แต่กลับไม่ปรากฏความหมายของ"ขนม" ในพจนานุกรมไทย มีเพียงบอกไว้ว่าทางเหนือเรียกขนมว่า "ข้าวหนม" แต่ถึงอย่างไรก็ไม่พบความหมายของคำว่า "หนม" ในฐานะคำท้องถิ่นภาคเหนือเมื่ออยู่โดด ๆ ในพจนานุกรมเช่นกันอีกข้อสันนิษฐานหนึ่งก็นับว่าน่าสนใจไม่น้อย คำว่า "ขนม" อาจมาจากคำในภาษาเขมรว่า "หนม" ที่หมายถึงอาหารที่ทำมาจากแป้ง เมื่อลองพิจารณาดูแล้วพบว่าขนมส่วนใหญ่ล้วนทำมาจากแป้งทั้งนั้น โดยมีน้ำตาลและกะทิเป็นส่วนผสม ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่า "ขนม" เพี้ยนมาจาก "ขนม" ในภาษาเขมรก็เป็นได้ไม่ว่าขนมจะมีรากศัพท์มาจากคำใดหรือภาษาใด ขนมก็ได้เข้ามามีบทบาทสำคัญในสังคมไทยด้วยฐานะของขนมไทยอย่างเต็มภาคภูมิ และคนไทยเองก็ได้ชื่อว่าเป็นชนชาติหนึ่งที่ชอบกินขนมเป็นชีวิตจิตใจหลักฐานเก่าแก่ที่สุดที่แสดงถึงความสัมพันธ์ระหว่างขนมไทยกับคนไทยก็คือวรรณคดีมรดกสุโขทัยเรื่องไตรภูมิพระร่วง ซึ่งกล่าวถึงขนมต้มที่เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งไว้ขนมไทยเริ่มแพร่หลายมากขึ้นในสมัยอยุธยา ดังปรากฏข้อความในจดหมายเหตุหลายฉบับ บางฉบับกล่าวถึง "ย่านป่าขนม" หรือตลาดขนม บางฉบับกล่าวถึง "บ้านหม้อ" ที่มีการปั้นหม้อ และรวมไปถึงกระทะ ขนมเบื้อง เตาและรังขนมครก แสดงให้เห็นว่าขนมครกและขนมเบื้องนั้น คงจะแพร่หลายมากจนถึงขนาดมีการปั้นเตาและกระทะขาย บางฉบับกล่าวถึงขนมชะมด ขนมกงเกวียนหรือขนมกง ขนมครก ขนมเบื้อง ขนมลอดช่อง จนถึงสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช อันถือได้ว่าเป็นยุคทองของการทำขนมไทย ดังที่จดหมายเหตุฝรั่งโบราณได้มีการบันทึกไว้ว่า การทำขนมในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราชนั้นเจริญรุ่งเรืองมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชาวโปรตุเกสอย่างท่านผู้หญิงวิชาเยนทร์หรือบรรดาศักดิ์ว่า ท้าวทองกีบม้า ผู้เป็นต้นเครื่องขนมหรือของหวานในวัง ได้สอนให้สาวชาววังทำของหวานต่าง ๆ โดยเฉพาะได้นำไข่ขาวและไข่แดงมาเป็นส่วนผสมสำคัญอย่างที่ทางโปรตุเกสทำกัน ขนมที่ท่านท้าวทองกีบม้าทำขึ้นและยังเป็นที่นิยมจนถึงปัจจุบันก็ได้แก่ ขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมหม้อแกง และรวมไปถึง ขนมทองโปร่ง ขนมทองพลุ ขนมสำปันนี ขนมไข่เต่า ฯลฯล่วงจนถึงสมัยรัตนโกสินทร์ จดหมายเหตุความทรงจำของกรมหลวงนรินทรเทวี ผู้ทรงเป็นพระเจ้าน้องยาเธอในสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช กล่าวไว้ว่าในงานสมโภชพระแก้วมรกตและฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม ได้มีเครื่องตั้งสำรับหวานสำหรับพระสงฆ์ ๒,๐๐๐ รูป ประกอบด้วย ขนมไส้ไก่ ขนมฝอย ข้าวเหนียวแก้ว ขนมผิง กล้วยฉาบ ล่าเตียง หรุ่ม สังขยา ฝอยทอง และขนมตะไลในกาพย์ห่อโคลงเห่เรือชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ได้กล่าวชมเครื่องหวานหรือขนมไทยหลายชนิดด้วยกัน อาทิ ข้าวเหนียวสังขยา ขนมลำเจียก ขนมทองหยิบ ขนมทองหยอด ขนมผิง ขนมรังไร ขนมช่อม่วง ขนมบัวลอย ฯลฯในสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ได้มีการพิมพ์ตำราอาหารออกเผยแพร่ การทำขนมไทยก็เป็นหนึ่งในตำราอาหารไทยนั้น จึงนับได้ว่าการทำขนมไทยและวัฒนธรรมขนมไทย เริ่มมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรอย่างมีระบบระเบียบในสมัยรัชกาลที่ ๕ นี้เอง แม่ครัวหัวป่าก์เป็นตำราอาหารไทยเล่มแรก ประพันธ์โดยท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ในตำราอาหารไทยเล่มนี้ปรากฏรายการสำรับของหวานเลี้ยงพระอันประกอบด้วย ขนมทองหยิบ ขนมฝอยทอง ขนมหม้อแกง ขนมหันตรา ขนมถ้วยฟู ข้าวเหนียวแก้ว ขนมลืมกลืน วุ้นผลมะปราง ฯลฯ แสดงให้เห็นว่าคนไทยนิยมทำขนมใช้ในงานบุญ ซึ่งก็เป็นแบบแผนต่อเนื่องกันมาตั้งแต่สมัยอยุธยา

ขนมไทยในเทศกาลต่างๆ

ขนมไทยในเทศกาลต่างๆ

ขนมไทยได้เข้ามามีบทบาทในงานบุญตั้งแต่อดีตมาแล้วที่คนไทยทำขนมพิเศษ ๆ เฉพาะงานบุญขึ้น นั่นหมายถึงในปีหนึ่ง ๆ จะมีการทำขนมชนิดนั้นเพียง ๑ ครั้งเท่านั้น เนื่องจากทำยากและต้องใช้แรงใจแรงกายของคนหลาย ๆ คนร่วมกัน ชาวบ้านจะทำขนมนั้น ๆ ในปริมาณมาก ซึ่งถ้าเหลือจากงานบุญก็จะนำไปแจกจ่ายเพื่อนบ้านและเก็บไว้กินเอง หากจะเรียกขนมไทยในงานบุญนี้ว่าขนมตามฤดูกาลก็คงจะไม่ผิดนัก เทศกาลตรุษสงกรานต์ สมัยก่อน คนไทยถือเอาวันสงกรานต์เป็นวันขึ้นปีใหม่ ก่อนที่รัฐบาลจอมพล ป.พิบูลสงคราม จะกำหนดให้วันที่ ๑ มกราคม เป็นวันขึ้นปีใหม่ตามแบบปฏิทินสากลตั้งแต่เมื่อปี พ.ศ. ๒๔๘๔ จนกระทั่งปัจจุบัน เดิมทีเทศกาลขึ้นปีใหม่สงกรานต์ของไทยเราจะกำหนดวันงานไว้ ๓ วันด้วยกัน โดยถือเอาวันที่ ๑๓ เมษายน เป็นวันสงกรานต์ วันที่ ๑๔ เมษายนเป็นวันเนา และวันที่ ๑๕ เมษายนเป็นวันเถลิงศก ขึ้นจุลศักราชใหม่ตามสุริยคติ ข้าวเหนียวแดงและกะละแมเป็นพระเอกและนางเอกในเทศกาลตรุษสงกรานต์ การกวนข้าวเหนียวแดงและกะละแมนั้นต้องใช้แรงมาก จึงต้องอาศัยช่วงเทศกาลนี้ที่มีพ่อแม่พี่น้อง และญาติสนิทมิตรสหายมาร่วมประชุมกันโดยพร้อมเพรียง ร่วมแรงร่วมใจกันทำ เมื่อเสร็จแล้วก็นำไปทำบุญที่วัดร่วมกัน สะท้อนให้เห็นถึงความสมัครสมานสามัคคีในครอบครัวและในสังคมไทย การทำขนมปีใหม่ของคนไทยสมัยก่อนจึงต้องทำให้เสร็จก่อนวันสงกรานต์ เพราะเมื่อถึงวันงานชาวบ้านจะไปทำบุญเลี้ยงพระและก่อพระเจดีย์ทรายที่วัดแล้วจึงรดน้ำดำหัวเล่นสงกรานต์กันไปทั้ง ๗ วัน ขนมปีใหม่ของไทยจึงเป็นขนมพื้นเมืองที่ทำขึ้นแล้วสามารถเก็บไว้ได้หลายวันคือข้าวเหนียวแก้ว ข้าวเหนียวแดง และกะละแม ในบรรดาขนมทั้งสามชนิดนี้ การกวนกะละแมถือว่าเป็นเรื่องใหญ่ใช่ว่าชาวบ้านจะนิยมกวนกันทุกปี ส่วนใหญ่มักจะทำข้าวเหนียวแก้วบ้าง ข้าวเหนียวแดงบ้างสลับกันไป เพราะสองอย่างนี้ทำได้ง่ายกว่า หรือถ้าบ้านไหนตั้งใจจะกวนกะละแม และเป็นครอบครัวใหญ่มีญาติพี่น้องมาก บรรยากาศช่วงกวนกะละแมจะคึกคักเป็นพิเศษ ทุกคนจะช่วยกันเตรียมการประมาณ ๒ วัน โดยเฉพาะเด็ก ๆ ที่เป็นลูกหลาน จะถือเป็นเรื่องสนุกสนานเพราะไม่เพียงแต่ได้กินกะละแมก้นกระทะเท่านั้น ยังอาจจะได้กินมะพร้าวเผา อ้อยเผาอีกด้วย การกวนกะละแม สิ่งที่ต้องใช้ได้แก่ น้ำตาลหม้อหรือน้ำตาลปีบ มะพร้าวและข้าวเหนียว ก่อนวันกวน ๑ วัน ชาวบ้านจะคัดเลือกมะพร้าวห้าวประมาณ ๑๐-๑๕ ลูก มาไว้เพื่อใช้คั้นน้ำกะทิตามนสัดส่วนที่ต่างจะต้องอาศัยความชำนาญว่าข้าวเหนียวกี่ทะนานต่อมะพร้าวกี่ลูกและใช้น้ำตาลในปริมาณเท่าใด ขั้นตอนแรก ต้องนำข้าวเหนียวไปแช่น้ำเพื่อตักหยอดใส่โม่หิน แน่นอนว่าต้องใช้คนที่มีร่างกายแข็งแรงช่วยกันโม่ตั้งแต่ตอนบ่าย กว่าจะเสร็จก็ตกประมาณ ๓-๔ ทุ่มของวันเดียวกัน จากนั้นก็จะทับถุงน้ำแป้งไว้ด้วยลูกโม่ให้น้ำไหลออกจนเหลือเพียงเนื้อแป้งหมาด ๆ ในวันรุ่งขึ้นประมาณตีสามตีสี่ บรรดาผู้ใหญ่จะตื่นขึ้นมาช่วยกันทำขนมแสงไฟจากตะเกียงลานและตะเกียงลานและตะเกียงรั้วจะถูกจุดให้สว่าง เมื่อเด็กเห็นหรือได้ยินเสียงผู้ใหญ่พูดคุยกัน ก็อดลุกขึ้นมาร่วมวงไม่ได้ บางคนก็อาสาช่วยขูดมะพร้าวจำนวนไม่น้อยเลย จากนั้นก็จะคั้นมะพร้าวขูดด้วยน้ำลอยดอกมะลิใช้กรองแยกออกมาเป็นหัวกะทิและหางกะทิ ส่วนที่เป็นหัวกะทิให้เทลงกระทะใบใหญ่ เคี่ยวด้วยไฟจนแตกมัน แล้วตักใส่อ่างเก็บไว้ ขั้นต่อไป คือนำแป้งที่เตรียมไว้ใส่กะละมัง เทหาง กะทิและใส่น้ำตาลหม้อมาผสมคลุกเคล้าเข้าด้วยกันเสร็จ แล้วก็เทลงกระทะใบบัวคือกระทะเหล็กขนาดใหญ่ที่วางอยู่บนเตา ใส่ฟืนให้ลุกโชนแล้วจึงเริ่มลงมือกวนกะละแมกันตั้งแต่เช้าประมาณเก้าโมง ช่วงแรกแป้งก็ยังเหลวอยู่ใช้พายด้ามเดียวก็กวนได้ง่าย ช่วงนี้เด็ก ๆ ที่นึกสนุกมักจะมาขอผู้ใหญ่กวน แต่กระนั้นก็ต้องคอยขูดก้นกระทะเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้ติดก้นกระทะ และพอแป้งงวดข้นเหนียวเดือดเป็นฟองแล้วเด็ก ๆ ต้องระวังไม่ให้ฟองแตกถูกตัว เพราะจะทำให้ผิวหนังพองและแสบมาก เมื่อถึงขั้นนี้แล้ว ผู้ใหญ่มักจะลงมือกวนเอง มีการราไฟและเร่งไฟบ้างเป็นจังหวะ จนกระทางแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ แล้วค่อย ๆ เป็นสีน้ำตาลแก่ ช่วงนี้แป้งและน้ำตาลจะเหนียวหนุบหนึบขึ้นเรื่อย ๆ จึงต้องออกแรงกวนมากเป็นพิเศษ ราว ๖ โมงเย็นของวันนั้น กะละแมก็จะกลายเป็นสีดำและเหนียวมากจนแทบจะกวนไม่ไหวต้องใช้พายอันที่สองเข้าช่วยเพราะไม่อย่างนั้นก้นกระทะจะไหม้ได้ ถ้าสังเกตเห็นว่าก้นกระทะทำท่าจะไหม้แล้วต้องรีบเติมหัวกะทิที่เคี่ยวแตกมันแล้วลงไป โดยใส่ทีละน้อยตั้งแต่เวลาบ่ายแก่ ๆ เป็นต้นมา ฟ้าเริ่มมืด กะละแมที่กวนก็เหนียวได้ที่ดีแล้ว จึงค่อย ๆ ราไฟในเตาให้อ่อนลง เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นกระทะไหม้ จากนั้นจึงใช้พายทั้ง ๒ ด้ามตักกะละแมใส่กระด้งที่ปูด้วยเปลือกกาบหมากเพราะกาบหมากจะช่วยให้กาละแมมีกลิ่นหอมกว่าใบตอง เป็นอันเสร็จขั้นตอนในการกวนกะละแม เพื่อเก็บไว้กินในวันรุ่งขึ้น ส่วนใหญ่เด็ก ๆ มักจะอดใจไม่ไหวจะคอยขูดกะละแมที่ก้นกระทะกินกันก่อนอย่างเอร็ดอร่อย บางคนก็จะนำมะพร้าวอ่อนบ้างอ้อย บ้าง มาหมกไฟที่ยังพอมีเชื้ออยู่เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ..........ปัจจุบัน ประเพณีการให้ขนมปีใหม่เป็นกะละแม ข้าวเหนียวแดง ข้าวเหนียวแก้ว เริ่มไม่เป็นที่นิยมแล้ว เพราะคนไทยส่วนใหญ่มักจะซื้อของขวัญอย่างอื่นมอบให้กันในวันปีใหม่ แต่ก็ใช่ว่าขนมทั้งสามชนิดนี้จะหมดไปจากสังคมไทยเพราะทุกวันนี้ก็ยังเห็นมีกะละแมห่อเป็นคำเล็ก ๆ น่ารับประทานวางขายกับข้าวเหนียวแก้ว ข้าวเหนียวแดง ตามร้านขายขนมไทยอยู่ทั่วไป อีกทั้งไม่ได้เจาะจงว่า จะต้องมีเฉพาะช่วงเทศกาลปีใหม่ของไทยเท่านั้น เทศกาลสารทไทยเทศกาลสารทไทยเป็นการทำบุญอุทิศส่วนกุศลให้แก่ผู้ล่วงลับทางภาคกลางจะมีการรวมพลในแต่ละบ้านหรือในหมู่บ้าน เพื่อกวนกระยาสารทไปทำบุญถวายพระ โดยมีกล้วยไข่ผลงามสุกปลั่งเคียงคู่กันไปด้วย ส่วนทางภาคใต้เทศกาลสารทไทยหรือที่เรียกกันโดยทั่วไปว่างานสารทเดือน ๑๐ นี้ เป็นประเพณียิ่งใหญ่ประจำปีที่จัดขึ้นในระดับจังหวัดโดยเฉพาะที่จังหวัดนครศรีธรรมราชนั้นจัดขึ้นอย่างเอิกเกริกเลยทีเดียว ขนมในงานบุญสารทเดือน ๑๐ ของชาวปักษ์ใต้มีหลายชนิดด้วยกัน อาทิ ขนมลา ขนมบ้า ขนมดีซำ ขนมพอง ขนมไข่ปลา ขนมโค ขนมแดง ฯลฯ งานบุญออกพรรษาหรืองานตักบาตรเทโว ข้าวต้มมัดหรือข้าวต้มผัดเป็นดาวดวงเด่นของงานบุญออกพรรษาหรืองานตักบาตรเทโวของภาคกลางจะห่อและมัดเป็นกลีบโดยใช้ใบตองและเชือกกล้วย ส่วนทางใต้ห่อเป็นทรงกรวยโดยใช้ใบกะพ้อแต่แต่ไม่มัด บางท้องถิ่นห่อเป็นก้อนด้วยใบเตยหรือใบอ้อย แล้วไว้หางยาว เรียกว่า "ข้าวต้มลูกโยน" การนำข้าวต้มมัดมาใส่บาตรทำบุญจนเกิดขึ้นเป็นธรรมเนียมนั้นมีจุดประสงค์เพื่อให้พระภิกษุสงฆ์ใช้เป็นเสบียง ในการเดินทางไปเผยแพร่พระธรรมคำสอนซึ่งยึดเป็นแบบแผนมาตั้งแต่สมัยโบราณ งานมงคลต่างๆ.ในงานมงคลต่าง ๆ ของไทยอย่างงานแต่งงาน งานทำบุญอายุ งานขึ้นบ้านใหม่ งานบวช ฯลฯ ขนมไทยได้เข้าไปมีบทบาทในสำรับอาหารหวานที่ทำขึ้นเลี้ยงพระและสำรับอาหารหวานสำหรับเลี้ยงแขกเหรื่อมาเนิ่นนานแล้ว เนื่องจากความเชื่อที่สืบทอดต่อ ๆ กันมาว่า ขนมหวานเป็นอาหารพิเศษสำหรับผู้มีบุญ ความหวานช่วยสร้างสรรค์มิตรภาพและความรัก ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าสำหรับสังคมไทยแล้ว ขนมหวานของไทยมีความหมายเกี่ยวข้องกับบุญกุศล ความรัก ความสุข และความสามัคคี งานทำบุญเลี้ยงพระขนมหวานของไทยที่นิยมทำขึ้นเพื่อทำบุญเลี้ยงพระในงานมงคล ได้แก่ ขนมตระกูลทองทั้งหลาย อาทิ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองเอก และขนมที่มีชื่ออันเป็นมงคลอย่าง ขนมถ้วยฟู ขนมชั้น ฯลฯ ขนมที่ใช้เฉพาะในพิธีแห่ขันหมากงานแต่งงานก็มี ขนมกง ขนมสามเกลอ ขนมพระพาย ขนมโพรงแสม ขนมชะมด ฯลฯ ขนมที่ใช้ติดกัณฑ์เทศน์ก็มีขนมหน้านวล ขนมชั้น ขนมฝักบัว ขนมผิง ขนมทองม้วน ฯลฯ งานแต่งงาน .ขนมในงานมงคลอื่น ๆ ก็มีชื่ออันเป็นมงคลและมีความหมายไปในทางที่ดี เช่นกัน อาทิ * ขนมกงหรือขนมกงเกวียน ซึ่งหมายถึงกงเกวียนที่หมุนไปข้างหน้าเช่นเดียวกับพระธรรมจักร ความหมายที่ต้องการสื่อถึงงานแต่งงานก็คือ ต้องการให้คู่บ่าวสาวรักและครองคู่อยู่ด้วยกันชั่วนิจนิรันดร์ * ขนมสามเกลอ ซึ่งเป็นขนมที่แสดงถึงความสามัคคี และไม่มีวันพรากจากกัน โดยใช้เป็นขนมเสี่ยงทายในงานแต่งงาน ลักษณะของขนมสามเกลอเป็นลูกกลม ๆ เรียงกัน ๓ ลูกแบบก้อนเส้า การเสี่ยงทายจะดูกันตอนทอด กล่าวคือ ถ้าทอดแล้วยังอยู่ติดกัน ๓ ลูก ถือว่าบ่าวสาวจะรักใคร่กลมเกลียวกัน ถ้าทอดแล้วติดกัน ๒ ลูกแสดงว่าจะมีลูกยากหรือไม่มีเลย และถ้าหลุดจากกันหมด ไม่ติดกันเลย แสดงว่าชีวิตคู่จะไม่ยั่งยืนหรือชีวิตสมรสจะไม่มีความสุข อีกนัยหนึ่ง…ถ้าทอดขนมสามเกลอแล้วพองฟูขึ้นจะถือว่าเป็นคู่ที่เหมาะสมกับราวกิ่งทองกับใบหยก แต่ถ้าทอดแล้วด้าน ไม่พองฟู ก็ถือว่าใช้ไม่ได้ สาเหตุที่คนไทยในสมัยโบราณใช้ขนมดังกล่าวในงานมงคลก็เนื่องจากชื่ออันเป็นมงคลนั่นเอง โดยเฉพาะชื่อขนมที่มีคำว่า "ทอง" ประกอบ คนไทยเราถือว่าทองเป็นของดีมีมงคล ซึ่งการที่นำขนมที่มีคำว่า "ทอง" มาใช้ในงานมงคลก็เพื่อที่จะได้มีบุญกุศลมีเงินมีทอง มีลาภยศ สรรเสริญ สมขื่อขนมนั่นเอง งานเลี้ยงต่างๆ.........นอกจากงานบุญและงานมงคลดังกล่าวแล้ว ในสมัยก่อนยังมีงานเลี้ยงใหม่ของเหล่าเศรษฐีและข้าราชการผู้มีเมตตามุทิตาประจำใจซึ่งจะเรียกชาวบ้านมากินขนมกัน ขนมที่ถูกนำมาเลี้ยงในงานนี้ก็คือ ขนมสี่ถ้วยอันได้แก่ ขนมไข่กบหรือเม็ดแมงลัก ขนมนกปล่อยหรือลอดช่อง ขนมนางลอยหรือข้าวเม่า และขนมไอ้ตื้อหรือข้าวเหนียวดำนึ่ง ขนมทั้ง ๔ ชนิดนี้ จะรับประทานร่วมกับน้ำกะทิ เรียกได้ว่าคนกินอิ่มอร่อยสบายท้อง คนทำคนปรุงได้บุญ และคนออกเงินเลี้ยงก็สุขใจที่ได้ทำบุญทำทานขนมไทยนัยแห่งยศถา

ความหมายดีๆของขนมไทย

ขนมหวานของไทยนั้นมีทั้งรสชาติหวาน และกลิ่นหอมที่ได้จากเทียนอบ มีรูปลักษณ์อันงดงามอันเกิดจากการประณีตบรรจง ประดิษฐ์ ให้อาหารทั้ง สวย น่ารับประทาน ในการมอบของขวัญที่ทำจากขนมไทยในงานเทศกาลต่างๆนั้น ล้วนแต่มีความหมายแฝงทั้งสิ้น ทั้งนี้เพื่อให้ทั้งผู้ให้และผู้รับได้รับความเป็นศิริมงคลโดยทั่วกัน โดยมีความหมายที่ดีดังนี้ การเลื่อนตำแหน่ง
ขนมจ่ามงกุฎ การยกย่องกันที่สุดเห็นจะได้แก่การมอบขนมจ่ามงกุฎให้เนื่องจากคำว่า "จ่า" แปลว่าหัวหน้า ส่วนคำว่า "มงกุฎ" สื่อถึงพระราชาหรือผู้เป็นใหญ่ ดังนั้น จ่ามงกุฎจึงหมายถึงหัวหน้าผู้เป็นใหญ่ ดังนั้นจ่ามงกุฎจึงหมายถึงหัวหน้าผู้เป็นใหญ่ ความหมายสูงส่งอย่างนี้ เมื่อบวกกับการทำที่แสนยาก อีกทั้งยังต้องใช้ศิลปะในการทำค่อนข้างสูง จ่ามงกุฎจึงถูกมอบให้เฉพาะบุคคลที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงจริง ๆ เท่านั้น
ขนมชั้น.....หมายถึงความเจริญเป็นชั้นที่สูงขึ้น ๆ
ขนมถ้วยฟู หมายถึงความเจริญฟูเฟื่อง
ขนมทองเอก หมายถึงชีวิตที่เป็นหนึ่งตลอดกาล
ขนมทองพลุ หมายถึงความเจริญ มีชื่อเสียงโด่งดัง เหมือนพลุ
ขนมลูกชุบ หมายถึงความน่ารักน่าเอ็นดู ซึ่งมักจะเป็นผู้ใหญ่ให้ผู้น้อย
ขนมมะพร้าวแก้วหรือข้าวเหนียวแก้ว ที่สื่อถึงแก้วอันประเสริฐ
ขนมเสน่ห์จันทร์ ที่หมายถึงความมีเสน่ห์ดุจดั่งดวงจันทร์วันเพ็ญ
ขนมตาล ที่หมายถึงชีวิตที่หวานราบรื่น

ขนมหม้อแกงเผือก

ขนมหม้อแกงเผือก

ส่วนผสม
ไข่เป็ด4 ฟอง
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม 2 ถ้วย
น้ำร้อนสำหรับคั้นกะทิ 3/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ3/4 ถ้วย
เผือกนึ่งสุดบดละเอียด1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.บดเผือกกับกะทิ 1 ถ้วย และแป้งจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน(แบ่งไว้ 1/2 ถ้วย)
2. ขยำไข่กับน้ำตาลทั้งสองชนิดด้วยใบเตย 5 นาที เทข้อ 1 ขยำต่ออีก 5 นาที กรองด้วยกระชอนลวด
3. จุดเตาอบอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮท์ นำถาดเข้าอบจนร้อนจัด(3 นาที) นำออกจากเตาเทกะทิที่ผสมเผือกลง 1/2 ถ้วย เกลี่ยให้ทั่วถาด เทข้อ 2 ใส่ถาด เกลี่ยหน้าให้เสมอราดหน้าด้วยกะทิที่เหลืออีก 1/2 ถ้วย ให้เสมอกันทั่วถาด เข้าอบจนหน้าเหลืองเข้มเกือบเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 30 นาที นำออกจากเตาวางถาดบนตะแกรง ปล่อยไว้ให้เย็นสนิท จึงตัดเป็นชิ้นลงจานเสิร์ฟเป็นอาหารหวาน

ผลไม้ลอยแก้ว

ผลไม้ลอยแก้ว

1. ลองหลับตานึกถึงภาพผลไม้หลากสีหลายรส ทั้งเปรี้ยวจี๊ดหวานจัด มีกลิ่นหอม หั่นชิ้นสวยๆมาวางจัดใส่จานแก้วใสๆ เติมน้ำแข็งบดลงไปอีกสักนิด พอน้ำแข็งเริ่มละลายผสมกับน้ำเชื่อมกลิ่นส้ม คุณว่าอร่อยขนาดไหน ว่าแล้วก็รวบรวมผลไม้ในใจคุณก่อนเลย จากนั้นเคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยน้ำตาลทรายขาว น้ำส้มซันคิสต์ (จากผลส้มสดสัก 2 ลูก) ขูดเอาผิวลงผสมด้วยเล็กน้อยพอแค่ได้กลิ่น มากเกินไปจะขม
2. ปอกหั่นตัดแต่งผลไม้ให้สวย แต่อย่าลืมว่าผลไม้ที่จะนำมาเชื่อมลอยแก้วนั้นไม่ควรสุกมากเพราะเนื้อจะเละเวลาเชื่อม เตรียมผลไม้ที่สุกง่ายไว้หลังสุด นำหม้อน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ขึ้นตั้งบนเตา ใช้ความร้อนปานกลาง พอน้ำเชื่อมเริ่มเดือดปุด เติมน้ำส้มสดพร้อมผิวส้มและเกลือป่น ชิมรสดูหวานมากไปให้เติมน้ำมะนาวได้เล็กน้อย
3. เมื่อน้ำเชื่อมเดือดดีแล้วค่อยๆใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงเชื่อมทีละชนิด แค่ผลไม้สุกเป็นพอ ปิดไฟ ฉีกใบสะระแหน่โรยใส่ พักให้เย็น ระหว่างพักจนความร้อนค่อยๆเย็นลงนั้น ผลไม้ที่เชื่อมจะยังสุกต่อไป ตอนเชื่อมจึงต้องระวังอย่าให้ผลไม้สุกมากไปเพราะเมื่อเนื้อผลไม้เย็นก็จะเละเทะไม่น่าดู ไม่น่าทาน จากนั้นตักใส่จาน โรยน้ำแข็งบด พร้อมเสิร์ฟได้เลย

ขนมไข่หงส์

ขนมไข่หงส์

เครื่องปรุง ตัวเปลือก
เผือกนึ่งสุกยีละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
น้ำกะทิคั้นข้น 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทอด ไส้ขนม
ถั่วเขียวซีกนึ่งสุกบดละเอียด 2 ถ้วยตวง
รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียวเหลือง 1/4 ถ้วยตวง
เกลือ น้ำตาล สำหรับปรุงรส
น้ำมันสำหรับผัดน้ำสำหรับเคลือบน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นวดเผือก แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า หัวกะทิเข้าด้วยกันจนนุ่มมือ อย่าให้เปียกหรือแห้งมากเกินไป ถ้าเปียกเวลาปั้นให้แตะแป้งแห้งเป็นนวล
2. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกลงผัดจนหอม ใส่ถั่วบดลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่น ชิมให้รสจัด ใส่หอมเจียวผัดให้แห้ง ปั้นได้ ทิ้งไว้พออุ่น ปั้นเป็นลูกกลมประมาณหัวนิ้วมือ พักไว้
3. นำแป้งที่นวดไว้มาแผ่เป็นแผ่นกลมหุ้มไส้ถั่วที่ปั้นไว้ให้มิด คลึงเบาๆให้กลม นำไปทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้ให้เย็น
4. กระทะที่ทอดขนมไว้ เทน้ำมันออก ตั้งไฟ ใส่น้ำตาลลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน ผัดสักครู่จนน้ำตาลละลายหมดและเหนียว นำขนมที่ทอดสุกแล้วลงผัดให้น้ำตาลจับกับขนม ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น น้ำตาลจะตกผลึกจับกับขนม

ไอศกรีมกาแฟ

ไอศกรีมกาแฟ

ส่วนผสม
นมสด3 1/2 ถ้วย
ไข่แดง1/2 ฟอง
นมผง1 ถ้วย
วิปปิ้งครีม1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง3/4 ถ้วย
กลิ่นกาแฟเล็กน้อย
กาแฟสำเร็จรูปชนิดเกล็ด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีน้ำตาลเข้ม (สีกาแฟ)เล็กน้อย

วิธีทำ
1. เทนมสดและน้ำตาลทรายแดงใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้น้ำตาลละลาย เติมนมผง ปั่นต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
2. ใส่ไข่แดง วิปปิ้งครีม กาแฟ น้ำตาลทรายแดง ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทส่วนผสมใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อนจัด (อย่าให้เดือด) หมั่นคน ยกหม้อลงแช่ในน้ำให้ส่วนผสมเย็น แล้วเทใส่กล่องพลาสติกปิดฝา บ่ม (แช่) ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แล้วจึงเติมสีและกลิ่นกาแฟ คนผสมให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นให้เป็นไอศกรีม (นานประมาณ 25 นาที) แช่ในตู้ไอศกรีมหรือช่องแช่แข็งจนแข็งหมายเหตุ- ถ้าต้องการทำไอศกรีมรสช็อกโกแลตให้ใช้ผงโกโก้ (ตรานางพยาบาล) 4 ช้อนโต๊ะ แทนกาแฟสำเร็จรูป- ถ้าต้องการทำไอศกรีมรสม็อคคา ให้ใช้กาแฟสำเร็จรูป 2 1/2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะแทน

ประโยชน์และโทษของช็อกโกแลต

ประโยชน์และโทษของช็อกโกแลต

ใครที่ชอบกินช็อกโกแลตบ้าง วันนี้เกร็ดความรู้มีประโยชน์และโทษของช็อกโกแลตมาฝากกัน...
ในอดีตนักเคมีเคยพบว่าช็อกโกแลตมี เฟนิลไธลามิน, ธีโอโบรไมน์ และกาเฟอีน ซึ่งสารเหล่านี้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ในช็อกโกแลตยังให้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินเอ ดี เค และธาตุเหล็กค่อนข้างสูง หากกินมากเกินไป อาจส่งปัญหาด้านสุขภาพทำให้เป็นโรคต่าง ๆ ได้ เช่น โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง เป็นต้น
แต่เมื่อไม่นานมานี้มีการค้นพบสารฟลาโวนอยด์ในช็อกโกแลต หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมจะมีส่วนช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจหรือแม้กระทั่งมะเร็งบางชนิด และยังพบว่ายังมีสรรพคุณช่วยให้คลายเครียด เนื่องจากมีสารไปกระตุ้นให้สมองหลั่งสารเคมีแห่งความสุขที่ชื่อเอ็นโดรฟินออกมา ช่วยทำให้รู้สึกอารมณ์ดี
ดังนั้น ชาวยุโรปส่วนใหญ่เชื่อว่าการกินช็อกโกแลตจะทำให้สุขภาพแข็งแรงและมีอายุยืนยาว อีกทั้งยังสามารถช่วยลดไข้รักษาอาการอาหารไม่ย่อยและช่วยให้มีลมหายใจที่หอมสดชื่นอีกด้วย
รู้อย่างนี้แล้ว ก็ควรกินช็อกโกแลตในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อสุขภาพที่ดี

นมจากเนื้อไก่ทดแทนนมวัว

นมจากเนื้อไก่ทดแทนนมวัว

คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล พัฒนานมจากเนื้อไก่สำเร็จ โดยนำเนื้อไก่มาปรุงด้วยวิธีพิเศษและเติมสารอาหารที่จำเป็นจนได้ส่วนผสมเนื้อเนียนละเอียด นำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียส และนำมาละลายเมื่อต้องการบริโภคนมจากเนื้อไก่มีคุณค่าสารอาหารครบถ้วน ในขั้นแรกผลิตเป็นนมสำหรับทารกก่อน ใช้ดื่มแทนนมวัวและนมถั่วเหลือง ได้โดยไม่มีอาการแพ้ ทั้งนี้จากการวิจัยให้ทารกดื่มนมเนื้อไก่พบว่า เด็กมีอาการแพ้นมเนื้อไก่น้อยกว่านมถั่วเหลือง 8 เท่า และเมื่อเด็กทารกที่แพ้นมทุกชนิด ทดลองดื่มเป็นเวลา 3 เดือน ไม่ปรากฎภาวะแทรกซ้อน ซึ่งคณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาลกำลังจะพัฒนานมเนื้อไก่สำหรับผู้ใหญ่ต่อไป แต่นมจากเนื้อไก่มีราคาสูงกว่านมปกติ จึงเหมาะกับผู้แพ้นมทุกชนิดเท่านั้น สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ ภาควิชากุมารเวชศาสตร์ โรงพยาบาลศิริราช

ที่มา : horapa.com